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कोबुमाकी (सैल्मन भरा कोम्बू रोल)
8 रोल (3–4 लोगों के लिए) · लगभग 2 घंटे (इसमें से 1 घंटा 20 मिनट बस धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ना है)
नरम किए कोम्बू (समुद्री शैवाल) में सैल्मन लपेटें, कानपियो से बाँधें और मीठे-तीखे शोरबे में पकाएँ। जापानी नववर्ष के भोजन (ओसेची) की एक डिश।
① कोम्बू भिगोएँ→② कानपियो और सैल्मन तैयार करें→③ लपेटें और बाँधें→④ धीमी आंच पर पकाएँ→⑤ ठंडा करके काटें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
कोम्बू भिगोएँ
- कोम्बू की सतह को कसकर निचोड़े गीले कपड़े से हल्का पोंछें (सफ़ेद पाउडर स्वाद है, इसे धोकर न हटाएँ)
- ट्रे जैसे सपाट बर्तन में 600 ml पानी और कोम्बू डालकर लगभग 15 मिनट भिगोएँ
- कोम्बू निकालें। भिगोया हुआ पानी (शोरबा) फेंकें नहीं, रख लें
हो गया? ऐसे पहचानेंकोम्बू नरम हो गया है और मोड़ने पर टूटता नहीं।
2
कानपियो और सैल्मन तैयार करें
- कानपियो को पानी से गीला करें, 1 टीस्पून नमक लगाकर हाथ से मसलें। नरम होने पर पानी से अच्छी तरह धोकर नमक हटाएँ और निचोड़ें
- कानपियो को लगभग 35 cm के टुकड़ों में काटें, कुल 8
- सैल्मन को चॉपिंग बोर्ड पर त्वचा और काँटे हटाकर 1.5 cm मोटी और कोम्बू की चौड़ाई जितनी लंबी पट्टियों में काटें, कुल 8
हो गया? ऐसे पहचानेंकानपियो इतना नरम है कि गाँठ बाँधी जा सके और सैल्मन की 8 पट्टियाँ तैयार हैं।
ध्यान देंसैल्मन के काँटे उंगली फेरने पर आसानी से मिलते हैं। रह गए हों तो निकाल दें। कच्ची मछली छूने वाले हाथ और चॉपिंग बोर्ड साबुन से धोएँ।
3
सैल्मन को कोम्बू में लपेटकर बाँधें
- चॉपिंग बोर्ड पर 1 कोम्बू फैलाएँ और अपनी तरफ़ 1 सैल्मन पट्टी रखें
- अपनी तरफ़ से कसकर लपेटते जाएँ
- बीच में कानपियो 2 बार लपेटकर पक्की गाँठ बाँधें। बचा कानपियो काट दें। कुल 8 बनाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंहाथ में उठाने पर भी कोम्बू खुलता नहीं।
4
धीमी आंच पर देर तक पकाएँ
- बर्तन में रोल गाँठ ऊपर करके बिना जगह छोड़े सटाकर रखें
- स्टेप 1 का भिगोया पानी 400 ml और 3 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालें। रोल डूबे नहीं तो पानी बढ़ाएँ
- मध्यम आंच पर उबालकर धीमी आंच करें, एल्युमिनियम फ़ॉइल गोल काटकर सीधे ऊपर रखें (ओतोशिबुता) और 30 मिनट पकाएँ
- 2 टेबलस्पून चीनी और 2 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) डालकर 20 मिनट पकाएँ
- 3 टेबलस्पून सोया सॉस डालें और 30 मिनट और पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंरोल में बाँस की सींक डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है। 1 रोल आधा काटकर देखें, बीच का सैल्मन पारदर्शी नहीं है और पूरा एक ही रंग का है (अंदर तक पक गया है)। तली में थोड़ा शोरबा बचा है।
ध्यान देंहर 15 मिनट में एक बार फ़ॉइल हटाकर देखें। शोरबा कम होकर रोल का ऊपर का हिस्सा बाहर दिखे तो 100 ml पानी डालें। वैसे ही छोड़ने पर तली जल जाती है।
5
ठंडा करके काटें
- आंच बंद करें और शोरबे में ही ठंडा होने दें (ठंडा होते समय स्वाद रचता है)
- खाते समय चॉपिंग बोर्ड पर गाँठ के दोनों तरफ़ काटकर आधा करें और कटा हिस्सा ऊपर करके परोसें
- बाक़ी शोरबे समेत स्टोरेज डिब्बे में डालकर फ़्रिज में रखें। 3–4 दिन में खा लें
तैयारकोम्बू पर चमक है और कटे हिस्से में सैल्मन दिखता है।
अगर ठीक से न बने
कोम्बू सख़्त हैपकाने का समय कम था। पानी बढ़ाएँ और सींक जाने तक 10-10 मिनट और पकाएँ।
पकते समय खुल गयास्टेप 3 में लपेट या गाँठ ढीली थी। अगली बार कसकर लपेटें और कानपियो की पक्की गाँठ बाँधें।
स्वाद फीका लगास्टेप 5 में ठंडा होने का समय कम था। शोरबे में ही रातभर रखने पर स्वाद रच जाता है।
नीचे से जल गयाशोरबा ख़त्म हो गया था। सिर्फ़ बिना जले रोल निकालें। अगली बार पकाते समय बीच में शोरबे की मात्रा देखें।
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