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उबला अंडा बनाने का तरीका (पूरा पका और आधा पका)
2–4 अंडे · लगभग 20 मिनट
फ़्रिज से निकाले अंडे को उबलते पानी में डालकर पकाएँ। सिर्फ़ उबालने का समय बदलकर आधा पका (7 मिनट) या पूरा पका (12 मिनट) बनाया जा सकता है।
⚠️ इस डिश में अंडा आधा पका हैनरम ज़र्दी या बहती सतह का मतलब है कि अंडा पूरा नहीं पका। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों के लिए, स्टेप में लिखे तरीके से ज़र्दी सख्त होने तक पकाएँ।
① पानी उबालें→② अंडे डालकर उबालें→③ बर्फ़ के पानी में ठंडा करें→④ छिलका उतारें
क्या खरीदें
अंडे वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
पानी उबालें
- जिस बर्तन में अंडे आराम से आएँ उसमें लगभग 1 L पानी डालकर तेज़ आंच पर उबालें (अंडे पानी में पूरे डूबने चाहिए)
- अंडे फ़्रिज से निकालें और देखें कि कहीं दरार तो नहीं (दरार वाले अंडे न उबालें, सेकने आदि से अच्छी तरह पकाकर इस्तेमाल करें)
- कटोरे में पानी और बर्फ़ तैयार रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंबर्तन की तली से बड़े बुलबुले बुदबुदाकर उठ रहे हैं।
2
अंडे डालकर उबालें
- अंडे को कलछी पर रखकर एक-एक करके धीरे से पानी की तली तक उतारें और फिर छोड़ें
- सब डालते ही तुरंत टाइमर लगाएँ। आधा पका 7 मिनट, पूरा पका 12 मिनट
- पहले 1 मिनट चॉपस्टिक से अंडों को धीरे से लुढ़काएँ (ज़र्दी बीच में आ जाती है)
- पानी की आंच ऐसी रखें कि वह शांत बुदबुदाकर उबलता रहे (मध्यम आंच)
हो गया? ऐसे पहचानेंटाइमर बज गया। तुरंत अगले स्टेप पर जाएँ।
ध्यान देंअंडे को गिराकर डालने पर छिलका टूट जाता है और सफ़ेदी निकल आती है। कलछी से तली तक उतारकर फिर छोड़ें।
ध्यान देंगरम पानी उछलता है, इसलिए बर्तन के पास चेहरा न लाएँ। उबलते पानी के पास आस्तीनें ऊपर चढ़ाकर रखें।
3
बर्फ़ के पानी में ठंडा करें
- आंच बंद करें और अंडों को कलछी से उठाकर बर्फ़ के पानी में डालें
- 5 मिनट ठंडा करें। बर्फ़ न हो तो पानी गुनगुना होने पर बदल दें
- गरम पानी को सीधे सिंक में न फेंकें, थोड़ा ठंडा होने पर फेंकें
हो गया? ऐसे पहचानेंअंडे को हाथ में पकड़ने पर गरम नहीं लगता (बीच तक ठंडा हो गया है)।
ध्यान देंगरम पानी से भरे बर्तन को उठाकर अंडों समेत छलनी में न उँडेलें। पानी उछलकर जला सकता है। अंडे कलछी से निकालें।
4
छिलका उतारें
- अंडे का गोल वाला सिरा सतह पर हल्के से ठोककर दरार डालें, फिर लुढ़काकर पूरे पर दरारें फैलाएँ
- गोल सिरे की तरफ़ से उतारें। पानी में या थोड़ा पानी बहाते हुए उतारने पर पतली झिल्ली समेत आसानी से छिलका निकल जाता है
- छिले अंडे पर खाते समय नमक छिड़कें
तैयारछिलका पूरा उतर गया है। आधा पका: काटने पर सफ़ेदी जमी है और ज़र्दी का बीच वाला हिस्सा गाढ़ा-तरल है। पूरा पका: ज़र्दी पूरी पीली और जमी हुई है, काटने पर बहती नहीं।
ध्यान देंछिले अंडे फ़्रिज में रखें और उसी दिन खा लें। छिलके वाले भी फ़्रिज में 2 दिन के अंदर खाएँ। टिफ़िन के लिए पूरा पका अंडा लें। छोटे बच्चे, बुज़ुर्ग या बीमार व्यक्ति के लिए भी आधा पका नहीं, पूरा पका अंडा बनाएँ।
उबालने का समय और ज़र्दी की कठोरता
यह फ़्रिज से अभी निकाले अंडे (M साइज़) को उबलते पानी में डालने पर का अंदाज़ा है।
- 6 मिनट: सफ़ेदी नरम और ज़र्दी तरल
- 7 मिनट: आधा पका। ज़र्दी का बीच वाला हिस्सा गाढ़ा-तरल
- 9 मिनट: ज़र्दी का बीच वाला हिस्सा बस थोड़ा नम
- 12 मिनट: पूरा पका। ज़र्दी पूरी जम जाती है (टिफ़िन, सैंडविच, सलाद के लिए)
अगर ठीक से न बने
ज़र्दी के चारों ओर हरा या स्लेटी रंगज़्यादा उबल गया या उबालने के बाद तुरंत ठंडा नहीं किया। खाने में कोई दिक़्क़त नहीं। अगली बार समय पर निकालें और तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें।
छिलका नहीं उतरता, सफ़ेदी फट जाती हैठंडा करना कम था या अंडे बिल्कुल नए ख़रीदे थे। अगली बार बर्फ़ के पानी में पूरे 5 मिनट ठंडा करें और पानी में छीलें। ख़रीदने के कुछ दिन बाद वाले अंडे इस्तेमाल करें।
उबलते समय फट गया और सफ़ेदी निकल आईअंडा गिराकर डाला या पानी बहुत तेज़ उबल रहा था। अगली बार कलछी से तली तक उतारें और आंच मध्यम रखें।
आधा पका बनाना था पर सख़्त हो गयाउबालने का समय ज़्यादा था या ठंडा करने में देर हुई। अगली बार 6 मिनट 30 सेकंड रखें और तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें।
आधा पका बहुत नरम है और सफ़ेदी ढीली हैअंडा बड़ा था या पानी का तापमान गिर गया। अगली बार अंडे डालने के बाद देखें कि पानी फिर उबल रहा है और 7 मिनट 30 सेकंड रखें।
ज़र्दी एक तरफ़ खिसकी हैपहले 1 मिनट में लुढ़काया नहीं। अगली बार डालते ही 1 मिनट चॉपस्टिक से धीरे से लुढ़काएँ।
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