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युदोफ़ू (गरम पानी में टोफ़ू)
2 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट (इसमें से 30 मिनट बस कोम्बू को पानी में भिगोना है)
कोम्बू डले गरम पानी में टोफ़ू गरम करके, सोया सॉस की डिप, हरे प्याज़ और बोनितो फ़्लेक्स के साथ खाया जाता है।
① कोम्बू भिगोएँ→② टोफ़ू और प्याज़ काटें→③ डिप सॉस बनाएँ→④ टोफ़ू गरम करें→⑤ डिप में डुबोकर खाएँ
क्या खरीदें
टोफू वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
कोम्बू भिगोएँ
- मिट्टी के बर्तन (न हो तो साधारण बर्तन) में पानी 800 ml डालें
- कोम्बू की सतह पर सफ़ेद पाउडर स्वाद है, इसे न धोएँ। गंदगी अखरे तभी गीले और निचोड़े कपड़े से हल्का पोंछें
- कोम्बू को पानी में डालकर 30 मिनट रखें (आंच न जलाएँ)
हो गया? ऐसे पहचानेंकोम्बू ने पानी सोख लिया है और थोड़ा नरम होकर फैल गया है।
2
टोफ़ू और प्याज़ काटें
- टोफ़ू को पैक से निकालकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें, लंबाई में आधा काटें और फिर आड़ा 3 हिस्सों में काटें (6 टुकड़े)
- मोटा हरा प्याज़ किनारे से 2–3 mm चौड़ा काटें (गोल छोटे टुकड़े)। छोटी प्लेट में रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफ़ू 6 टुकड़ों में और प्याज़ बारीक गोल टुकड़ों में कट गया है।
3
डिप सॉस बनाएँ
- गरमी सहने वाले बर्तन में सोया सॉस 3 टेबलस्पून, मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) 1 टेबलस्पून, पानी 2 टेबलस्पून, दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) 1/4 टीस्पून डालें
- बिना क्लिंग फ़िल्म के माइक्रोवेव (600W) में 30 सेकंड गरम करें और अच्छी तरह मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंबर्तन से भाप उठ रही है और दाशी पाउडर घुलकर दिखाई नहीं देता।
4
टोफ़ू गरम करें
- स्टेप 1 का बर्तन कोम्बू डले हुए ही मध्यम से थोड़ी धीमी आंच पर रखें
- कोम्बू के चारों तरफ़ छोटे बुलबुले उठने लगें तो टोफ़ू धीरे से डालें
- आंच धीमी करके लगभग 5 मिनट गरम करें
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफ़ू गरम पानी में हल्के-हल्के हिलता है और 1 टुकड़े को चॉपस्टिक से आधा तोड़ने पर बीच से भाप उठती है।
ध्यान देंतेज़ उबाल आने पर टोफ़ू में छोटे-छोटे बहुत छेद हो जाते हैं और वह सख़्त और खुरदुरा हो जाता है। सतह हल्की-हल्की हिले, इतनी ही आंच रखें।
5
डिप में डुबोकर खाएँ
- छोटी प्लेट में स्टेप 3 की डिप लगभग 1 टेबलस्पून डालें
- करछी (छेद वाली हो तो वही) से टोफ़ू 1-1 करके उठाकर छोटी प्लेट में रखें
- प्याज़ और बोनितो फ़्लेक्स डालकर खाएँ
- खाते समय भी धीमी आंच ही रखें, उबालें नहीं
तैयारछोटी प्लेट में गरम टोफ़ू, डिप, प्याज़ और बोनितो फ़्लेक्स रखे हैं।
अगर ठीक से न बने
टोफ़ू में छेद हो गए और सख़्त हैस्टेप 4 में उबाल आ गया। अगली बार सिर्फ़ छोटे बुलबुले उठें, इतनी धीमी आंच रखें।
टोफ़ू टूट गयाचॉपस्टिक से पकड़ा। करछी से नीचे से उठाएँ। सिल्की टोफ़ू ख़ास तौर पर जल्दी टूटता है, इसलिए फ़र्म टोफ़ू चुनना भी एक तरीका है।
स्वाद नहीं हैटोफ़ू के साथ आए गरम पानी से डिप फीकी हो गई। उठाने के बाद करछी को थोड़ा झुकाकर पानी निथारें और फिर छोटी प्लेट में रखें।
पानी लिसलिसा हैकोम्बू ज़्यादा देर पकाया। उबाल न आए तो लिसलिसापन कम रहता है। अखरे तो कोम्बू निकाल लें।
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