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ताराकी मीठा-खट्टा सॉस (कॉड मछली)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट (इसमें से 10 मिनट बस नमक लगाकर रखना है)
सेंकी हुई कॉड मछली पर सब्ज़ियों वाली मीठी-खट्टी गाढ़ी सॉस डाली जाती है, चीनी शैली की सब्ज़ी।
① मछली पर नमक लगाएँ→② सब्ज़ियाँ काटें→③ मछली सेंकें→④ सॉस बनाएँ→⑤ गाढ़ा करके डालें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मछली पर नमक लगाकर 10 मिनट रखें
- मछली के दोनों तरफ़ नमक 1/4 टीस्पून (2 टुकड़ों के लिए) छिड़ककर 10 मिनट रखें
- निकला पानी किचन पेपर से पोंछें, चॉपिंग बोर्ड पर 1 टुकड़े को आधा काटें
- काटने के बाद हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड साबुन से धो लें (स्टेप 2 में सब्ज़ी काटने से पहले)
हो गया? ऐसे पहचानेंमछली की सतह पर पानी नहीं तैर रहा।
2
सब्ज़ियाँ बारीक पट्टियों में काटें
- चॉपिंग बोर्ड पर काटें। गाजर छीलकर 4 cm लंबी बारीक पट्टियों में
- शिमला मिर्च लंबाई में आधी काटें, बीज निकालें और बारीक पट्टियों में काटें
- प्याज़ को पतला स्लाइस करें
हो गया? ऐसे पहचानेंतीनों लगभग एक जैसी बारीकी में कटी हैं।
3
मछली पर आलू स्टार्च लगाकर सेंकें
- मछली पर पूरे पर आलू स्टार्च (काताकुरिको) 1 टेबलस्पून पतला लगाएँ
- पैन में रिफ़ाइंड तेल 1 टेबलस्पून डालकर मध्यम आंच पर गरम करें और मछली त्वचा नीचे करके रखें
- बिना छुए लगभग 3 मिनट सेंकें, सिंकाव आने पर पलटकर 2–3 मिनट
- सिंक जाने पर प्लेट में निकाल लें
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे मोटे हिस्से को चॉपस्टिक से तोड़कर देखें, अंदर तक सफ़ेद और अपारदर्शी हो। मांस आसानी से अलग होता है।
4
सब्ज़ियाँ भूनें और सॉस उबालें
- पैन की गंदगी किचन पेपर से हल्की पोंछें, रिफ़ाइंड तेल 1 टीस्पून डालें और मध्यम आंच करें
- गाजर, प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर लगभग 2 मिनट भूनें
- पानी 100 ml, सिरका 2 टेबलस्पून, चीनी 2 टेबलस्पून, सोया सॉस 1 और 1/2 टेबलस्पून, केचप 1 टेबलस्पून डालकर मिलाएँ और उबालें
- छोटे बर्तन में आलू स्टार्च 2 टीस्पून और पानी 1 टेबलस्पून मिलाकर रखें (स्टार्च का घोल)
हो गया? ऐसे पहचानेंगाजर नरम हो गई है और रसा बुलबुले के साथ उबल रहा है।
5
गाढ़ा करके मछली पर डालें
- आंच धीमी करें। स्टार्च के घोल का पाउडर तली में बैठ जाता है, इसलिए फिर से मिलाकर गोल घुमाकर डालें
- तुरंत करछी से लगातार चलाएँ और लगभग 1 मिनट पकाएँ
- प्लेट में रखी मछली के ऊपर सॉस डालें
तैयारसॉस गाढ़ी हो गई है और पारदर्शी चमक आ गई है।
ध्यान देंस्टार्च का घोल डालने के बाद हाथ न रोकें। न चलाएँ तो सिर्फ़ कुछ हिस्सा जमकर गाँठ बन जाता है।
अगर ठीक से न बने
सॉस में गाँठें पड़ गईंस्टेप 5 में बिना मिलाए डाल दिया, या आंच तेज़ थी। अगली बार पहले आंच धीमी करें और चलाते हुए डालें।
गाढ़ा नहीं हुआस्टार्च के घोल का पाउडर तली में बैठा रहते डाल दिया, या पकाने का समय कम था। स्टार्च फिर मिलाकर थोड़ा और डालें और 1 मिनट पकाएँ।
बहुत खट्टा लगासिरका उबलने पर उसकी खटास कोमल हो जाती है। स्टेप 4 में अच्छी तरह उबालें। इस बार 1 टीस्पून चीनी डालें।
मछली टूट गईसेंकते समय कई बार हिलाया। अगली बार एक तरफ़ पर सिंकाव आने तक न छुएँ।
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