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कारेई नित्सुके (फ़्लाउंडर मछली का मीठा-नमकीन शोरबा)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
फ़्लाउंडर (कारेई) मछली के टुकड़ों को सोया सॉस, साके और मिरिन के मीठे-नमकीन शोरबे में थोड़ी देर पकाएँ। मांस नरम और मुलायम रहता है।
① मछली तैयार करें→② शोरबा उबालें→③ मछली पकाएँ→④ परोसें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मछली तैयार करें
- मछली को चॉपिंग बोर्ड पर काली त्वचा ऊपर करके रखें और चाकू से त्वचा पर × के आकार का कट लगाएँ (मांस मुड़ने और त्वचा फटने से बचाता है)
- केतली या बर्तन में पानी (लगभग 500 ml) उबालें
- मछली को कटोरे में रखें और उबलता पानी सब जगह डालें। तुरंत पानी बदलकर ठंडा करें
- उँगली से सतह को सहलाकर चिपचिपापन और शल्क हटाएँ और किचन पेपर से पानी पोंछें
- अदरक को छिलके सहित पतला काटें (5–6 स्लाइस)
हो गया? ऐसे पहचानेंमछली की सतह सफ़ेद-सी हो गई है और चिपचिपापन नहीं है।
ध्यान देंउबलता पानी डालते समय कटोरा सिंक में रखें, ताकि हाथ पर न गिरे।
2
शोरबा उबालें
- ऐसा फ़्राइंग पैन या उथला बर्तन लें जिसमें मछली एक-दूसरे पर चढ़े बिना बिछ सके
- 150 ml पानी, 4 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 3 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 1 टेबलस्पून चीनी, 3 टेबलस्पून सोया सॉस और अदरक डालकर मध्यम आंच पर रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंशोरबे के किनारे बुलबुले उठकर खौल रहे हैं।
ध्यान देंठंडे शोरबे में मछली डालने से गंध आ सकती है। ज़रूर उबाल आने के बाद ही डालें।
3
मछली पकाएँ
- उबाल आने पर मछली को काली त्वचा ऊपर करके बिछाएँ
- चम्मच से शोरबा लेकर ऊपर से कई बार डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को गोल काटकर मछली पर सीधे रखें (ओटोशिबुता, यानी सीधे रखा ढक्कन)। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट
- बीच में 1–2 बार फ़ॉइल उठाकर शोरबा ऊपर से डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस के सबसे मोटे हिस्से (हड्डी के पास) में चॉपस्टिक डालें, हड्डी के पास तक सफ़ेद है और पारदर्शी हिस्सा नहीं है। शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो गया है।
ध्यान देंफ़्लाउंडर आसानी से टूटती है, इसलिए पलटें नहीं। ऊपर से शोरबा डालने से ही पक जाती है।
ध्यान देंशोरबा लगभग खत्म हो जाए तो 2 टेबलस्पून पानी डालें।
4
परोसें
- आंच बंद करें, स्पैचुला मछली के नीचे डालकर धीरे से उठाएँ और प्लेट में रखें
- पैन में बचा शोरबा और अदरक ऊपर से डालें
तैयारत्वचा भूरी हो गई है और मांस नरम व मुलायम है।
अगर ठीक से न बने
मछली टूट गईस्टेप 3 में पलट दिया या तेज़ आंच पर खौलाया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और हिलाएँ नहीं।
कच्ची गंध रह गईस्टेप 1 का उबलता पानी नहीं डाला, या स्टेप 2 में उबाल से पहले मछली डाल दी।
त्वचा फट गईस्टेप 1 का कट कम गहरा था। अगली बार त्वचा पर ठीक से × लगाएँ।
स्वाद फीका लगाशोरबा कम बार डाला। प्लेट में परोसने के बाद भी खूब शोरबा डालें।
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