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योसेनाबे (जापानी मिश्रित हॉट पॉट)
3–4 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट
चिकन, कॉड मछली, चीनी पत्तागोभी, मशरूम और टोफ़ू को सोया सॉस वाले शोरबे में एक साथ पकाने वाला हॉट पॉट।
① सामग्री काटें→② शोरबा बनाएँ→③ पहले कड़ी सामग्री पकाएँ→④ बाक़ी सामग्री पकाएँ→⑤ बाँटकर खाएँ
क्या खरीदें
मीट और मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
टोफू वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सब्ज़ियाँ, मशरूम और टोफ़ू काटें
- चीनी पत्तागोभी के पत्ते हर बार 1 अलग करके धोएँ और चॉपिंग बोर्ड पर सफ़ेद डंठल और हरे पत्ते अलग-अलग काटें। डंठल 3 cm चौड़े और पत्ते 5 cm चौड़े काटें
- हरी प्याज़ (नागानेगी) को 1 cm चौड़े तिरछे टुकड़ों में काटें
- गाजर छीलकर 5 mm मोटे गोल टुकड़ों में काटें
- शिताके का डंठल काट दें। एनोकी की जड़ 3 cm काटकर हाथ से छोटे गुच्छों में बाँट लें
- टोफ़ू को पैकेट से निकालकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें और 8 टुकड़ों में काटें
- डंठल और गाजर एक प्लेट में, पत्ते, प्याज़, मशरूम और टोफ़ू दूसरी प्लेट में रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है और डंठल-गाजर की प्लेट तथा बाक़ी सामग्री की प्लेट, यानी 2 प्लेटों में बँटा हुआ है।
2
चिकन और कॉड काटें
- चिकन को एक निवाले के आकार (लगभग 3 cm) में काटें
- कॉड का हर 1 टुकड़ा 3 हिस्सों में काटें। काँटा दिखे तो उँगली से पकड़कर निकाल दें
- काटने के बाद हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड डिटर्जेंट से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन और कॉड कट गए हैं और कच्चा मांस-मछली छूने वाले हाथ और औज़ार धो दिए गए हैं।
ध्यान देंकच्चे चिकन के लिए इस्तेमाल हुए चॉपिंग बोर्ड पर सीधे सब्ज़ी न काटें। सब्ज़ियाँ पहले (चरण 1 में) काटने का यही कारण है।
3
शोरबा बनाएँ
- मिट्टी के बर्तन (डोनाबे) में (न हो तो साधारण पतीले में) 1000 ml पानी, 2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 3 टेबलस्पून सोया सॉस, 3 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 3 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और 1/2 टीस्पून नमक डालें
- कलछी से मिलाएँ और मध्यम आंच पर रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंबर्तन के किनारे से पूरे में बड़े बुलबुले उठने लगते हैं (उबाल)।
4
चिकन, गाजर और पत्तागोभी के डंठल पकाएँ
- चरण 2 का चिकन तथा चरण 1 की गाजर और पत्तागोभी के डंठल डालें
- दोबारा उबाल आने पर सतह पर आने वाला सफ़ेद झाग (अक) कलछी से निकालकर फेंक दें
- आंच थोड़ी धीमी मध्यम करके 5 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन की पूरी सतह सफ़ेद हो जाती है और पत्तागोभी के डंठल का किनारा थोड़ा पारदर्शी होने लगता है।
5
बाक़ी सामग्री डालकर पकाएँ
- कॉड, पत्तागोभी के पत्ते, प्याज़, शिताके, एनोकी और टोफ़ू को ख़ाली जगहों में अलग-अलग डालें
- ढक्कन लगाकर थोड़ी धीमी मध्यम आंच पर लगभग 7 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्तागोभी के पत्ते नरम हो गए हैं। सबसे बड़ा चिकन का 1 टुकड़ा निकालकर काटें, अंदर गुलाबी नहीं बल्कि सफ़ेद है। कॉड अंदर तक सफ़ेद है और चॉपस्टिक से दबाने पर मांस भुरभुरा होकर अलग हो जाता है।
ध्यान देंतेज़ उबाल देने पर टोफ़ू में छोटे छेद पड़कर कड़ा हो जाता है और कॉड का मांस भी बिखर जाता है। आंच इतनी रखें कि ढक्कन की दरार से भाप निकलती रहे।
6
चखकर बाँटें
- शोरबा चखें। फीका हो तो हर बार 1 टीस्पून सोया सॉस डालकर मिलाएँ
- कलछी से सामग्री और शोरबा छोटी कटोरी में परोसें
- खाते समय आंच धीमी रखें। शोरबा घटकर आधे से ज़्यादा सामग्री बाहर दिखने लगे तो 100 ml पानी डालें (चखें, फीका हो तो 1 टीस्पून सोया सॉस डालें)
तैयारकटोरी में सामग्री और शोरबा साथ-साथ परोसे गए हैं।
अगर ठीक से न बने
चिकन कड़ा हैतेज़ आंच पर लगातार उबालते रहे। अगली बार चरण 4 और 5 में आंच थोड़ी धीमी मध्यम कर दें।
कॉड टूटकर बिखर गईज़्यादा हिलाया, या आंच तेज़ थी। कॉड डालने के बाद कलछी से न हिलाएँ, वैसे ही पकने दें।
स्वाद फीका और धुँधला हैसोया सॉस कम है, या सब्ज़ियों से पानी निकल आया। 1-1 टीस्पून सोया सॉस डालें और हर बार चखें।
बहुत नमकीन लगाशोरबा घटकर गाढ़ा हो गया। 100 ml पानी डालें और चखें।
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