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प्लेन ऑमलेट
1 व्यक्ति के लिए · लगभग 10 मिनट
सिर्फ़ अंडे से बना फूला हुआ ऑमलेट। मक्खन में सेकें और अधपका रहते हुए पत्ती के आकार में समेटें।
⚠️ इस डिश में अंडा आधा पका हैनरम ज़र्दी या बहती सतह का मतलब है कि अंडा पूरा नहीं पका। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों के लिए, स्टेप में लिखे तरीके से ज़र्दी सख्त होने तक पकाएँ।
① अंडे का घोल बनाएँ→② पैन गरम करें और मक्खन पिघलाएँ→③ घोल डालकर बड़े से चलाएँ→④ आकार देकर प्लेट में लें
क्या खरीदें
अंडे वाला सेक्शन
डेयरी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
अंडे का घोल बनाएँ
- कटोरे में 2 अंडे तोड़ें
- चॉपस्टिक की नोक कटोरे की तली से लगाए रखकर सीधे दाएँ-बाएँ चलाते हुए सफ़ेदी को काटने की तरह लगभग 30 बार मिलाएँ
- 1 टेबलस्पून दूध, एक चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च पाउडर डालकर और मिलाएँ
- पास में 1 प्लेट निकालकर रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक से उठाने पर सफ़ेदी के गुठले लटककर जुड़े नहीं रहते। पूरा एक ही पीला रंग है।
2
पैन गरम करें और मक्खन पिघलाएँ
- पैन को मध्यम आंच पर 30 सेकंड गरम करें
- 10 g मक्खन डालें और पैन घुमाते हुए पिघलाकर पूरे पैन में फैलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंमक्खन पूरा पिघल गया है और बारीक बुलबुले "श्श" करते निकल रहे हैं। भूरा होने से पहले अगले स्टेप पर जाएँ।
ध्यान देंमक्खन जल्दी जलता है। भूरा होकर धुआँ उठे तो पैन को आंच से उतारें, किचन पेपर से पोंछें और मक्खन फिर से डालें।
3
घोल डालकर बड़े से चलाएँ
- अंडे का घोल पूरा एक साथ डालें
- तुरंत चॉपस्टिक से पैन की तली को रगड़ते हुए बड़े गोले बनाकर चलाएँ। पैन को आगे-पीछे हिलाते हुए चलाएँ
- पूरा नरम भुर्जी जैसा हो जाए तो चलाना बंद करें और बराबर फैला दें
हो गया? ऐसे पहचानेंतली जम गई है और सतह पर गाढ़ा अधपका हिस्सा थोड़ा बचा है। यहाँ तक लगभग 30 सेकंड।
ध्यान देंयहाँ देर करने पर सख़्त हो जाता है। अंडा डालने के बाद हाथ न रोकें, आगे बढ़ते रहें।
4
आकार देकर प्लेट में लें
- आंच धीमी करें। पैन का हैंडल पकड़कर दूर की तरफ़ नीचे झुकाएँ
- चॉपस्टिक या स्पैचुला से अपनी तरफ़ के अंडे को दूर की तरफ़ 1/3 मोड़ें
- अंडे को दूर के किनारे की तरफ़ समेटें, दूर वाली तरफ़ का भी 1/3 अपनी तरफ़ मोड़ें और किनारे से दबाकर पत्ती के आकार में लाएँ
- प्लेट को पैन के किनारे के पास लाएँ और पैन पलटते हुए जोड़ नीचे रखकर प्लेट पर उतारें
- केचप लेना हो तो ऊपर डालें
तैयारसतह पीली और चिकनी है और छूने पर फूली-नरम लगती है। ऐसे में अंदर अधपका है। छोटे बच्चे, बुज़ुर्ग या बीमार लोग खाएँ, या अंदर तक अच्छे से पकाना हो, तो स्टेप 4 में आकार देने के बाद धीमी आंच पर 30 सेकंड–1 मिनट और सेकें और जाँच लें कि बीच में गाढ़ा तरल नहीं बचा है।
ध्यान देंपैन का किनारा और हैंडल की जड़ की धातु बहुत गरम होती है। प्लेट पकड़ने वाला हाथ पैन से न छुए, इस तरह पलटें।
अगर ठीक से न बने
सतह भूरी होकर जल गईआंच तेज़ थी या मक्खन जलने के बाद अंडा डाला। अगली बार मध्यम आंच पर बुलबुले आते ही घोल डालें और आकार देते समय धीमी आंच रखें।
आकार नहीं बना, भुर्जी बन गईज़्यादा चलाया और सतह का अधपका हिस्सा ख़त्म हो गया। अगली बार स्टेप 3 में गाढ़ा हिस्सा बचा रहते ही चलाना बंद करें।
अंदर सख़्त और सूखा हैसेकने का समय लंबा था। स्टेप 3 लगभग 30 सेकंड और स्टेप 4 लगभग 1 मिनट में पूरा करें। 2 अंडों के लिए बड़ा पैन हो तो घोल जल्दी जमता है, इसलिए जल्दी करें।
पैन में चिपक गयामक्खन कम था या पैन गरम होने से पहले डाला। अगली बार मक्खन के बुलबुले आने के बाद डालें। जिस पैन की कोटिंग उतर गई हो वह ज़्यादा चिपकता है।
सफ़ेदी की सफ़ेद धारियाँ बची हैंघोल कम मिलाया। अगली बार स्टेप 1 में तली रगड़ते हुए 30 बार मिलाएँ और सफ़ेदी के गुठले ख़त्म होने तक मिलाएँ।
पलटते समय फट गयाअंडा बहुत ज़्यादा जम गया था। फट भी जाए तो प्लेट पर किचन पेपर ढककर हाथ से आकार दे दें।
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