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मापो टोफू (तीखा चीनी टोफू)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
पोर्क कीमा और टोफू को दोबानजियांग और तियानमियानजियांग के तीखे-मीठे रस में पकाकर गाढ़ा करते हैं।
① टोफू और प्याज़ काटें→② टोफू उबालें→③ कीमा और मसाले भूनें→④ टोफू पकाएँ→⑤ गाढ़ा करें
क्या खरीदें
टोफू और मांस का सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
चीनी मसालों का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
टोफू और प्याज़ काटें
- टोफू को पैक से निकालकर चॉपिंग बोर्ड पर 2 cm चौकोर काटें
- मोटे हरे प्याज़ (नागानेगी) को चॉपिंग बोर्ड पर बारीक कतरें
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू और प्याज़ सब कट गए हैं।
2
टोफू उबालें
- पतीले में लगभग 1 L पानी डालकर उबालें
- टोफू को धीरे से डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 2 मिनट उबालें (इससे टूटता कम है)
- छलनी में निकालकर पानी निथार लें
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू बीच तक गरम हो गया है और छलनी में पानी निथर गया है।
3
कीमा और मसाले भूनें
- पैन में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें और कीमा डालें
- स्पैचुला से अलग करते हुए, खिल-खिला होने तक भूनें
- आंच धीमी करने के बाद लहसुन और अदरक हर एक 1 टीस्पून, 1 टीस्पून दोबानजियांग, 1 टेबलस्पून तियानमियानजियांग डालकर 30 सेकंड भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंकीमा में गुलाबी हिस्सा नहीं है, पूरा भूरा है। मांस से निकली चर्बी पारदर्शी है।
ध्यान देंदोबानजियांग और तियानमियानजियांग जल्दी जलते हैं। डालने के बाद धीमी आंच पर सिर्फ़ 30 सेकंड।
4
टोफू डालकर पकाएँ
- 200 ml पानी, 1 टीस्पून चिकन स्टॉक पाउडर, 1 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालकर मध्यम आंच करें
- उबाल आने पर 2 का टोफू डालें और स्पैचुला से तली से धकेलते हुए धीरे से मिलाएँ, 3 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू के चारों ओर लाल-भूरे रस का रंग चढ़ गया है।
5
प्याज़ डालें और गाढ़ा करें
- छोटे कटोरे में 1 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 2 टेबलस्पून पानी मिलाकर रखें
- कटा मोटा हरा प्याज़ डालें
- पहले आंच बंद करें, स्टार्च के घोल को एक बार फिर मिलाकर पूरे पर गोल घुमाते हुए डालें और धीरे से मिलाएँ
- फिर से मध्यम आंच करें और बुलबुले उठने तक 1 मिनट पकाएँ
- आंच बंद करके 1 टीस्पून तिल का तेल गोल घुमाकर डालें। चखें, फीका हो तो 1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें
तैयाररस गाढ़ा हो गया है, और स्पैचुला से चलाने पर टोफू पर लिपटता है। चावल के साथ खाएँ।
अगर ठीक से न बने
टोफू टूट गयाज़्यादा मिलाया। टोफू डालने के बाद स्पैचुला से बस तली से धकेलते हुए धीरे से हिलाएँ।
गाढ़ा नहीं हुआस्टार्च डालने के बाद पकाने का समय कम था। फिर से बुलबुले उठाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
बहुत तीखा लगाअगली बार दोबानजियांग 1/2 टीस्पून रखें। इस बार खाते समय चावल ज़्यादा लें।
कड़वा / जलने की गंध3 में मसाले तेज़ आंच पर भूने। अगली बार आंच धीमी करके डालें और सिर्फ़ 30 सेकंड भूनें।
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