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गोया चंपुरू (करेले, टोफू, पोर्क और अंडे की ओकिनावा स्टाइल भुजिया)

2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट (इसमें से 10 मिनट करेले पर नमक लगाकर बस रखना है)
कड़वे करेले (गोया) को टोफू, पोर्क और अंडे के साथ भूनने वाली ओकिनावा की घरेलू डिश। नमक से मसलकर कड़वाहट कम करते हैं।

① टोफू का पानी निकालें→② करेला काटें और नमक में मसलें→③ पोर्क काटें, अंडा फेंटें→④ टोफू सेंककर निकालें→⑤ पोर्क और करेला भूनें→⑥ टोफू वापस डालें, मसाला डालें, अंडे से जोड़ें

क्या खरीदें

सब्ज़ी वाला सेक्शन

टोफू वाला सेक्शन

मीट वाला सेक्शन

अंडे वाला सेक्शन

सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

टोफू का पानी निकालें

600W पर 2 मिनटपानी निकले, थोड़ा सख़्तप्लेट और टोफू बहुत गर्म
माइक्रोवेव 600W2 मिनट + ठंडा होने के 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंप्लेट में पानी जमा हो गया है और टोफू छूने पर थोड़ा सख़्त और कसा हुआ लगता है।
ध्यान देंमाइक्रोवेव से निकली प्लेट और टोफू बहुत गर्म होते हैं। सूखे कपड़े या मिट्टन से पकड़ें। प्लेट में जमा पानी भी गर्म है, उसे गिराएँ नहीं।
2

करेला काटें और नमक में मसलें

सफ़ेद गूदा न बचे3–4 mm मोटाकटा हिस्सा नीचे रखें
काटने में 5 मिनट + रखने में 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंकरेला थोड़ा नरम हो गया है और निचोड़ने पर लगभग पानी नहीं गिरता। सफ़ेद गूदा नहीं बचा है।
ध्यान देंकरेला गोल होता है और लुढ़कता है। लंबाई में आधा काटने के बाद ज़रूर कटा हिस्सा नीचे करके ही पतला काटें।
3

पोर्क काटें, अंडा फेंटें

अंडा पूरा पीलापोर्क 4 cmकच्चे मांस के बाद धोएँ
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क पूरा कट गया है, और अंडे में सफ़ेदी के गुच्छे नहीं हैं, पूरा पीला है।
ध्यान देंकच्चे पोर्क को छूने वाले हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड किसी और चीज़ को छूने से पहले साबुन से धोएँ।
4

टोफू सेंककर निकालें

हल्का सुनहरा2 मिनट + 1–2 मिनटचेहरा पास न लाएँ
मध्यम आंचलगभग 4 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू की दोनों तरफ़ हल्का सुनहरा रंग आ गया है।
ध्यान देंटोफू में पानी ज़्यादा हो तो तेल छिटकता है। चेहरा पास न लाएँ, और डालते समय पैन के किनारे से धीरे से डालें।
5

पोर्क और करेला भूनें

अंदर गुलाबी नहींकरेला चमकदार हरालगभग 4 मिनट
मध्यम आंचलगभग 4 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क का गुलाबी रंग चला गया है (सबसे बड़ा टुकड़ा काटकर देखें, अंदर गुलाबी हिस्सा नहीं है)। करेला चमकदार हरा है और उसमें चमक है।
6

टोफू वापस डालें, मसाला डालें, अंडे से जोड़ें

तरल नहीं, नरम जमा10 सेकंड रुकें, 2–3 बार मिलाएँ
मध्यम आंचलगभग 2 मिनट
तैयारअंडे में गाढ़ा तरल हिस्सा नहीं है, वह नरम जमकर सामग्री से लिपटा है।

अगर ठीक से न बने

बहुत कड़वा हैसफ़ेद गूदा बच गया था, या नमक में नहीं मसला। अगली बार चम्मच से पूरा गूदा खुरचें, पतला काटें और 10 मिनट नमक में मसलें।
टोफू टूटकर चूरा हो गयापानी कम निकला था, या ज़्यादा चलाया। अगली बार माइक्रोवेव से पानी निकालें और चरण 4 में रंग आने तक न छुएँ। आख़िर में स्पैचुला से सिर्फ़ 2–3 बार बड़ा चलाव करें।
बहुत पानी वाला लगाकरेला कम निचोड़ा था, या टोफू से पानी निकला। अगली बार चरण 2 में दोनों हाथों से कसकर निचोड़ें और चरण 1 में पानी भी निकालें।
अंडा सख़्त और बिखरा हुआअंडा डालने के बाद देर तक चलाया। अगली बार 10 सेकंड रुककर 2–3 बार मिलाएँ और तरल ख़त्म होते ही आंच बंद करें।
स्वाद फीका लगाकरेले और टोफू से पानी निकलकर स्वाद हल्का हो गया। चुटकी-चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।

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