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दातेमाकी (पैन वाला जापानी मीठा ऑमलेट रोल)
1 रोल (4–6 लोगों के लिए) · लगभग 1 घंटा 30 मिनट (इसमें से 1 घंटा बस लपेटकर ठंडा होने देना है)
हानपेन (जापानी सफ़ेद फूला हुआ फ़िश केक) और अंडे मिलाकर पैन में पकाएँ और बाँस की चटाई से लपेटें। यह मीठा अंडे का रोल है। ओवन की ज़रूरत नहीं।
① अंडे का घोल बनाएँ→② ढक्कन लगाकर पकाएँ→③ पलटकर पकाएँ→④ चटाई से लपेटें→⑤ ठंडा करके काटें
क्या खरीदें
अंडे और फ़िश केक का सेक्शन
रसोई के सामान का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
लगभग 20 cm व्यास का पैन लपेटने में आसान रहता है। 26 cm में अंडा पतला होता है और पकने का समय कम लगता है।
बनाने का तरीका
1
अंडे का घोल बनाएँ
- कटोरे में हानपेन डालें और हाथ से मसलकर बारीक कर लें
- व्हिस्क (न हो तो काँटे) से दबाते हुए मिलाएँ और हानपेन को पेस्ट जैसा बना लें
- अंडे एक बार में 1 तोड़कर डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ
- चीनी 3 टेबलस्पून, मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) 1 टेबलस्पून और सोया सॉस 1/2 टीस्पून डालकर मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंहानपेन के दाने चावल के दाने से छोटे हो गए हैं और पूरा घोल गाढ़ा पीला तरल बन गया है।
ध्यान देंमिक्सर या हैंड ब्लेंडर हो तो सब कुछ डालकर 30 सेकंड चलाने से घोल चिकना हो जाता है।
2
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएँ
- पैन में रिफ़ाइंड तेल 1 टीस्पून डालें और किचन पेपर से पूरे पैन में हल्का फैला दें
- आंच जलाने से पहले घोल पूरा डालें और ऊपर की सतह बराबर कर दें
- ढक्कन लगाएँ (न हो तो एल्युमिनियम फ़ॉइल ढक दें) और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंऊपर उँगली से हल्के से छूने पर घोल नहीं लगता और किनारे पैन से थोड़े अलग हो गए हैं।
ध्यान देंआंच तेज़ हो तो सिर्फ़ तली काली जल जाती है। धीमी आंच ही रखें।
3
पलटकर पकाएँ
- आंच बंद करें और पैन से बड़ी सपाट प्लेट अंडे के ऊपर रखें
- प्लेट को हाथ से कसकर दबाए रखें और पैन समेत उलट दें ताकि अंडा प्लेट में आ जाए (ओवन मिट्स पहनें)
- अंडे को प्लेट से सरकाकर वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ भूरा रंग आ गया है और बीच में सींक डालकर निकालने पर घोल नहीं लगता (अंदर तक पक गया है)।
ध्यान देंपैन गरम है। पलटते समय ओवन मिट्स या सूखे कपड़े से पकड़ें।
4
गरम रहते ही चटाई से लपेटें
- चटाई फैलाएँ और पकाए हुए अंडे को गहरे भूरे रंग वाली तरफ़ नीचे करके रखें
- चॉपिंग बोर्ड पर चाकू से लपेटना शुरू करने वाली तरफ़ 1–2 cm की दूरी पर आड़े 4–5 हल्के चीरे लगाएँ (लपेटना आसान हो जाता है)
- चटाई समेत अपनी तरफ़ से कसकर लपेटें। लपेट का सिरा नीचे रखें और चटाई के ऊपर से 3 रबर बैंड लगा दें
हो गया? ऐसे पहचानेंचटाई के दोनों सिरों से सर्पिल कटाव दिखाई दे रहा है।
ध्यान देंठंडा होने पर सख़्त होकर फट जाता है। पकते ही तुरंत लपेटें। अंडा गरम है, इसलिए चटाई के ऊपर से हाथ से दबाएँ।
5
ठंडा करके काटें
- लपेटे हुए ही लगभग 1 घंटा रखकर ठंडा करें (आकार बैठ जाता है)
- रबर बैंड और चटाई हटाएँ और चॉपिंग बोर्ड पर 1.5–2 cm मोटाई में काटें
- बचा हुआ क्लिंग रैप में लपेटकर फ़्रिज में रखें। 3 दिन के अंदर खा लें
तैयारकटे हिस्से में भूरी परत और पीला सर्पिल दिख रहा है।
अगर ठीक से न बने
तली काली जल गईस्टेप 2 में आंच तेज़ थी। अगली बार सबसे धीमी आंच रखें और 10 मिनट बाद एक बार किनारा उठाकर रंग देखें।
लपेटते समय फट गयास्टेप 4 में ठंडा होने के बाद लपेटा, या चीरे नहीं लगाए। अगली बार पकते ही चीरे लगाकर लपेटें।
बीच में नरम है और बिखर गयाअंदर तक पका नहीं था। अगली बार स्टेप 3 में सींक डालकर घोल न लगने की जाँच करके ही लपेटें।
सर्पिल ढीला हैलपेटने में ताक़त कम थी। चटाई समेत कसकर दबाते हुए लपेटें और रबर बैंड से अच्छी तरह बाँधें।
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