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सार्डिन का उमे (जापानी खट्टे बेर) के साथ स्टू
2 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट
सार्डिन को उमेबोशी (नमकीन खट्टे बेर) और अदरक के साथ सोया सॉस और चीनी के मीठे-नमकीन शोरबे में पकाएँ। उमेबोशी की खटास से मछली की गंध कम रहती है।
① सार्डिन धोएँ→② अदरक काटें→③ शोरबा उबालें→④ सार्डिन पकाएँ→⑤ परोसें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी और अचार का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सार्डिन धोएँ
- कटोरे में पानी भरें, सार्डिन को एक-एक करके डालें और पेट के अंदर उँगली से धोएँ। काले-से ख़ून के थक्के बचे हों तो निकाल दें
- किचन पेपर से बाहर और पेट के अंदर का पानी पोंछें
हो गया? ऐसे पहचानेंपेट के अंदर लाल-काली चीज़ नहीं बची है।
2
अदरक काटें, उमेबोशी तोड़ें
- अदरक को छिलके समेत अच्छी तरह धोएँ और चॉपिंग बोर्ड पर पतला काटें
- उमेबोशी को हाथ से 2–3 टुकड़ों में तोड़ें (गुठली भी शोरबे में डालें)
हो गया? ऐसे पहचानेंअदरक के पतले स्लाइस और उमेबोशी तैयार हैं।
3
शोरबा उबालें
- पैन (या उथले बर्तन) में पानी 150 ml, साके (जापानी चावल की शराब) 3 टेबलस्पून, चीनी 1 टेबलस्पून, मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) 2 टेबलस्पून, सोया सॉस 2 टेबलस्पून डालें
- अदरक और उमेबोशी भी डालें और मध्यम आंच पर उबालें
हो गया? ऐसे पहचानेंशोरबा बुदबुदाते हुए उबल रहा है।
ध्यान देंसार्डिन शोरबा उबलने के बाद ही डालें। ठंडे में डालने पर गंध आने लगती है।
4
सार्डिन सजाकर पकाएँ
- सार्डिन को एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना रखें और चम्मच से ऊपर शोरबा डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को पैन से थोड़ा छोटा गोल काटकर सीधे सार्डिन के ऊपर रखें (ओटोशिबुता, तैरता ढक्कन)
- मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट। सार्डिन का गूदा आसानी से बिखर जाता है, इसलिए छुएँ नहीं
हो गया? ऐसे पहचानेंशोरबा आधे से भी कम रह गया है और गाढ़ा हो गया है। सबसे मोटी 1 मछली की पीठ चॉपस्टिक से थोड़ी खोलकर देखें: अंदर तक सफ़ेद है और हड्डी के आसपास लाल ख़ून का रंग नहीं है।
ध्यान देंबीच में फ़ॉइल हटाकर देखें, शोरबा लगभग ख़त्म हो गया हो तो पानी 2 टेबलस्पून डालें। वैसे ही छोड़ने पर जल जाएगा।
5
परोसें और शोरबा डालें
- आंच बंद करें और स्पैचुला से सार्डिन को एक-एक करके धीरे से प्लेट में रखें
- उमेबोशी और अदरक भी रखें और पैन में बचा शोरबा ऊपर डालें
तैयारप्लेट में परोस दिया तो तैयार है। खाते समय उमेबोशी की गुठली निकाल दें।
अगर ठीक से न बने
गूदा बिखर गयापकाने के बीच में छू लिया, या तेज़ आंच पर खदबदाकर पकाया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और फ़ॉइल रखने के बाद न छुएँ।
कच्ची गंध रह गईस्टेप 1 में पेट का ख़ून नहीं धोया, या शोरबा उबलने से पहले ही डाल दिया।
बहुत नमकीन है, या जल गयाशोरबा ख़त्म होने तक पकाया। अगली बार बीच में फ़ॉइल हटाकर शोरबे की मात्रा देखें।
स्वाद फीका लगाशोरबा बहुत बचा रह गया था। सार्डिन प्लेट में रखने के बाद सिर्फ़ बचे शोरबे को मध्यम आंच पर 1–2 मिनट गाढ़ा करके ऊपर डालें।
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