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कुरी-किंटोन (शकरकंद और चेस्टनट की मिठाई)
4–6 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट
उबालकर मसले गए शकरकंद को चाशनी में पके चेस्टनट (कान्रोनी) और उसकी चाशनी के साथ मिलाकर गूँथी जाने वाली, ओसेची (नए साल के खाने) की एक मीठी डिश।
① शकरकंद काटें→② उबालें→③ मसलें→④ बर्तन में गूँथें→⑤ चेस्टनट मिलाएँ
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
डिब्बाबंद और बोतलबंद सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
शकरकंद काटकर पानी में भिगोएँ
- शकरकंद को पानी से धोएँ और चॉपिंग बोर्ड पर 2 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें
- चॉपिंग बोर्ड पर कटा हुआ हिस्सा नीचे रखकर छिलका मोटा (छिलके के अंदर की नस तक) काटकर हटा दें। सिर्फ़ पीला हिस्सा रखने से तैयार रंग सुंदर बनता है
- कटोरे में पानी भरकर कटे शकरकंद को 10 मिनट भिगोएँ। पानी 1 बार बदलें
हो गया? ऐसे पहचानेंकटे हिस्से के आसपास बैंगनी या हरा छिलका नहीं बचा है। छलनी में डालकर पानी निथार दिया है।
2
नरम होने तक उबालें
- बर्तन में शकरकंद डालें, इतना पानी (लगभग 800 ml) डालें कि वे बस डूब जाएँ, और मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर आंच थोड़ी धीमी करें ताकि उफान न आए, और लगभग 15 मिनट उबालें
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े शकरकंद में बाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है।
3
गरम रहते ही मसलें
- छलनी में डालकर पानी निथारें और गरम रहते ही कटोरे में रखें
- मैशर (न हो तो काँटे या लकड़ी की करछी) से गाँठें ख़त्म होने तक मसलें
हो गया? ऐसे पहचानेंकटोरे में शकरकंद के दाने नहीं दिखते और पूरा चिकना है।
ध्यान देंठंडा होने पर सख़्त हो जाता है और मसलना मुश्किल होता है। उबालते ही तुरंत मसलें। गरम है, जलने से बचें।
4
बर्तन में वापस डालकर गूँथें
- मसले शकरकंद को बर्तन में डालें और चेस्टनट की बोतल की चाशनी 4 टेबलस्पून, चीनी 3 टेबलस्पून, मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) 2 टेबलस्पून, एक चुटकी नमक डालें
- धीमी आंच पर रखें और लकड़ी की करछी से तली से लगातार चलाते हुए गूँथें
हो गया? ऐसे पहचानेंकरछी से तली पर लकीर खींचने पर निशान रह जाता है और तुरंत वापस नहीं भरता। पूरे पर चमक आ गई है।
ध्यान देंबुलबुले उठकर छींटे उड़ सकते हैं। आंच धीमी ही रखें। ठंडा होने पर थोड़ा सख़्त होता है, इसलिए नरम रहते ही रोक दें।
5
चेस्टनट मिलाएँ
- चेस्टनट सारे डालें और बिना कुचले हल्के से मिलाएँ। बड़े चेस्टनट को चॉपिंग बोर्ड पर आधा काटकर भी डाल सकते हैं
- आंच बंद करें और ट्रे या बर्तन में निकालकर ठंडा करें
- ठंडा होने पर स्टोरेज डिब्बे में डालकर फ़्रिज में रखें। 3–4 दिन में खा लें
तैयारपीले और चमकदार शकरकंद के बीच चेस्टनट दिख रहे हैं।
अगर ठीक से न बने
रंग फीका पड़ गयास्टेप 1 में छिलका पतला उतारा गया, या पानी में नहीं भिगोया। अगली बार छिलका मोटा उतारें और 10 मिनट भिगोएँ।
बिखरा-बिखरा हैस्टेप 4 में गूँथना कम हुआ, या नमी कम है। चाशनी या पानी 1 टेबलस्पून करके डालें और धीमी आंच पर फिर से गूँथें।
ठंडा होने पर सख़्त हो गयास्टेप 4 में ज़्यादा गूँथ दिया। चाशनी या पानी 1 टेबलस्पून डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक चलाएँ।
मिठास कम हैचीनी 1 टीस्पून करके डालें और धीमी आंच पर घोलें। हर बार चखें।
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