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तेबामोतो की खट्टी-मीठी नीमोनो (सिरका-सोया सॉस में चिकन विंग)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट
चिकन विंग के ऊपरी हिस्से को सिरके, सोया सॉस और चीनी में पकाएँ। सिरका डालने से मांस नरम होता है और हड्डी से आसानी से अलग होता है। पकाने से पहले भूरा रंग चढ़ाएँ।
① चिकन विंग तैयार करें→② भूरा रंग चढ़ाएँ→③ शोरबा डालकर पकाएँ→④ शोरबा गाढ़ा करें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चिकन विंग तैयार करें
- चिकन विंग को किचन पेपर से पोंछकर पानी सोख लें
- चॉपिंग बोर्ड पर मोटे मांस वाले हिस्से में हड्डी के साथ-साथ चाकू से 1 चीरा लगाएँ (स्वाद आसानी से रचता है और जल्दी पकता है)
हो गया? ऐसे पहचानें8 के 8 में हड्डी तक पहुँचने वाला चीरा लगा है।
2
भूरा रंग चढ़ाएँ
- बर्तन (लगभग 20 cm व्यास का, या गहरा पैन) में 2 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालें और मध्यम आंच पर गरम करें
- चिकन विंग सजाएँ और चॉपस्टिक से बीच-बीच में पलटते हुए चारों तरफ़ से सेकें
हो गया? ऐसे पहचानेंत्वचा के आसपास हल्का भूरा रंग आ गया है। अंदर अभी कच्चा हो तो भी ठीक है (बाद में पकाना है)।
ध्यान देंत्वचा से चर्बी छिटकती है। चिकन विंग धीरे से रखें।
3
शोरबा डालकर पकाएँ
- 150 ml पानी, 100 ml सिरका, 4 टेबलस्पून सोया सॉस, 3 टेबलस्पून चीनी, अदरक 1 टीस्पून और लहसुन 1/2 टीस्पून डालें
- मध्यम आंच पर उबालें और ऊपर आने वाला भूरा झाग कलछी से निकालकर फेंक दें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर सीधे मांस के ऊपर रखें (ओतोशिबुता)
- मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट। बीच में 1 बार चिकन विंग पलटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे मोटे 1 टुकड़े को हड्डी के आसपास काटकर देखें, गुलाबी हिस्सा या लाल रस नहीं है। हड्डी के पास के मांस में चॉपस्टिक डालने पर वह बिखर जाता है।
ध्यान देंसिरका उबलने पर तीखी गंध देता है। चेहरा बर्तन के पास न ले जाएँ। एग्ज़ॉस्ट फ़ैन चलाएँ।
4
शोरबा गाढ़ा करें
- फ़ॉइल हटाएँ
- मध्यम आंच करें और बीच-बीच में चिकन विंग पलटते हुए शोरबा गाढ़ा करें
- कलछी से शोरबा उठाकर ऊपर से डालें
तैयारशोरबा आधे से कम रह गया है और गाढ़ा हो गया है, चिकन विंग गहरे भूरे और चमकदार हैं। शोरबे समेत कटोरी में परोसें।
ध्यान देंशोरबा कम होने पर जलने का डर रहता है। तली में बड़े बुलबुले आने लगें तो आंच बंद करें।
अगर ठीक से न बने
बहुत खट्टा लगापकाने का समय कम था और सिरके की खटास बची है। 5 मिनट और पकाएँ।
मांस सख़्त हैपकाने का समय कम था। 50 ml पानी डालें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएँ।
हड्डी के आसपास लाल हैपका नहीं है। फ़ॉइल रखकर धीमी आंच पर 5 मिनट करके बढ़ाएँ।
बर्तन की तली जल गईस्टेप 4 में ज़्यादा गाढ़ा कर दिया। जला हिस्सा न खुरचें, ऊपर के चिकन विंग और शोरबे को कटोरी में निकालें।
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