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पोर्क शाबू-शाबू (तिल की सॉस और पोंज़ू के साथ)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
पतले पोर्क स्लाइस को उबलते दाशी में डुबोकर, सब्ज़ियों के साथ तिल की सॉस या पोंज़ू में डुबोकर खाने वाला हॉट पॉट।
① सब्ज़ी और टोफू काटें→② डिपिंग सॉस तैयार करें→③ दाशी में सब्ज़ी पकाएँ→④ पोर्क शाबू-शाबू करें→⑤ झाग निकालते हुए जारी रखें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
टोफू वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सब्ज़ी और टोफू काटें
- चाइनीज़ पत्तागोभी को एक-एक पत्ता अलग करके धोएँ, सफ़ेद डंठल को 3 cm चौड़ाई में और हरे पत्तों को 5 cm चौड़ाई में काटें
- मिज़ुना की जड़ 1 cm काट दें और 5 cm लंबाई में काटें
- मोटे हरे प्याज़ (नागानेगी) को 5 mm चौड़े तिरछे टुकड़ों में काटें
- एनोकी की जड़ 3 cm काट दें और हाथ से छोटे गुच्छों में बाँटें
- टोफू को पैक से निकालकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें और 6 टुकड़ों में काटें
- सब्ज़ी और टोफू बड़ी प्लेट में सजाएँ। पोर्क को दूसरी प्लेट में एक-एक स्लाइस फैलाकर रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब्ज़ी और टोफू की प्लेट और पोर्क की प्लेट, ये 2 प्लेटें तैयार हैं।
2
डिपिंग सॉस तैयार करें
- हर व्यक्ति के लिए 2 छोटी कटोरियाँ रखें
- एक में तिल की सॉस 2 टेबलस्पून और दूसरी में पोंज़ू 2 टेबलस्पून डालें (3 लोगों के लिए हर एक 6 टेबलस्पून)
हो गया? ऐसे पहचानेंसबके सामने तिल की सॉस और पोंज़ू की कटोरियाँ रखी हैं।
3
दाशी उबालें और सब्ज़ी पकाएँ
- मिट्टी के बर्तन या गहरे बर्तन में पानी 1 L, दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) 1 टीस्पून और साके (जापानी चावल की शराब) 2 टेबलस्पून डालकर मध्यम आंच पर उबालें
- चाइनीज़ पत्तागोभी का डंठल, एनोकी और टोफू डालकर लगभग 5 मिनट पकाएँ
- पक जाने पर मध्यम-धीमी आंच करें
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्तागोभी का डंठल पारदर्शी हो गया है। दाशी की सतह पर छोटी बुदबुदाहट है (तेज़ उबाल नहीं)।
4
पोर्क शाबू-शाबू करें
- सर्विंग चॉपस्टिक से पोर्क का 1 स्लाइस उठाएँ, फैला हुआ ही दाशी में डालें और हल्के-हल्के हिलाएँ
- पूरा रंग सफ़ेद-सा बदलते ही निकाल लें (20–30 सेकंड) और पसंद की सॉस में डुबोकर खाएँ
- पत्तागोभी के पत्ते, मिज़ुना और हरा प्याज़ भी थोड़ा-थोड़ा डालें और 30 सेकंड से 1 मिनट में खाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंनिकाले हुए पोर्क में गुलाबी रंग की एक भी जगह नहीं बची।
ध्यान देंकच्चा पोर्क पकड़ने वाली सर्विंग चॉपस्टिक और खुद खाने वाली चॉपस्टिक अलग रखें। एक बार में बहुत सारा मांस न डालें (दाशी का तापमान गिर जाता है और मांस कम पकता है)।
5
झाग निकालते हुए जारी रखें
- दाशी की सतह पर आई भूरी-सी झाग (अशुद्धि) कलछी से निकालकर फेंक दें
- दाशी कम हो जाए तो पानी 200 ml डालें और बुदबुदाने तक रुककर फिर मांस डालें
तैयारदाशी साफ़ है और बुदबुदाती हुई स्थिति बनी हुई है।
अगर ठीक से न बने
मांस सख़्त हैतेज़ उबलते पानी में ज़्यादा देर रखा। मध्यम-धीमी आंच रखें और रंग बदलते ही निकाल लें।
मांस में गुलाबी रंग बचा थावापस दाशी में डालें और पूरा रंग बदलने तक रुकें। कच्चा न खाएँ।
डिपिंग सॉस फीकी हो जाती हैसब्ज़ियों का पानी सॉस में चला गया। सब्ज़ी को पहले कलछी पर रखकर रस निथारें, फिर डुबोएँ। सॉस थोड़ा-थोड़ा करके और डालें।
दाशी गंदली हो गईझाग नहीं निकाली। बार-बार निकालें।
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