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ग्यूनिकु नो शिगुरेनी (अदरक वाला मीठा-नमकीन बीफ़)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
बीफ़ और अदरक को सोया सॉस और चीनी के मीठे-नमकीन रस में रस सूखने तक पकाया जाता है। चावल के साथ खाने के लिए या पहले से बनाकर रखने के लिए।
① अदरक काटें→② बीफ़ काटें→③ शोरबा उबालें→④ बीफ़ डालें और झाग हटाएँ→⑤ रस सूखने तक पकाएँ
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
अदरक को पतली पट्टियों में काटें
- अदरक का छिलका चम्मच के किनारे से रगड़कर छीलें
- चॉपिंग बोर्ड पर रखें, पहले पतले स्लाइस काटें, फिर उन्हें एक के ऊपर एक रखकर सिरे से पतली पट्टियाँ (चौड़ाई 1–2 mm) काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसारा अदरक पतली डंडियों जैसा हो गया है।
2
बीफ़ काटें
- चॉपिंग बोर्ड पर बीफ़ के बड़े टुकड़ों को 3–4 cm चौड़ा काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंकोई बड़ा टुकड़ा नहीं बचा है।
ध्यान देंकच्चे मांस को छूने वाले हाथ, चॉपिंग बोर्ड और चाकू को इस्तेमाल के बाद डिश सोप से धो लें।
3
शोरबा उबालें
- फ़्राइंग पैन (या छोटे बर्तन) में 50 ml पानी, 2 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 2 टेबलस्पून चीनी, 2 टेबलस्पून सोया सॉस और 2 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) डालें
- स्टेप 1 का अदरक डालें और मध्यम आंच पर रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरा शोरबा बुदबुदाकर उबल रहा है।
4
बीफ़ डालें और झाग हटाएँ
- बीफ़ को थोड़ा-थोड़ा अलग करते हुए डालें (गुच्छे में न डालें)
- चॉपस्टिक से फैलाएँ और शोरबे में डुबो दें
- सतह पर आने वाला स्लेटी झाग (अक) चम्मच से निकालकर फेंक दें
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस पूरा अलग हो गया है और शोरबे में डूबा है। झाग लगभग नहीं दिखता।
5
रस सूखने तक पकाएँ
- मध्यम आंच पर ही बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ
- रस कम होने लगे तो मध्यम-धीमी आंच करें और जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें
तैयारस्पैचुला से तले को खुरचने पर फ़्राइंग पैन का तला दिखता है और रस तुरंत वापस नहीं भरता। मांस में कहीं भी लाल हिस्सा नहीं है। कटोरी में परोसें। पहले से बनाकर रखना हो तो ठंडा होने के बाद ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ़्रिज में रखें। 3–4 दिन में खा लें।
ध्यान देंआख़िर के 2–3 मिनट जल्दी जलता है। पास से न हटें।
अगर ठीक से न बने
मांस गुच्छे में चिपक गयास्टेप 4 में मांस एक साथ डाल दिया। 2 चॉपस्टिक से खींचकर अलग करें। अगली बार थोड़ा-थोड़ा डालें।
मांस कड़ा हैज़्यादा पक गया। रस सूखते ही तुरंत आंच बंद करें।
नमकीन है और जल गयास्टेप 5 में आंच तेज़ थी या देर तक पकाया। जले हिस्से को न खुरचें, बस ऊपर का मांस कटोरी में निकाल लें। अगली बार रस कम होने पर मध्यम-धीमी आंच करें।
रस ज़्यादा हैस्टेप 5 में पकाने का समय कम था। चलाते हुए 1-1 मिनट बढ़ाएँ।
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