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आलू सलाद
2–3 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट (इसमें से 15 मिनट बस आलू को ठंडा करना है)
उबालकर मसले आलू में खीरा, गाजर और हैम मिलाकर मेयोनेज़ में मिलाया जाने वाला घर का सलाद।
① आलू और गाजर काटें→② उबालें→③ मसलकर स्वाद दें, ठंडा करें→④ खीरा और हैम तैयार करें→⑤ मेयोनेज़ में मिलाएँ
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
हैम और बेकन वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
आलू और गाजर काटें
- आलू छीलकर 1 आलू को 4 टुकड़ों में काटें। आँख (गड्ढा) हो तो चाकू की नोक से खोदकर निकाल दें
- कटे आलू को पानी (लगभग 500 ml) भरे कटोरे में 5 मिनट भिगोएँ
- गाजर छीलकर लंबाई में आधी काटें, कटा हिस्सा नीचे रखकर लगभग 3 mm मोटाई में काटें (आधे चाँद का आकार)
हो गया? ऐसे पहचानेंआलू पानी से निकालकर छलनी में निथार दिए हैं। गाजर भी पूरी कट गई है।
2
आलू और गाजर उबालें
- बर्तन में आलू और गाजर डालें और उन्हें बस ढकने जितना पानी (लगभग 800 ml) डालें
- मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें और लगभग 15 मिनट उबालें
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े आलू में बाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है।
3
मसलें, स्वाद दें और ठंडा करें
- ढक्कन थोड़ा खिसकाकर बर्तन को पकड़ें और सिर्फ़ गरम पानी सिंक में निकाल दें (भाप चेहरे पर न लगे, इसलिए थोड़ा दूर रहकर)
- बर्तन को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए लगभग 1 मिनट रखें। आलू की सतह की नमी उड़ा दें
- आलू और गाजर को कटोरे में निकालें और आलू को काँटे (या मैशर) से मसलें। थोड़े टुकड़े रहें तो भी ठीक है
- गरम रहते ही सिरका 2 टीस्पून, नमक 1/4 टीस्पून और थोड़ी काली मिर्च पाउडर डालकर मिलाएँ
- ऐसे ही लगभग 15 मिनट रखकर ठंडा होने दें
हो गया? ऐसे पहचानेंकटोरे के बाहर हाथ लगाने पर गरमी महसूस नहीं होती, इतना ठंडा हो गया है।
4
खीरा और हैम तैयार करें (ठंडा होने के दौरान)
- खीरे के दोनों सिरे काटें और 1–2 mm के पतले गोल टुकड़ों में काटें
- कटोरे में खीरा और नमक 1/4 टीस्पून डालकर हाथ से हल्का मसलें और 5 मिनट रखें
- खीरे को दोनों हाथों से कसकर मुट्ठी में दबाकर पानी निचोड़ें
- हैम को लगभग 1 cm चौकोर टुकड़ों में काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंखीरा नरम हो गया है और मुट्ठी में दबाने पर भी लगभग पानी नहीं निकलता।
5
मेयोनेज़ में मिलाएँ
- स्टेप 3 के कटोरे में खीरा, हैम और मेयोनेज़ 4 टेबलस्पून डालें और करछी से सब मिलाएँ
- चखें। फीका लगे तो एक-एक चुटकी नमक डालें
तैयारमेयोनेज़ पूरे में लग गया है और रंग सफ़ेदी लिए क्रीम जैसा है। जो अभी न खाना हो उसे फ़्रिज में रखें और उसी दिन या अगले दिन तक खा लें।
अगर ठीक से न बने
बहुत पानी वाला लगास्टेप 4 में खीरे का पानी कम निचोड़ा। या स्टेप 3 में आलू की नमी नहीं उड़ाई। अगली बार दोनों अच्छे से करें।
आलू मसले नहीं जाते, सख़्त हैंस्टेप 2 में उबालने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5 मिनट-5 मिनट करके बढ़ाएँ।
मेयोनेज़ पिघलकर चिकना हो गयाआलू गरम रहते ही मिला दिया। अगली बार स्टेप 3 में हाथ लगाकर ठंडा होने तक रुकें।
स्वाद साफ़ नहीं लगाज़्यादातर नमक कम होता है। एक-एक चुटकी डालें और हर बार चखें।
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