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पोर्क और हरे प्याज़ की नमकीन फ्राई (शियो-नेगी)

2 लोगों के लिए · लगभग 20 मिनट
पोर्क के छोटे टुकड़े और मोटे हरे प्याज़ (नागानेगी) को भूनकर, कटे प्याज़ में तिल का तेल और नमक मिलाकर बनी “नमक-प्याज़ चटनी” लपेटें। इसमें सोया सॉस नहीं डलता, यह सफ़ेदी लिए हुई फ्राई है।

① नमक-प्याज़ चटनी बनाएँ→② प्याज़ और मांस तैयार करें→③ पोर्क भूनें→④ प्याज़ भूनें→⑤ चटनी लपेटें

क्या खरीदें

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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

नमक-प्याज़ चटनी बनाएँ

तिल का तेल लगा, चमकलगभग 5 मिनटप्याज़ बारीक काटें
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरे प्याज़ पर तिल का तेल लग गया है और चमक आ गई है।
2

बाक़ी प्याज़ काटें और मांस पर मसाला लगाएँ

सफ़ेद पाउडर न दिखेप्याज़ 1 cm तिरछा
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस की सतह नम है और सफ़ेद पाउडर दिखता नहीं।
3

पोर्क भूनें

अंदर गुलाबी नहींलगभग 3–4 मिनट
मध्यम आंचलगभग 3–4 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस का गुलाबी रंग चला गया है और कुछ जगह भूरापन आ गया है। सबसे बड़े 1 टुकड़े को काटकर देखें, अंदर गुलाबी हिस्सा नहीं है।
4

तिरछे कटे प्याज़ को भूनें

नरम, भूरापनलगभग 1 मिनट
मध्यम आंचलगभग 1 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंप्याज़ नरम हो गया है और कुछ जगह भूरापन आ गया है।
5

नमक-प्याज़ चटनी लपेटें

प्याज़ लिपटा, चमक30 सेकंड में आंच बंद
धीमी आंचलगभग 30 सेकंड
तैयारकटा प्याज़ पूरे मांस पर लिपट गया है और चमक आ गई है। प्लेट में परोसें।
ध्यान देंचटनी डालने के बाद ज़्यादा भूनने से कटे प्याज़ की ख़ुशबू उड़ जाती है। 30 सेकंड में आंच बंद कर दें।

अगर ठीक से न बने

स्वाद फीका लगाएक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।
बहुत नमकीन लगाचिकन स्टॉक पाउडर और नमक ज़्यादा थे। अगली बार नमक कम डालें और अंत में चखकर ही बढ़ाएँ।
मीट सख़्त हो गयाआलू स्टार्च मांस में मसला नहीं गया, या ज़्यादा भून दिया। अगली बार गुलाबी रंग जाते ही तुरंत चरण 4 पर जाएँ।
प्याज़ तीखा हैकटे प्याज़ का तीखापन तेज़ था। चटनी डालने के बाद लगभग 30 सेकंड आंच पर रखने से थोड़ा कम हो जाता है।

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