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तामागो ज़ोसुई (अंडे वाला जापानी चावल का सूप)
2 लोगों के लिए · लगभग 15 मिनट
बचे हुए चावल को दाशी में पकाकर अंडे से बाँधें। ठंडे चावल से भी बनने वाला, हल्के स्वाद का ज़ोसुई।
① प्याज़ और अंडा तैयार करें→② दाशी उबालें→③ चावल पकाएँ→④ अंडे से बाँधें
क्या खरीदें
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सब्ज़ी वाला सेक्शन
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देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
प्याज़ और अंडा तैयार करें
- पतले हरे प्याज़ को चॉपिंग बोर्ड पर रखकर किनारे से 2–3 mm चौड़ा काटें (गोल कतरन)
- 2 अंडे छोटे कटोरे में फोड़ें और सफ़ेदी टूटने तक चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ
- हल्का, कम चिपचिपा बनाना हो तो चावल को छलनी में रखकर पानी डालते हुए जल्दी से अलग करें और पानी निथारें (चिपचिपाहट निकल जाती है)
हो गया? ऐसे पहचानेंप्याज़ कट गया है और अंडा एक समान पीला मिल गया है।
2
दाशी उबालें और स्वाद डालें
- बर्तन में 500 ml पानी और 1 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) डालकर मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर 2 टीस्पून सोया सॉस और 1/4 टीस्पून नमक डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंबर्तन के किनारे से पूरे में बड़े बुलबुले उठ रहे हैं।
3
चावल डालकर पकाएँ
- चावल डालें और कलछी से गुच्छे अलग करें
- मध्यम-धीमी आंच करें और बीच-बीच में तली से मिलाते हुए लगभग 3 मिनट पकाएँ
- चखें। फीका लगे तो एक-एक चुटकी नमक डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल के गुच्छे खत्म हो गए हैं और दाने रस सोखकर फूले हुए हैं।
ध्यान देंज़्यादा पकाने पर चावल टूटकर गलकर लेई जैसा हो जाता है। लगभग 3 मिनट में अगले स्टेप पर जाएँ।
4
अंडा गोल घुमाकर डालें और बाँधें
- मध्यम आंच करें और जहाँ रस खदबदा रहा हो वहाँ अंडा पतली धार में पूरे बर्तन में घुमाकर डालें
- बिना छुए 20–30 सेकंड इंतज़ार करें
- अंडे के किनारे जमने लगें तो कलछी से तली से 1–2 बार ज़ोर से मिलाएँ, लगभग 20 सेकंड और पकाकर आंच बंद करें
- कटोरी में परोसें और ऊपर हरा प्याज़ रखें
तैयारअंडा फूला-फूला जम गया है और पारदर्शी, लिसलिसा कच्चा हिस्सा नहीं बचा (अंदर तक पक गया है)।
ध्यान देंताज़ा बना बहुत गरम होता है। चम्मच से थोड़ा-थोड़ा ठंडा करके खाएँ।
अगर ठीक से न बने
लेई जैसा हो गयास्टेप 3 में चावल ज़्यादा पकाया। अगली बार लगभग 3 मिनट में अंडे पर जाएँ। चिपचिपाहट खटके तो स्टेप 1 में चावल धो लें।
अंडा बारीक नहीं हुआ, गुच्छा बनकर डूब गयावहाँ डाला जहाँ रस उबल नहीं रहा था। अगली बार खदबदाने के बाद पतली धार में घुमाकर डालें।
स्वाद फीका लगाएक-एक चुटकी नमक डालें और हर बार चखें।
बर्तन की तली में जल गयाआंच तेज़ थी या मिलाया नहीं। स्टेप 3 में मध्यम-धीमी आंच रखें और बीच-बीच में तली से मिलाएँ।
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