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सोया मीट सोबोरो डोन (टोफू सोबोरो के साथ दो रंग का चावल कटोरा)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
चिकन कीमा की जगह सोया मीट और शिताके मशरूम, और अंडे के सोबोरो की जगह टोफू सोबोरो से बना दो रंग का चावल कटोरा। सोया मीट को पहले सेंककर फिर मीठे-नमकीन शोरबे में पकाते हैं, इसलिए स्वाद अंदर तक उतरता है और खुशबू आती है। सोया मीट और टोफू से प्रोटीन भी अच्छा मिलता है।
① सोया मीट भिगोएँ, मशरूम काटें→② टोफू भूनकर टोफू सोबोरो बनाएँ→③ सोया मीट और मशरूम को सेंकते हुए भूनें→④ मीठा-नमकीन स्वाद डालें, रस सुखाएँ→⑤ चावल पर दोनों रंग के सोबोरो रखें
क्या खरीदें
सूखा सामान वाला सेक्शन
टोफू वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
🌱 वीगन लोगों के लिए खास तरकीबें
चिकन सोबोरो डोन से सिर्फ़ मांस और अंडा हटा दें तो स्वाद की गहराई, प्रोटीन और रंग कम पड़ जाते हैं। इस सोबोरो डोन में इन सबकी भरपाई पौधों की चीज़ों से की गई है।
- चिकन कीमा की जगह: सोया मीट और शिताके मशरूम। सोया मीट को धोकर निचोड़ने से सोया की गंध चली जाती है। पहले सेंककर फिर मीठे-नमकीन शोरबे में पकाने से खुशबू आती है और स्वाद उतरता है। मशरूम स्वाद की गहराई बढ़ाता है
- अंडे के सोबोरो की जगह: फ़र्म टोफू को भूनकर बिखरे दानों जैसा बनाया टोफू सोबोरो। थोड़ी हल्दी डालने से अंडे जैसा पीला रंग आता है
- प्रोटीन: सोया मीट और टोफू से प्रति व्यक्ति लगभग 21 g (चावल के हिस्से समेत)
- खरीदते समय क्या देखें: सोया मीट बिना स्वाद वाला सूखा लें। स्वाद वाला हो तो पैकेट की "सामग्री" में चिकन एक्सट्रैक्ट जैसी जानवरों से बनी चीज़ें न हों, यह देखें
बनाने का तरीका
1
सोया मीट भिगोएँ, मशरूम काटें
- कटोरे में 40 g सोया मीट डालें, डूबने जितना गरम पानी डालें और पैकेट पर लिखे समय तक रखें
- इंतज़ार के दौरान शिताके मशरूम का डंठल हटाकर बारीक काटें और पतले हरे प्याज़ की गोल कतरन बनाएँ
- सोया मीट को छलनी में निकालकर एक बार पानी से धोएँ और ठंडा होने पर हाथ से कसकर निचोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंसोया मीट फूल गया है और निचोड़ने पर भी लगभग पानी नहीं निकलता।
ध्यान देंकम निचोड़ने पर सोया की गंध रह जाती है और स्वाद भी कम उतरता है। दोनों हाथों से 2–3 बार निचोड़ें।
2
टोफू भूनकर टोफू सोबोरो बनाएँ
- फ़्राइंग पैन में 1 टीस्पून तिल का तेल डालकर मध्यम आंच करें और टोफू डालें
- स्पैचुला से बारीक तोड़ते हुए पानी सूखने तक भूनें
- एक चुटकी नमक, 1 टीस्पून चीनी और थोड़ी-सी हल्दी (हो तो) डालकर मिलाएँ और प्लेट में निकाल लें
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू बिखरे दानों जैसा हो गया है और पैन की तली में पानी नहीं जमता।
3
सोया मीट और मशरूम को सेंकते हुए भूनें
- उसी पैन में 2 टीस्पून तिल का तेल डालकर मध्यम आंच करें और सोया मीट व मशरूम डालकर फैलाएँ
- स्पैचुला से ज़्यादा न हिलाते हुए, बीच-बीच में पलटकर 3 मिनट भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंसोया मीट के किनारे सुनहरे भूरे हो गए हैं और खुशबू आ रही है।
4
मीठा-नमकीन स्वाद डालें, रस सुखाएँ
- 1 टीस्पून अदरक, 1 1/2 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और 3 टेबलस्पून पानी डालें
- स्पैचुला से मिलाते हुए रस खत्म होने तक भूनते हुए पकाएँ
- आंच बंद करके चखें। फीका लगे तो 1/2 टीस्पून सोया सॉस और डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंरस खत्म हो गया है और सोया मीट चमकदार भूरा हो गया है।
ध्यान देंरस कम होने पर जल्दी जलता है। आखिर में रुके बिना मिलाते रहें।
5
चावल पर दोनों रंग के सोबोरो रखें
- कटोरे में गरम चावल परोसें
- सोया मीट सोबोरो और टोफू सोबोरो को आधा-आधा करके अगल-बगल रखें
- पतला हरा प्याज़ बिखेरें
तैयारभूरा और पीला, दोनों रंग साथ-साथ हैं। मिलाकर खाएँ।
अगर ठीक से न बने
सोया की गंध आती हैस्टेप 1 में कम निचोड़ा। अगली बार पानी से धोकर दोनों हाथों से 2–3 बार निचोड़ें।
सोया मीट सख़्त और सूखा हैस्टेप 1 में भिगोने का समय कम था। अगली बार पैकेट पर लिखे समय तक भिगोएँ।
टोफू सोबोरो पानी-पानी हैस्टेप 2 में भूनने का समय कम था। तली में पानी जमना बंद होने तक भूनें।
स्वाद फीका लगास्टेप 4 में चखते समय 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालकर एक बार फिर जल्दी से मिलाएँ।
सोबोरो जल गयास्टेप 4 में रस कम होने पर मिलाना बंद कर दिया। आखिरी 1 मिनट रुके बिना मिलाते रहें।
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