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नितामागो (सोया सॉस में मैरिनेट किया अंडा)

🍱 बेंटो के लिए

4 अंडे · लगभग 20 मिनट (इसके अलावा फ़्रिज में रात भर डुबोकर रखना है)
ज़र्दी जिसमें गाढ़ी-नरम हो, ऐसे उबले अंडे को सोया सॉस और मिरिन के मीठे-नमकीन घोल में डुबोया जाता है। रामेन और लंच बॉक्स में भी।

⚠️ इस डिश में अंडा आधा पका हैनरम ज़र्दी या बहती सतह का मतलब है कि अंडा पूरा नहीं पका। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों के लिए, स्टेप में लिखे तरीके से ज़र्दी सख्त होने तक पकाएँ।
① घोल बनाकर ठंडा करें→② अंडे उबालें→③ ठंडा करके छिलका उतारें→④ घोल में डुबोएँ

क्या खरीदें

अंडे वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

घोल बनाकर ठंडा करें

किनारा गरम न हो तो ठीकउबलते ही आंच बंदसोया सॉस, मिरिन, पानी
मध्यम आंचउबलने तक लगभग 1 मिनट + ठंडा करना
हो गया? ऐसे पहचानेंछोटे बर्तन के किनारे को उँगली से छूने पर गरम नहीं लगता।
2

अंडे उबालें

ज़ोर से उबलते 7 मिनटकलछी से धीरे डालें
मध्यम आंच (ज़ोर से उबलती हालत)7 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंटाइमर 7 मिनट पर बज गया। तुरंत अगले स्टेप पर जाएँ।
ध्यान देंअंडे को गिराकर डालने पर छिलका फट जाता है और सफ़ेदी बाहर निकल आती है। कलछी से तले तक उतारकर फिर छोड़ें।
3

ठंडा करके छिलका उतारें

सफ़ेदी चिकनी हो तो ठीक5 मिनट ठंडा करेंपानी के अंदर छिलका उतारें
ठंडा करने के 5 मिनट + छिलका उतारने के लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंछिलका पूरा उतर गया है और सफ़ेदी की सतह चिकनी है। सफ़ेदी जम चुकी है और दबाने पर थोड़ी नरम लगती है।
4

घोल में डुबोएँ

ज़र्दी गाढ़ी-नरमफ़्रिज में रात भर, 2 दिन मेंछोटे बच्चों आदि को 12 मिनट उबालें
फ़्रिज में रात भर (6 घंटे से ज़्यादा)
तैयारसफ़ेदी का बाहरी हिस्सा हल्का भूरा हो गया है। आधा काटने पर ज़र्दी गाढ़ी-नरम है। 2 दिन के अंदर खा लें। ज़र्दी आधी पकी है, इसलिए छोटे बच्चे, बुज़ुर्ग या तबियत ख़राब वाले लोग खाएँ तो स्टेप 2 में 12 मिनट उबालकर ज़र्दी तक पूरी पका लें।

अगर ठीक से न बने

ज़र्दी कड़ी हैउबालने का समय ज़्यादा था। अगली बार 6 मिनट 30 सेकंड रखें। ठंडे पानी में तुरंत न डालें तो बची गर्मी से जम जाती है।
छिलका आसानी से नहीं उतरताठंडा करना कम था। अगली बार बर्फ़ के पानी में 5 मिनट अच्छी तरह ठंडा करके पानी के अंदर छिलका उतारें।
रंग हल्का और स्वाद हल्काडुबोने का समय कम था, या अंडा घोल से बाहर था। बैग की हवा निकालकर रात भर रखें।
बहुत नमकीन लगा2 दिन से ज़्यादा डुबोकर रखा। अगली बार 1 दिन में बैग से निकाल लें।

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