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सुंदुबु चिगे (कोरियाई नरम टोफ़ू स्टू)
2 लोगों के लिए · लगभग 20 मिनट
नरम सिल्की टोफ़ू, पोर्क और किमची को हल्के तीखे शोरबे में पकाकर आख़िर में अंडा डाला जाता है। ठंडे दिन में शरीर को गरम करता है।
⚠️ इस डिश में अंडा आधा पका हैनरम ज़र्दी या बहती सतह का मतलब है कि अंडा पूरा नहीं पका। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों के लिए, स्टेप में लिखे तरीके से ज़र्दी सख्त होने तक पकाएँ।
① सामग्री काटें→② पोर्क और किमची भूनें→③ शोरबे में टोफ़ू पकाएँ→④ अंडा डालें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
टोफू वाला सेक्शन
सब्ज़ी और अचार का हिस्सा
अंडे वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री काटें
- पोर्क को लगभग 4 cm लंबाई में काटें
- किमची में बड़े टुकड़े हों तो उन्हें 2–3 cm में काटें
- हरे प्याज़ को 5 mm चौड़ा तिरछा काटें
- एनोकी की जड़ का भूरा हिस्सा लगभग 2 cm काटकर हटाएँ और हाथ से अलग-अलग करें
- टोफ़ू को पैक में ही रहने दें, बस पानी फेंक दें (काटना नहीं है)
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है और टोफ़ू का पानी फेंक दिया है।
ध्यान देंचाकू इस्तेमाल करते समय सामग्री को पकड़ने वाले हाथ की उँगलियों की नोक अंदर मोड़ लें (बिल्ली का पंजा)।
ध्यान देंकच्चे मांस को छूने वाले हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड को सब्ज़ी काटने से पहले डिश सोप से धो लें।
2
पोर्क और किमची भूनें
- बर्तन में 1 टेबलस्पून तिल का तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें, पोर्क डालकर अलग-अलग करते हुए भूनें
- मांस का रंग बदलने पर किमची को रस समेत डालकर 1 मिनट भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क का गुलाबी रंग चला गया है और वह सफ़ेदी लिए हो गया है, और किमची का लाल रंग तेल में आ गया है।
3
शोरबे में टोफ़ू पकाएँ
- 400 ml पानी, 2 टीस्पून चिकन स्टॉक पाउडर, 2 टीस्पून गोचुजांग, 2 टीस्पून सोया सॉस और 1/2 टीस्पून लहसुन डालकर मिलाएँ
- बुदबुदाकर उबलने लगे तो टोफ़ू को बड़े चम्मच से उठाकर एक निवाले से बड़े टुकड़ों में डालें
- एनोकी डालें और मध्यम आंच पर ही 5 मिनट पकाएँ। टोफ़ू टूट जाता है, इसलिए ज़ोर से न हिलाएँ
- स्वाद देखें। फीका हो तो 1/2 टीस्पून सोया सॉस और डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफ़ू पर शोरबे का लाल रंग थोड़ा चढ़ गया है और बीच तक गरम है (चम्मच से 1 टुकड़ा तोड़ने पर भाप निकलती है)।
ध्यान देंउबलते शोरबे में टोफ़ू डालते समय छींटे न उड़ें, इसलिए शोरबे के पास से धीरे से सरकाएँ।
ध्यान देंबर्तन का हैंडल और किनारा गरम हो जाते हैं। छूते समय ओवन मिट का इस्तेमाल करें।
4
अंडा डालें
- आंच धीमी करें और हरा प्याज़ डालें
- अंडों को एक-एक करके पहले छोटी कटोरी में फोड़ें, फिर शोरबे की सतह पर धीरे से डालें
- ढक्कन लगाकर 3 मिनट पकाएँ। आंच बंद करें और बर्तन समेत या कटोरियों में बाँटकर परोसें
तैयारढक्कन खोलने पर अंडे की सफ़ेदी पूरी सफ़ेद होकर जम गई है (कोई पारदर्शी हिस्सा नहीं है)।
ध्यान देंबहुत गरम है, इसलिए खाने से पहले थोड़ा ठंडा कर लें। कटोरियों में बाँटते समय कलछी इस्तेमाल करें, बर्तन को न झुकाएँ।
ध्यान देंइस तरीक़े में जर्दी नरम, अधपकी रहती है। छोटे बच्चे या तबीयत ख़राब हो तो ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3 मिनट और पकाएँ और जर्दी फोड़कर देखें कि अंदर तक जम गई है।
अगर ठीक से न बने
बहुत तीखा लगागोचुजांग या किमची ज़्यादा थी। 50 ml पानी और थोड़ा चिकन स्टॉक पाउडर डालने से हल्का होगा। अंडे को फोड़कर मिलाने से भी तीखापन नरम होता है। अगली बार गोचुजांग 1 टीस्पून रखें।
स्वाद फीका लगाकिमची के अनुसार नमक अलग होता है। स्वाद देखते हुए 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें।
खट्टा लगाकिमची की खटास ज़्यादा थी (पुरानी किमची ज़्यादा खट्टी होती है)। एक चुटकी चीनी डालने से नरम होगा।
टोफ़ू टूटकर लुगदी बन गयाटोफ़ू डालने के बाद ज़ोर से चलाया। अगली बार डालने के बाद न चलाएँ, बस कलछी से शोरबा ऊपर से डालें।
अंडा शोरबे में बिखरकर फूल-सा हो गयाशोरबा ज़ोर से उबल रहा था तब डाला। अगली बार आंच धीमी करके शोरबे की सतह के बिल्कुल पास से डालें।
शोरबा कम हो गयाबिना ढक्कन के देर तक पकाया। 50 ml पानी डालकर फिर से गरम करें।
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