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अरी साकामुशी (साके में भाप में पके क्लैम, रेत निकालने से शुरू)
2 लोगों के लिए · लगभग 1 घंटा 15 मिनट (इसमें से 1 घंटा बस क्लैम को रेत निकालने के लिए रखना है)
क्लैम को बस साके में भाप देकर पकाएँ। रेत निकालने से शुरू करके समझाया गया है।
① नमक का पानी बनाएँ→② रेत निकालें (1 घंटा)→③ सीपियाँ धोएँ→④ हरा प्याज़ काटें→⑤ साके में भाप दें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
रेत निकालने के लिए नमक का पानी बनाएँ
- कटोरे में 500 ml पानी और 2 1/2 टीस्पून नमक (लगभग 15 g) डालें, और नमक दिखना बंद होने तक मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंतले में नमक के दाने नहीं बचे हैं।
2
क्लैम की रेत निकालें
- ट्रे (या कोई चपटा बर्तन) में क्लैम को एक-दूसरे के ऊपर न रखते हुए बिछाएँ
- स्टेप 1 का नमक का पानी इतना डालें कि सीपियों के ऊपरी सिरे थोड़े बाहर दिखें (पूरी तरह न डुबोएँ)
- ऊपर से अख़बार या एल्युमिनियम फ़ॉइल ढककर अँधेरा करें, और सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर 1 घंटा रखें। गर्मी के दिन हों तो फ़्रिज के सब्ज़ी वाले खाने में रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंक्लैम सीपियों की दरार से पतली नली बाहर निकाल रहे हैं, और पानी के तले में थोड़ी रेत जमा हो गई है।
ध्यान देंक्लैम कभी-कभी पानी की पिचकारी मारते हैं, इसलिए रखते समय अख़बार या फ़ॉइल ढका रहने दें।
3
सीपियाँ रगड़कर धोएँ
- क्लैम को छलनी में निकालें और बहते पानी में सीपियों को आपस में रगड़ते हुए धोएँ
- जो खुले रहें और सीपी को छूने पर भी बंद न हों, और जिनमें तेज़ बदबू हो, उन्हें निकाल दें (वे मर चुके हैं)
- छलनी में पानी निथार लें
हो गया? ऐसे पहचानेंसीपी की सतह की चिपचिपाहट निकल गई है और वह चिकनी लगती है।
4
हरा प्याज़ काटें
- चॉपिंग बोर्ड पर पतले हरे प्याज़ के 2 डंठल सिरे से 3 mm चौड़े टुकड़ों में काटें (गोल पतले टुकड़े)
हो गया? ऐसे पहचानेंहरा प्याज़ छोटे गोल छल्लों में कट गया है।
5
साके में भाप दें
- फ़्राइंग पैन में क्लैम फैलाएँ और ऊपर से चारों ओर 3 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालें
- ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर रखें और 3–4 मिनट भाप दें। बीच में एक बार पैन हिलाएँ
- जब सारी सीपियाँ खुल जाएँ, तो चारों ओर 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें, आंच बंद करें और हरा प्याज़ छिड़कें
- रस समेत कटोरियों में परोसें
बन गया? ऐसे पहचानेंक्लैम की सीपियाँ सारी खुल गई हैं और अंदर का मांस भरा-भरा है।
ध्यान दें4–5 मिनट बाद भी जो न खुलें, उन्हें न खाएँ, निकाल दें।
अगर ठीक से न बने
खाते समय किरकिरा लगारेत ठीक से नहीं निकली। स्टेप 2 में नमक के पानी की मात्रा (सीपियों के सिरे थोड़े बाहर) और पूरा 1 घंटा रखें। अँधेरा न हो तो क्लैम रेत नहीं उगलते।
मांस सख़्त होकर सिकुड़ गयाज़्यादा देर भाप दी। सीपियाँ खुलते ही तुरंत आंच बंद करें।
बहुत नमकीन लगारेत निकालने के बाद धोया नहीं। स्टेप 3 में रगड़कर धोएँ। चाहें तो सोया सॉस न डालें, चखकर बाद में डालें।
सीपियाँ खुल ही नहीं रहींआंच धीमी है, या ढक्कन ठीक से नहीं लगा। आंच मध्यम रखें और ढक्कन कसकर बंद करें।
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