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साबा (मैकरेल) तात्सुता आगे (सोया-अदरक में तली मछली)
2 लोगों के लिए · लगभग 45 मिनट (इसमें से 20 मिनट बस मैरिनेट होने के लिए छोड़ना है)
मैकरेल को सोया सॉस और अदरक के स्वाद में मैरिनेट करें, आलू स्टार्च लगाकर तलें। ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट है, इसलिए टिफ़िन में भी चलता है।
① मछली काटें→② मैरिनेट करें→③ आलू स्टार्च लगाएँ→④ तलें→⑤ तेल निथारें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मछली काटें
- मैकरेल को त्वचा नीचे करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें
- उँगली से गूदे पर फेरकर देखें और अगर सख़्त हड्डी बची हो तो निकाल दें
- 3 cm चौड़ाई में काटें (1 पीस के 5–6 टुकड़े)
हो गया? ऐसे पहचानेंसब लगभग एक आकार में कट गए हैं।
2
मैरिनेट करें
- कटोरे में सोया सॉस 2 टेबलस्पून, साके (जापानी चावल की शराब) 1 टेबलस्पून और अदरक 1 टीस्पून डालकर मिलाएँ
- मछली डालकर पूरे पर लपेटें, क्लिंग रैप लगाएँ और फ़्रिज में 20 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंमछली का गूदा हल्के भूरे रंग का हो गया है।
3
रस पोंछें और आलू स्टार्च लगाएँ
- मछली को रस से निकालकर किचन पेपर से रस पोंछें
- बैट या प्लेट में आलू स्टार्च (काताकुरिको) 4 टेबलस्पून फैलाएँ, मछली डालें और चारों तरफ़ लगाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंमछली पूरी तरह सफ़ेद स्टार्च से ढकी है।
ध्यान देंरस बचा हो तो स्टार्च चिपचिपा हो जाता है और तलते समय तेल उछलता है।
4
तलकर पकाएँ
- पैन में रिफ़ाइंड तेल 1 cm गहराई तक (लगभग 300 ml) डालें और मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट गरम करें
- सूखी लंबी चॉपस्टिक से तापमान देखें (नीचे दिए "हो गया? ऐसे पहचानें" वाली स्थिति आ जाए तो डाल सकते हैं)
- मछली को त्वचा नीचे करके जगह छोड़कर रखें। सब न आएँ तो 2 बार में तलें
- लगभग 2 मिनट बिना छुए सेकें, कुरकुरी होने पर पलटें और लगभग 2 मिनट और
तेल का तापमान कैसे पहचानें, और तलना कब पूरा हुआसूखी लंबी चॉपस्टिक की नोक तेल की तली से लगाने पर छोटे बुलबुले लगातार सिर्र-सिर्र करके निकलते हैं (लगभग 170℃)। बुलबुले न निकलें तो अभी कम है। अगर बड़े बुलबुले ज़ोर से निकलें और धुआँ उठे तो बहुत ज़्यादा है, आंच कम करें।
तलने के बाद की पहचान: ऊपर से कुरकुरी और गहरी सुनहरी भूरी। सबसे बड़े 1 टुकड़े को चॉपस्टिक से तोड़कर देखें: अंदर तक सफ़ेद और अपारदर्शी हो।
तलने के बाद की पहचान: ऊपर से कुरकुरी और गहरी सुनहरी भूरी। सबसे बड़े 1 टुकड़े को चॉपस्टिक से तोड़कर देखें: अंदर तक सफ़ेद और अपारदर्शी हो।
ध्यान देंतेल बहुत गरम है। तलते समय पास से न हटें। मछली में पानी बचा हो तो तेल उछलता है, इसलिए डालते समय अपनी तरफ़ से दूर की ओर धीरे से डालें।
5
तेल निथारें और परोसें
- तली हुई मछली को जाली या किचन पेपर बिछी प्लेट पर रखकर तेल निथार लें
- सब तल जाने पर आंच बंद करें और प्लेट में परोसें
तैयारमछली के नीचे तेल जमा नहीं है।
ध्यान देंइस्तेमाल किया तेल गरम रहते न हिलाएँ। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही हटाएँ।
अगर ठीक से न बने
परत चिपचिपी हैस्टेप 3 में रस नहीं पोंछा, या तेल का तापमान कम था। अगली बार अच्छी तरह पोंछकर स्टार्च लगाएँ और बुलबुले सिर्र-सिर्र निकलने के बाद डालें।
बाहर काला जल गयासोया सॉस होने से तेल ज़्यादा गरम हो तो जल्दी जल जाता है। अगली बार मध्यम आंच रखें और बुलबुले देखें।
स्वाद फीका लगास्टेप 2 में मैरिनेट करने का समय कम था। अगली बार पूरे 20 मिनट रखें।
ऊपर की परत निकल गईसेकते समय कई बार हिला दिया। अगली बार एक तरफ़ 2 मिनट बिना छुए रुकें।
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