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कप्पा-माकी और टेक्का-माकी (पतले सुशी रोल)

हर एक के 4 रोल, कुल 48 टुकड़े (3–4 लोगों के लिए) · लगभग 1 घंटा 30 मिनट (इनमें से 50 मिनट सिर्फ़ चावल भिगोने और पकने का इंतज़ार है)
आधे कटे नोरी (सी-वीड) से खीरे वाला “कप्पा-माकी” और टूना वाला “टेक्का-माकी” बनाएँ।

⚠️ इस डिश में कच्ची मछली हैकच्चा खाने के लिए बेची गई मछली (sashimi-grade) ही खरीदें। कितने समय में खाना है, यह इस रेसिपी में लिखा है। खाने से ठीक पहले तक फ्रिज में रखें, और कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर न छोड़ें। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों के लिए कच्ची मछली न खाना ही सुरक्षित है।
① चावल पकाएँ→② सुशी चावल बनाएँ→③ नोरी, खीरा और टूना काटें→④ रोल करें→⑤ काटें

क्या खरीदें

मछली वाला सेक्शन

टूना हमेशा “साशिमी के लिए” लिखा हुआ ही लें और ख़रीदने वाले दिन ही बनाकर खा लें। घर लाने तक आइस पैक आदि से ठंडा रखें।

सब्ज़ी वाला सेक्शन

चावल, सूखा सामान और मसाले का सेक्शन

सामान का सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

थोड़े कम पानी में चावल पकाएँ

पकने की आवाज़ बजेनिशान से 2 टेबलस्पून कम30 मिनट रखकर पकाएँ
धोना 5 मिनट + भिगोना 30 मिनट + पकाना लगभग 45 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंपकने की आवाज़ बजती है। तुरंत 2 पर जाएँ।
2

सुशी चावल बनाएँ

लगभग भाप नहीं8 बराबर हिस्से (लगभग 80 g)
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंलगभग भाप नहीं निकलती और चावल हल्के गुनगुने हैं। इन्हें 8 बराबर हिस्सों (1 रोल के लिए लगभग 80 g) में बाँट लें।
3

नोरी, खीरा और टूना काटें

4 डंडियाँ तैयारटूना रोल से पहले फ्रिज में1 cm चौकोर डंडी
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंखीरे और टूना की 4-4 डंडियाँ तैयार हैं, जिनकी लंबाई नोरी की चौड़ाई (लगभग 20 cm) के क़रीब है। छोटी हों तो जोड़कर इस्तेमाल करें।
4

रोल करें

उठाने पर खुले नहींपीछे 1.5 cm छोड़ेंवसाबी ज़्यादा न डालें
1 रोल लगभग 2 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंआख़िर की नोरी चिपक गई है और उठाने पर रोल खुलता नहीं।
ध्यान देंवसाबी ज़्यादा डालने से नाक में चुभने वाला तीखापन आता है। बच्चे खाएँ तो न डालें।
5

काटें

कटे में हरा और लाल दिखेउसी दिन खाएँ
लगभग 5 मिनट
तैयारकटा हुआ हिस्सा पिचका नहीं है और बीच में हरा (खीरा) और लाल (टूना) दिखता है। तुरंत खाएँ।
ध्यान देंटेक्का-माकी में कच्ची मछली है। कुछ भी न बचाएँ, उसी दिन खा लें और ज़्यादा देर कमरे के तापमान पर न रखें।

अगर ठीक से न बने

नोरी बंद नहीं होतीसुशी चावल ज़्यादा था, या पीछे जगह नहीं छोड़ी। अगली बार लगभग 80 g तौलें और पीछे 1.5 cm छोड़ें।
भरावन बीच में नहीं हैरोल शुरू करते समय भरावन खिसक गया। रोल करते समय भरावन को उँगलियों से दबाए हुए ही उठाएँ।
नोरी लचीली हो गईरोल करने के बाद देर हो गई। नोरी नमी सोखती है, इसलिए काटते ही खा लें।
टूना में कच्ची बदबू हैसतह का पानी नहीं पोंछा था, या ख़रीदने के बाद देर हो गई। अगली बार ख़रीदने वाले दिन ही, पेपर से पोंछकर इस्तेमाल करें।

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