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पोर्क रेइशाबू (ठंडा उबला पोर्क सलाद)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
पतले पोर्क के स्लाइस उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कच्ची सब्ज़ियों के साथ पोंज़ू सॉस से खाएँ। मांस को सख़्त न होने देने की तरकीब के साथ।
① सब्ज़ियाँ काटें→② पानी उबालें→③ मांस एक-एक स्लाइस उबालें→④ कमरे के तापमान पर ठंडा करें→⑤ परोसें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
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बनाने का तरीका
1
सब्ज़ियाँ धोकर काटें
- लेट्यूस, खीरा और टमाटर पानी से धोएँ
- लेट्यूस को हाथ से एक निवाले के आकार में फाड़ें और छलनी में डालकर पानी निथार लें
- खीरे के दोनों सिरे चॉपिंग बोर्ड पर काटें, तिरछा 2–3 mm मोटा काटें, फिर उन्हें एक पर एक रखकर बारीक पट्टियों में काटें
- टमाटर का डंठल चॉपिंग बोर्ड पर निकालें और 8 फाँकों में काटें
- कटी सब्ज़ियाँ प्लेट में रखकर क्लिंग फ़िल्म लगाएँ और फ़्रिज में रख दें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब्ज़ियाँ कट गई हैं और लेट्यूस का पानी निथर गया है (प्लेट में पानी जमा नहीं है)।
2
पानी उबालें और आंच धीमी करें
- बर्तन में पानी 1500 ml डालकर तेज़ आंच पर रखें
- उबाल आने पर साके (जापानी चावल की शराब) 2 टेबलस्पून डालें
- धीमी आंच करें और लगभग 30 सेकंड रुकें
हो गया? ऐसे पहचानेंतेज़ उबाल के बड़े बुलबुले शांत हो गए हैं और बर्तन की तली से छोटे बुलबुले लगातार उठ रहे हैं।
ध्यान देंतेज़ उबलते पानी में पकाने पर मांस सिकुड़कर सख़्त हो जाता है। आंच धीमी करके ही मांस डालें।
3
मांस एक-एक स्लाइस उबालें
- मांस को एक-एक स्लाइस फैलाकर पानी में डालें। 1 बार में 3–4 स्लाइस तक ही डालें
- चॉपस्टिक से फैलाते हुए रंग बदलने तक पकाएँ (30 सेकंड से 1 मिनट)
- रंग बदल चुके को दूसरी चॉपस्टिक से निकालकर छलनी में रखें
- यह दोहराकर सब पका लें। बीच में पानी में सफ़ेद झाग (मैल) आए तो करछी से निकालकर फेंक दें
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस की दोनों तरफ़ पूरी सफ़ेदी लिए हो गई है और कहीं भी गुलाबी या लाल हिस्सा नहीं है। थोड़े मोटे 1 स्लाइस को चॉपस्टिक से दो हिस्सों में फाड़ें, अंदर तक सफ़ेद हो।
ध्यान देंकच्चा मांस पकड़ी चॉपस्टिक से पके मांस को न छुएँ। डालने वाली और निकालने वाली चॉपस्टिक अलग रखें। गुलाबी हिस्सा बचा हो तो पानी में वापस डालकर 10 सेकंड करके पकाएँ।
4
छलनी पर कमरे के तापमान पर ठंडा करें
- छलनी पर मांस को एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना फैलाएँ
- ऐसे ही कमरे के तापमान पर 5–10 मिनट रखकर ठंडा करें
- ठंडे पानी या बर्फ़ के पानी में न डालें। अचानक ठंडा करने पर चर्बी सफ़ेद होकर जम जाती है और मांस सख़्त हो जाता है
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस से भाप नहीं उठ रही। उँगली से छूने पर गरम नहीं, गुनगुना या कमरे के तापमान जितना है।
ध्यान देंठंडा होने के बाद ज़्यादा देर न रखें, तुरंत अगले स्टेप पर जाएँ। तुरंत न खाना हो तो क्लिंग फ़िल्म लगाकर फ़्रिज में रखें और उसी दिन खा लें।
5
सब्ज़ियों के साथ परोसें और पोंज़ू डालें
- फ़्रिज से सब्ज़ियाँ निकालें और प्लेट में लेट्यूस व खीरा फैलाएँ
- उसके ऊपर मांस रखें और चारों तरफ़ टमाटर सजाएँ
- खाने से ठीक पहले पोंज़ू 4 टेबलस्पून डालें
तैयारसब्ज़ियों के ऊपर सफ़ेद मांस रखा है और उस पर पोंज़ू डला है।
अगर ठीक से न बने
मांस सख़्त और सूखा हैपानी बहुत गरम था, ज़्यादा पकाया, या ठंडे पानी में ठंडा किया, इनमें से कोई। अगली बार धीमी आंच के पानी में रंग बदलते ही निकालें और छलनी पर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
मांस चिपककर गुच्छा बन गयाएक साथ डाल दिया। एक-एक स्लाइस फैलाकर डालें, 1 बार में 3–4 स्लाइस तक।
गुलाबी हिस्सा बचा हैपकाने का समय कम था। ऐसे ही न खाएँ, पानी में वापस डालकर 10 सेकंड करके पकाएँ।
पानी-पानी है और स्वाद फीका हैसब्ज़ियों का पानी रह गया था। लेट्यूस का पानी छलनी में अच्छी तरह निथारें। पोंज़ू खाने से ठीक पहले डालें।
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