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दाशिमाकी तामागो (दाशी वाला जापानी एग रोल)
1 रोल (2–3 लोगों के लिए) · लगभग 15 मिनट
दाशी मिलाकर सेका गया फूला हुआ, नरम जापानी एग रोल। तामागोयाकी पैन या छोटे पैन में बन जाता है।
① अंडे का घोल बनाएँ→② पैन गरम करें→③ घोल डालकर लपेटें→④ दोहराकर मोटा करें→⑤ आकार देकर काटें
क्या खरीदें
अंडे वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
अंडे का घोल बनाएँ
- छोटे कटोरे में 3 टेबलस्पून पानी और 1/4 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) डालकर अच्छे से घोलें
- दूसरे कटोरे में 3 अंडे तोड़ें
- दाशी, 1 टीस्पून चीनी, 1/2 टीस्पून सोया सॉस और एक चुटकी नमक डालें
- चॉपस्टिक की नोक कटोरे की तली से लगाए रखकर दाएँ-बाएँ काटने की तरह मिलाएँ (झाग न बनाएँ)
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक से उठाने पर सफ़ेदी के गाढ़े गुठले लगभग नहीं दिखते।
2
पैन गरम करें और तेल लगाएँ
- पैन में 1/2 टीस्पून तेल डालकर मध्यम आंच पर रखें
- तह किए किचन पेपर से पूरे पैन में तेल फैलाएँ (तेल सोखा पेपर छोटी प्लेट में रखें)
- चॉपस्टिक की नोक से घोल की 1 बूँद डालकर देखें
हो गया? ऐसे पहचानेंडाली हुई बूँद तुरंत छन्न की आवाज़ के साथ जम जाती है।
ध्यान देंगरम होने से पहले अंडा डालने पर वह पैन में चिपक जाता है और लपेटा नहीं जा सकता।
3
पहली बार घोल डालें और दूर से पास की तरफ़ लपेटें
- घोल का लगभग 1/3 डालें और पैन को तिरछा करके पूरे पैन में फैलाएँ
- जो बुलबुले फूलकर उठ जाएँ उन्हें चॉपस्टिक से फोड़ दें
- सतह लगभग आधी जम जाने पर, चॉपस्टिक से दूर से पास की तरफ़ 3–4 बार तह करते हुए लपेटें
हो गया? ऐसे पहचानेंपास की तरफ़ अंडे का पतला लंबा रोल बन गया है। आकार बिगड़ भी जाए तो अगली बार में ढक जाएगा, चिंता न करें।
4
बचा हुआ 2 बार में डालें और लपेटें
- लपेटे हुए अंडे को दूर की तरफ़ खिसकाएँ और ख़ाली जगह पर पेपर से तेल लगाएँ
- बचे घोल का आधा डालें, लपेटे अंडे को चॉपस्टिक से थोड़ा उठाएँ और उसके नीचे भी घोल डालें
- सतह लगभग आधी जम जाए तो दूर वाले अंडे समेत पास की तरफ़ लपेटें
- यही प्रक्रिया 1 बार और दोहराएँ और घोल ख़त्म कर दें
हो गया? ऐसे पहचानेंघोल ख़त्म हो गया है, आख़िर में लपेटी सतह चमकदार है और दबाने पर गाढ़ा तरल नहीं निकलता।
ध्यान देंसतह पूरी तरह जमने तक रुकने पर परतें चिपकती नहीं और अलग हो जाती हैं। थोड़ा नरम रहते ही लपेटें।
5
आकार देकर काटें
- आंच बंद करें और अंडे को चॉपिंग बोर्ड पर रखें
- गरम रहते ही क्लिंग फ़िल्म (हो तो बाँस की चटाई) में लपेटें और हाथ से हल्का दबाकर चौकोर आकार दें
- ऐसे ही लगभग 3 मिनट रखें, फिर फ़िल्म हटाकर 2 cm चौड़ाई में काटें
तैयारकटे हुए हिस्से से घोल न बहे तो अंदर तक पक चुका है। बहे तो कटे टुकड़ों को माइक्रोवेव (600W) में 10-10 सेकंड गरम करें।
अगर ठीक से न बने
पैन में चिपक जाता है, लपेटा नहीं जातापैन गरम होने से पहले डाला या तेल कम था। हर बार पेपर से तेल लगाएँ।
सतह भूरी होकर जल गईआंच तेज़ है। अगली बार मध्यम-धीमी आंच रखें और जलने लगे तो पैन को आंच से हटाकर लपेटें।
लपेट वाली जगह से परतें अलग हो जाती हैंजमने का बहुत इंतज़ार किया। सतह आधी नरम रहते ही लपेटें।
स्वाद फीका लगाअगली बार सोया सॉस 1/4 टीस्पून बढ़ाएँ। इस बार खाते समय थोड़ा सोया सॉस डालें।
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