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दोरायाकी (अन्को वाले जापानी पैनकेक सैंडविच)
4 दोरायाकी (8 पैनकेक) · लगभग 40 मिनट
अंडे, चीनी और शहद से बना घोल पैन में सेकें और बीच में दरदरा मीठा लाल बीन पेस्ट (त्सुबुअन) भरें।
① अंडा और चीनी मिलाएँ→② मैदा मिलाकर रखें→③ पैनकेक सेकें→④ बीन पेस्ट भरें
क्या खरीदें
अंडे वाला सेक्शन
आटा और बेकिंग सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
अंडा और चीनी मिलाएँ
- कटोरे में 2 अंडे तोड़ें
- 60 g चीनी और 1 टेबलस्पून शहद डालें
- व्हिस्क से तब तक मिलाएँ जब तक चीनी की किरकिराहट ख़त्म न हो जाए
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरा मिश्रण सफ़ेद सा पीला हो गया है और चीनी के दाने नहीं दिखते।
2
मैदा मिलाकर रखें
- 100 g मैदा (केक फ़्लोर) और 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर छन्नी से छानते हुए स्टेप 1 में डालें
- व्हिस्क से गोल-गोल मिलाएँ, पाउडर दिखना बंद हो जाए तो 2 टेबलस्पून पानी डालकर मिलाएँ
- क्लिंग फ़िल्म लगाकर 10 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंकरछी से उठाकर गिराने पर मोटी धार बनकर गिरता है और तुरंत सपाट फैल जाता है। अगर गिरे नहीं और भारी-सा ठहरा रहे तो 1 टेबलस्पून पानी बढ़ाएँ।
3
पैनकेक सेकें
- पैन में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालें, किचन पेपर से पूरे पैन में पतला फैलाकर पोंछ दें
- मध्यम-धीमी आंच पर 1 मिनट गरम करें
- 2 टेबलस्पून घोल लें और ऊँचाई से एक जगह गिराकर 8–9 cm व्यास का गोला बनाएँ
- ऊपर छोटे छेद बनने लगें और किनारे सूखने लगें तो पलटें (लगभग 2 मिनट)
- दूसरी तरफ़ 30 सेकंड सेकें, प्लेट में निकालें और सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फ़िल्म ढक दें
- दूसरे पैनकेक से पहले तेल लगे किचन पेपर से पैन को एक बार पोंछ लें। कुल 8 सेकें
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह एक जैसी भूरी है। बीच में उंगली से हल्का दबाने पर वापस उभरती है और घोल उंगली पर नहीं चिपकता (अंदर तक सिक गया है)।
ध्यान देंतेल ज़्यादा होने पर रंग धब्बेदार आता है। जलने लगे तो आंच कम करें।
4
बीन पेस्ट भरें
- पैनकेक इतने ठंडे होने तक रुकें कि हाथ से छू सकें
- गहरे भूरे रंग वाली तरफ़ बाहर रखें, 1 पैनकेक पर 50 g त्सुबुअन बीच में ऊँचा करके रखें
- दूसरा पैनकेक ऊपर रखें और किनारों को हल्का दबाएँ
तैयारबगल से देखने पर बीच का हिस्सा उभरा है और किनारों के पैनकेक आपस में चिपके हैं।
अगर ठीक से न बने
पैनकेक फूलते नहींबेकिंग पाउडर डालना भूल गए या घोल गाढ़ा है। अगली बार स्टेप 2 में 1 टेबलस्पून ज़्यादा पानी डालें।
रंग धब्बेदार हैपैन में तेल ज़्यादा है। किचन पेपर से पोंछकर फिर सेकें।
बाहर से जला, अंदर से कच्चाआंच तेज़ है। मध्यम-धीमी आंच रखें और घोल ज़्यादा मोटा न रखें (2 टेबलस्पून तक)।
पैनकेक सख़्त हैज़्यादा सिक गया। दूसरी तरफ़ 30 सेकंड में निकाल लें और सेकते ही क्लिंग फ़िल्म ढक दें।
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