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ओकायु (बर्तन में बना जापानी चावल का दलिया)
2 लोगों के लिए · लगभग 1 घंटा 10 मिनट (इसमें से 30 मिनट बस चावल को पानी में भिगोना है)
कच्चे चावल से बर्तन में पकाया जाने वाला बुनियादी सफ़ेद दलिया (ज़ेनगायु)। साथ में उमेबोशी। तबीयत ख़राब हो या सुबह के नाश्ते के लिए।
① चावल धोएँ→② पानी में भिगोएँ→③ उबालें→④ धीमी आंच पर पकाएँ→⑤ ढककर रखें और नमक डालें
क्या खरीदें
अचार का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बर्तन 18 cm या उससे ज़्यादा व्यास वाला और गहरा लें। मोटी तली वाला बर्तन हो तो चावल कम जलता है।
बनाने का तरीका
1
चावल धोएँ
- 1/2 गो चावल कटोरे में डालें, पानी डालकर हाथ से हल्का मिलाएँ और तुरंत पानी फेंक दें
- पानी डालना, मिलाना और फेंकना, यह 2–3 बार दोहराएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंधोने का पानी थोड़ा धुँधला है और चावल पानी के आर-पार दिखता है।
2
बर्तन में पानी में भिगोएँ
- धोया चावल और पानी 500 ml बर्तन में डालें
- ऐसे ही 30 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल के दाने सफ़ेद हो गए हैं (पानी सोख लिया)।
3
मध्यम आंच पर उबालें
- ढक्कन लगाए बिना मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर लकड़ी की करछी से तली से सिर्फ़ 1 बार धीरे से हिलाएँ (तली में चिपके चावल को छुड़ाने के लिए)
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरे बर्तन में बुलबुले उठ रहे हैं।
4
ढक्कन थोड़ा खिसकाकर धीमी आंच पर पकाएँ
- आंच धीमी करें और ढक्कन थोड़ा खिसकाकर रखें (दरार से भाप निकलती रहे)
- लगभग 30 मिनट पकाएँ। बीच में न हिलाएँ (हिलाने से चिपचिपाहट आती है)
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल फूल गए हैं और सतह गाढ़ी हो गई है, पानी और चावल अलग नहीं दिखते।
ध्यान देंढक्कन कसकर बंद करने पर उफान आता है। उफान आने लगे तो ढक्कन हटा दें और आंच और धीमी करें।
5
ढककर रखें और नमक से तैयार करें
- आंच बंद करें, ढक्कन कसकर बंद करें और 10 मिनट रखें
- एक चुटकी नमक डालें और तली से हल्के से मिलाएँ
- कटोरी में परोसें और हर कटोरी में 1 उमेबोशी रखें
तैयारचावल के दाने फूलकर बड़े हो गए हैं और चम्मच से उठाने पर गाढ़ा-सा गिरता है।
अगर ठीक से न बने
उफान आ गयास्टेप 4 में ढक्कन बंद कर दिया था, या आंच तेज़ थी। अगली बार ढक्कन खिसकाकर सबसे धीमी आंच रखें।
नीचे से जल गयास्टेप 3 में तली नहीं हिलाई, या आंच तेज़ थी। जली हुई जगह को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा कटोरी में निकालें।
चिपचिपा हो गयास्टेप 4 के बीच में हिला दिया। अगली बार उबाल आने पर सिर्फ़ 1 बार हिलाएँ।
बहुत सख़्त या बहुत पतलासख़्त हो तो 50 ml गरम पानी करके डालें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट पकाएँ। पतला हो तो धीमी आंच पर 5 मिनट करके और पकाएँ।
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