कात्सुओ नो ताताकी (हल्का सेका हुआ बोनितो/स्किपजैक टूना)
2 लोगों के लिए · लगभग 20 मिनट
बाज़ार में मिलने वाली, सतह पर सेकी हुई कात्सुओ (बोनितो मछली) ताताकी को काटकर प्याज़, हरे प्याज़, शिसो जैसे मसालों और पोन्ज़ू (खट्टी सोया सॉस) के साथ खाएँ। आग का इस्तेमाल नहीं होता।
⚠️ इस डिश में कच्ची मछली हैकच्चा खाने के लिए बेची गई मछली (sashimi-grade) ही खरीदें। कितने समय में खाना है, यह इस रेसिपी में लिखा है। खाने से ठीक पहले तक फ्रिज में रखें, और कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर न छोड़ें। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों के लिए कच्ची मछली न खाना ही सुरक्षित है।
① प्याज़ को पानी में भिगोएँ→② मसाले काटें→③ कात्सुओ काटें→④ परोसें और पोन्ज़ू डालें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
प्याज़ पतला काटें और पानी में भिगोएँ
- प्याज़ को चॉपिंग बोर्ड पर रेशों की दिशा में (लंबाई में) जितना हो सके पतला काटें
- पानी भरे कटोरे में 10 मिनट भिगोकर तीखापन निकालें
- छलनी में निकालकर हाथ से कसकर पानी निचोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंप्याज़ का एक टुकड़ा चखें, तीखापन तेज़ नहीं है।
2
मसाले काटें
- पतले हरे प्याज़ की जड़ काटें और चॉपिंग बोर्ड पर सिरे से छोटे गोल टुकड़ों में काटें
- शिसो का डंठल काटें, 5 पत्तों को एक के ऊपर एक रखकर लपेटें और सिरे से पतला काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंहरा प्याज़ और शिसो कट गए हैं।
3
कात्सुओ काटें
- कात्सुओ को किचन पेपर के बीच रखकर सतह का पानी पोंछें
- चॉपिंग बोर्ड पर, त्वचा वाली सतह ऊपर रखकर 1 cm मोटाई में काटें। चाकू को दूर से अपनी तरफ़ खींचकर काटने से गूदा कम बिखरता है
हो गया? ऐसे पहचानेंसब लगभग एक जैसी मोटाई में कटे हैं।
4
परोसें और पोन्ज़ू डालें
- प्लेट में प्याज़ फैलाएँ और उसके ऊपर कात्सुओ को थोड़ा-थोड़ा एक के ऊपर एक सजाएँ
- हरा प्याज़ और शिसो रखें, और 1 टीस्पून अदरक और 1/2 टीस्पून लहसुन साथ रखें
- खाने से ठीक पहले 3 टेबलस्पून पोन्ज़ू पूरे पर डालें
तैयारपरोसते ही तुरंत खाएँ। बची हुई कात्सुओ रखकर न छोड़ें, उसी दिन ख़त्म करें।
अगर ठीक से न बने
प्याज़ तीखा हैचरण 1 में पानी में भिगोने का समय कम था, या मोटा काटा था। अगली बार जितना हो सके पतला काटें और 10 मिनट भिगोएँ।
पानीदार, स्वाद फीकाप्याज़ का पानी कम निचोड़ा, या पोन्ज़ू जल्दी डाल दिया जिससे पानी निकल आया। अगली बार अच्छी तरह निचोड़ें और खाने से ठीक पहले डालें।
गूदा बिखर गयाचाकू को दबाकर काटा। अगली बार चाकू अपनी तरफ़ खींचते हुए एक बार में काटें।
कच्ची गंध रह गईकात्सुओ की सतह का पानी नहीं पोंछा, या ख़रीदने के बाद देर हो गई। साशिमी वाली मछली ख़रीदने वाले दिन ही खाएँ।
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