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शोयु रामेन (सोया सॉस रामेन)
2 लोगों के लिए · लगभग 1 घंटा 10 मिनट (इसमें से 40 मिनट बस सूप को धीमी आंच पर पकाना है)
चिकन विंग्स, मोटे हरे प्याज़ और अदरक से सूप बनाकर सोया सॉस से स्वाद दिया जाता है। कच्चे चीनी नूडल्स से बना हल्के स्वाद वाला रामेन।
① सामग्री काटें→② सूप पकाएँ→③ सूप में स्वाद डालें→④ नूडल्स उबालें→⑤ परोसें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
नूडल्स वाला सेक्शन (फ़्रिज वाला)
सब्ज़ी वाला सेक्शन
अचार और सूखे सामान का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सामग्री काटें
- चिकन विंग्स को बहते पानी से जल्दी धोएँ और किचन पेपर से पानी पोंछें
- मोटे हरे प्याज़ का हरा हिस्सा चॉपिंग बोर्ड पर लगभग 10 cm लंबाई में काटें (सूप के लिए)
- सफ़ेद हिस्सा 10 cm को किनारे से 2–3 mm के गोल टुकड़ों में काटें (ऊपर रखने के लिए)
- अदरक को छिलके समेत चॉपिंग बोर्ड पर 5–6 पतली स्लाइस में काटें
- नोरी को किचन कैंची से आधा काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन विंग्स का पानी पुँछ गया है और प्याज़ (2 तरह के), अदरक और नोरी अलग-अलग रखे हैं।
ध्यान देंकच्चा चिकन छूने के बाद, हाथ और चॉपिंग बोर्ड धोकर ही प्याज़ काटें।
2
सूप पकाएँ
- बड़े बर्तन में पानी 1.5 L, चिकन विंग्स, प्याज़ का हरा हिस्सा, अदरक और साके (जापानी चावल की शराब) 2 टेबलस्पून डालकर तेज़ आंच पर रखें
- उबाल आने पर धीमी आंच करें। सतह पर आने वाला स्लेटी झाग (मैल) करछी से 3–4 बार निकालकर फेंक दें
- ढक्कन थोड़ा खिसकाकर रखें और सतह पर हल्के-हल्के छोटे बुलबुले हिलते रहें, इतनी आंच पर 40 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक से दबाने पर चिकन विंग्स का मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है। अंदर कोई गुलाबी हिस्सा नहीं है। सूप हल्का सुनहरा है।
ध्यान देंतेज़ उबाल पर लगातार पकाने से सूप धुँधला हो जाता है और मात्रा भी बहुत घट जाती है। धीमी आंच ही रखें।
3
सूप छानें और स्वाद डालें
- दूसरे बर्तन या कटोरे के ऊपर छलनी रखकर सूप छानें। चिकन विंग्स, प्याज़ और अदरक छलनी में रह जाएँगे
- सूप लगभग 800 ml बचा हो तो ठीक है। कम हो तो पानी डालकर 800 ml कर लें
- सूप को बर्तन में वापस डालें, सोया सॉस 4 टेबलस्पून, मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) 1 टेबलस्पून, नमक 1/4 टीस्पून डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- उबाल आने पर चखें। फीका लगे तो एक-एक चुटकी नमक डालें। बहुत धीमी आंच करके गरम रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंसूप सोया सॉस रंग का पारदर्शी भूरा हो गया है और चखने पर "थोड़ा तेज़ है" लगता है (नूडल्स डालने पर ठीक हो जाएगा)।
ध्यान देंबर्तन का सूप गरम होता है। छानते समय बर्तन को दोनों हाथों से पकड़ें और थोड़ा-थोड़ा डालें। चिकन विंग्स का मांस नोचकर ऊपर रख सकते हैं।
4
कटोरे गरम करें और नूडल्स उबालें
- 2 कटोरों में गरम पानी (केतली में उबला) डालकर गरम रखें
- दूसरे बर्तन में पानी 2 L डालकर तेज़ आंच पर उबालें
- नूडल्स को हाथ से अलग करते हुए डालें और चॉपस्टिक से हल्का अलग करें। पैकेट पर लिखा समय उबालें
- उबलते समय कटोरों का गरम पानी फेंक दें
हो गया? ऐसे पहचानें1 नूडल चखें, अंदर सख़्ती न हो। तुरंत छलनी में डालें और छलनी को ऊपर-नीचे 3–4 बार हिलाकर पानी निथार लें।
ध्यान देंनूडल्स जल्दी गल जाते हैं। उबालना शुरू करने से पहले सूप, टॉपिंग और कटोरे तैयार रखें।
5
परोसें
- गरम किए कटोरों में तिल का तेल 1/2 टीस्पून करके डालें और गरम सूप 400 ml करके डालें
- निथारे नूडल्स डालें और चॉपस्टिक से नूडल्स की दिशा एक जैसी करें
- हर एक में चाशू 2 स्लाइस, मेनमा 20 g, कटा हरा प्याज़ और नोरी 1 शीट रखें
तैयारभाप उठते रहने के दौरान ही खाएँ।
अगर ठीक से न बने
सूप धुँधला हो गयास्टेप 2 में तेज़ उबाल आ गया था। अगली बार उबाल आते ही धीमी आंच करें। स्वाद पर बड़ा असर नहीं है।
स्वाद फीका लगास्टेप 3 में चखते समय नमक कम था। कटोरे में सोया सॉस 1/2 टीस्पून करके डालकर मिलाएँ।
नूडल्स बहुत नरम हैंउबालने का समय ज़्यादा था, या उबालने से परोसने तक देर हुई। अगली बार पैकेट के समय से 30 सेकंड पहले 1 नूडल चखें।
सूप गुनगुना हैकटोरे गरम नहीं किए थे। अगली बार स्टेप 4 में कटोरों में गरम पानी डालकर रखें।
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