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तोरीजागा (चिकन और आलू का जापानी स्टू)

2–3 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट (इसमें से 10 मिनट बस आंच बंद करके रखना है)
चिकन थाई (जांघ का मांस), आलू, प्याज़ और गाजर को सोया सॉस व चीनी के मीठे-नमकीन शोरबे में पकाएँ। मांस-आलू स्टू का चिकन वाला घरेलू रूप।

① सब्ज़ी काटें→② चिकन काटें→③ चिकन सेकें→④ सब्ज़ी भूनें→⑤ मसाले डालकर पकाएँ→⑥ आंच बंद करके रखें

क्या खरीदें

मीट वाला सेक्शन

सब्ज़ी वाला सेक्शन

सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन

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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

सब्ज़ी काटें

आलू का पानी निथारेंसब्ज़ी पहले काटेंगाजर 2–3 cm
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसब्ज़ियाँ कट गई हैं और आलू का पानी निथर गया है।
ध्यान देंसब्ज़ी पहले काटें। कच्चे चिकन को काटने वाले चॉपिंग बोर्ड पर सब्ज़ी न काटें।
2

चिकन काटें

लगभग 4 cm एक-से टुकड़ेत्वचा नीचे करके काटेंकाटने के बाद डिटर्जेंट से धोएँ
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंलगभग एक आकार के टुकड़े रखे हैं।
ध्यान देंचिकन नरम और फिसलने वाला होता है। त्वचा नीचे करके रखें और चाकू को आगे-पीछे बड़ा चलाते हुए काटें।
3

चिकन सेकें

त्वचा हल्की सुनहरी भूरीतेल उछलता है, चेहरा दूरमध्यम आंच लगभग 3 मिनट
मध्यम आंचलगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंत्वचा पर हल्का सुनहरा भूरा रंग आ गया है और मांस की सतह पूरी सफ़ेद-सी हो गई है। अंदर से कच्चा हो तो ठीक है (बाद में पकाने पर पक जाएगा)।
ध्यान देंचिकन की त्वचा से तेल उछलता है। चेहरा पास न लाएँ।
4

सब्ज़ी डालकर भूनें

चमक, कोने पारदर्शीमध्यम आंच लगभग 2 मिनट
मध्यम आंचलगभग 2 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंआलू की सतह पर तेल लगकर चमक आ गई है और कोने थोड़े पारदर्शी होने लगे हैं।
5

मसाले डालकर पकाएँ

अंदर सफ़ेद, रस साफ़सींक आसानी से घुसेमध्यम-धीमी आंच लगभग 15 मिनट
मध्यम आंच → मध्यम-धीमी आंचलगभग 15 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े आलू में सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है। सबसे बड़े चिकन के 1 टुकड़े को काटकर देखें: अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है और निकलने वाला रस साफ़ है।
ध्यान देंबीच में कभी-कभी फ़ॉइल हटाकर देखें। शोरबा लगभग ख़त्म हो गया हो तो पानी 50 ml डालें। वैसे ही छोड़ने पर तली जल जाएगी।
ध्यान देंउबलता शोरबा बहुत गरम होता है। फ़ॉइल हटाते समय चॉपस्टिक का इस्तेमाल करें और हाथ बर्तन के ऊपर न लाएँ।
6

आंच बंद करके रखें

आलू हल्के भूरेढक्कन लगाकर 10 मिनटबचा 1 घंटे के अंदर फ़्रिज में
आंच बंद10 मिनट
तैयारआलू हल्के भूरे हो गए हैं और बर्तन की तली में थोड़ा शोरबा बचा है। शोरबे समेत बर्तन में परोसें।
ध्यान देंबचा हुआ, गरमी कम होने पर (1 घंटे के अंदर) ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर फ़्रिज में रखें। बर्तन में ही सामान्य तापमान पर देर तक न छोड़ें। 2 दिन में खा लें और खाते समय इतना गरम करें कि चिकन के बीच तक गरम हो जाए।

अगर ठीक से न बने

आलू टूटकर लुगदी जैसे हो गएस्टेप 5 में तेज़ आंच पर खदबदाकर पकाया। अगली बार उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें। जल्दी न टूटने वाले लंबे आलू (मे-क्वीन, जापानी किस्म) चुनना भी एक तरीका है।
आलू सख़्त हैपकाने का समय कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5 मिनट करके बढ़ाएँ।
चिकन सख़्त और सूखा हैतेज़ आंच पर ज़्यादा देर पकाया। अगली बार उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करें। ब्रेस्ट नहीं, थाई (जांघ) का मांस इस्तेमाल करें।
चिकन अंदर से गुलाबी हैटुकड़े बड़े थे या पकाने का समय कम था। गुलाबी बचा हो तो फ़ॉइल वापस रखकर मध्यम-धीमी आंच पर 3–5 मिनट और पकाएँ और फिर काटकर जाँचें।
स्वाद फीका लगास्टेप 6 में रखने का समय कम था या सोया सॉस कम था। 1 टीस्पून करके डालें और हर बार चखें।
नीचे से जल गयाशोरबा ख़त्म हो गया था। जले हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर की सामग्री बर्तन में निकालें। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें।

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