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कारा-आगे (जापानी तला चिकन)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 1 घंटे (इसमें से 30 मिनट चिकन को बस फ़्रिज में रखना है)
सोया सॉस, लहसुन और अदरक से मैरिनेट की हुई चिकन थाई को 2 बार में तला जाता है।
① चिकन काटें→② मैरिनेट करें→③ आटा लगाएँ→④ पहली बार तलकर आराम दें→⑤ दूसरी बार तलें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
मसाले और आटे का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चिकन काटें
- चिकन के किनारे पर लगी पीली-सी थुलथुली चर्बी को चाकू या किचन कैंची से काट दें
- लगभग 4 cm के टुकड़ों में काटें। 1 पीस से 6–8 टुकड़े बनते हैं
- आकार जितना हो सके एक जैसा रखें (आकार अलग-अलग हो तो पकना भी अलग-अलग होता है)
- काटने के बाद चाकू और चॉपिंग बोर्ड को साबुन से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंलगभग एक ही आकार के टुकड़े रखे हैं।
2
मैरिनेट करें
- कटोरे में चिकन, सोया सॉस 2 टेबलस्पून, साके (जापानी चावल की शराब) 1 टेबलस्पून, लहसुन 1 टीस्पून, अदरक 1 टीस्पून डालें
- हाथ से लगभग 1 मिनट मसलें
- मसलने के बाद हाथ साबुन से धो लें
- क्लिंग फ़िल्म लगाकर फ़्रिज में 30 मिनट रखें
इंतज़ार के दौरानट्रे में किचन पेपर बिछा लें। यह तले हुए टुकड़े रखने की जगह होगी।
3
आटा लगाएँ
- दूसरे कटोरे (या पॉलिथीन) में आलू स्टार्च (काताकुरिको) 4 टेबलस्पून और मैदा 2 टेबलस्पून मिलाएँ
- चिकन को कटोरे के किनारे पर रस हल्का निथारकर आटे में डालें और चारों तरफ़ लगाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंहर टुकड़े पर आटा लग गया है और मांस का लाल रंग लगभग दिखाई नहीं देता।
ध्यान देंबहुत सारा रस लगा रहे तो तलते समय तेल बहुत उछलता है।
4
तेल को लगभग 170℃ तक गरम करें
- गहरे पैन या बर्तन में रिफ़ाइंड तेल 2–3 cm गहराई तक डालकर मध्यम आंच पर रखें
- लगभग 5 मिनट बाद, पानी पोंछी हुई सूखी चॉपस्टिक की नोक तेल की तली से लगाकर बुलबुले देखें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक की नोक से छोटे बुलबुले लगातार चटचट उठें = लगभग 170℃।
बुलबुले लगभग न उठें = अभी कम है। थोड़ा और रुकें।
बड़े बुलबुले ज़ोर से उठें या धुआँ निकले = बहुत गरम है। आंच धीमी करें और 1–2 मिनट रुकें।
बुलबुले लगभग न उठें = अभी कम है। थोड़ा और रुकें।
बड़े बुलबुले ज़ोर से उठें या धुआँ निकले = बहुत गरम है। आंच धीमी करें और 1–2 मिनट रुकें।
ध्यान देंतेल के पास से न हटें। 1 बूँद पानी भी गिरे तो तेल उछलता है, इसलिए गीले हाथ या औज़ार पास न लाएँ। धुआँ उठे तो तुरंत आंच बंद करें।
5
पहली बार तलें और आराम दें
- टुकड़े इतने डालें कि तेल की सतह का लगभग आधा हिस्सा भर जाए, एक-एक करके धीरे से डालें। तेल की सतह के पास से, अपनी तरफ़ से दूर की तरफ़ सरकाते हुए डालें
- डालने के बाद 1 मिनट तक न छुएँ (कोटिंग उतर जाती है)। उसके बाद बीच-बीच में पलटें
- लगभग 3 मिनट तलकर किचन पेपर बिछी ट्रे में निकालें और 4 मिनट रखें (इस दौरान भी अंदर गर्मी पहुँचती रहती है)
- बाकी टुकड़े भी इसी तरह तलें
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह हल्की सुनहरी हो गई है और टुकड़ों के आसपास बुलबुले डालने के तुरंत बाद से छोटे और कम हैं।
ध्यान देंएक साथ बहुत डालने पर तेल का तापमान गिर जाता है और कोटिंग गीली-सी हो जाती है।
6
दूसरी बार तलें और जाँचें कि अंदर तक पक गया है
- आंच थोड़ी तेज़ करें, इतनी कि चॉपस्टिक डालने पर बुलबुले ज़ोर से उठें
- पहली बार के सारे टुकड़े वापस डालें और पलटते हुए 1 से 1½ मिनट तलें
- ट्रे में निकालकर तेल निथार लें। आंच बंद करें
- नींबू इस्तेमाल करें तो फाँक में काटकर साथ रखें, और खाते समय निचोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंगहरा सुनहरा रंग है और चॉपस्टिक से पकड़ने पर सतह कुरकुरी-सख़्त लगती है। सबसे बड़े 1 टुकड़े को आधा काटें, अंदर गुलाबी नहीं बल्कि सफ़ेद हो और जो रस निकले वह पारदर्शी हो तो ठीक है। गुलाबी रंग बचा हो तो सारे टुकड़े तेल में वापस डालकर 1 मिनट और तलें।
ध्यान देंइस्तेमाल किया तेल बहुत गरम होता है। पूरी तरह ठंडा होने तक बर्तन न हिलाएँ। ठंडा होने पर तेल सोखने वाले बाज़ार के पाउडर या अख़बार से सोखकर फेंकें।
अगर ठीक से न बने
अंदर से कच्चा-सा हैटुकड़े बहुत बड़े थे, या स्टेप 5 में आराम का समय कम था। इस बार टुकड़ों को तेल में वापस डालकर 1 मिनट-1 मिनट तलें और हर बार 1 टुकड़ा काटकर जाँचें।
बाहर से जला और अंदर कच्चातेल बहुत गरम था। स्टेप 4 में बड़े बुलबुले ज़ोर से उठते समय डाला गया। अगली बार छोटे बुलबुले होने पर डालें।
कोटिंग गीली-सी हो गई या उतर गईतेल का तापमान कम था, या एक साथ ज़्यादा डाल दिया। डालते ही छू लेना भी कारण बनता है।
स्वाद फीका लगास्टेप 2 में मैरिनेट का समय कम था। इस बार एक चुटकी नमक छिड़कें या नींबू निचोड़ें।
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