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इका गेसो (स्क्विड की टाँगें) की फ़्राई
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट (इसमें से 15 मिनट बस मसाले में रखना है)
स्क्विड की टाँगों पर सोया सॉस का स्वाद लगाकर पैन में थोड़े तेल में तलें।
① टाँगें काटें→② मसाले में रखें→③ स्टार्च लगाएँ→④ तेल गरम करें→⑤ तलकर पकाएँ
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
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देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
टाँगें काटें और पानी पोंछें
- टाँगों को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और 2 टाँगों के हिस्सों में अलग करें। लंबी 2 टाँगों को आधी लंबाई में काटें
- टाँगों पर लगे सकर (चूषक) को उँगली से दबाकर निकालें और पानी से धो दें (सकर के अंदर का सख़्त छल्ला मुँह में रह जाता है)
- किचन पेपर से पानी अच्छी तरह पोंछें
हो गया? ऐसे पहचानेंटाँगें लगभग 5–6 cm लंबी एक बराबर कट गई हैं और ऊपर से गीली नहीं हैं।
ध्यान देंस्क्विड में पानी ज़्यादा होता है और तेल में उछलता है। इसलिए यहीं अच्छी तरह पोंछें।
2
मसाले में रखें
- कटोरे में टाँगें, सोया सॉस 1 टेबलस्पून, साके (जापानी चावल की शराब) 1 टेबलस्पून और अदरक 1 टीस्पून डालकर हाथ से मसलें
- क्लिंग रैप लगाकर फ़्रिज में 15 मिनट रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंटाँगें हल्की भूरी हो गई हैं।
3
रस पोंछें और स्टार्च लगाएँ
- टाँगें निकालें और किचन पेपर से रस पोंछें
- बैट में आलू स्टार्च (काताकुरिको) 4 टेबलस्पून फैलाएँ और टाँगों को लुढ़काकर चारों तरफ़ लगाएँ। फ़ालतू स्टार्च झाड़ दें
हो गया? ऐसे पहचानेंटाँगें चारों तरफ़ सफ़ेद स्टार्च से ढकी हैं और कोई हिस्सा गीला नहीं है।
4
तेल गरम करें
- पैन में रिफ़ाइंड तेल 1 cm गहराई तक (लगभग 200 ml) डालें और मध्यम आंच पर रखें
- तेल का तापमान देखें: सूखी लंबी चॉपस्टिक की नोक तेल में डालें, अगर नोक से छोटे बुलबुले लगातार सिर्र-सिर्र करके निकलें तो लगभग 170℃ है। बुलबुले लगभग न निकलें तो अभी कम है। अगर बड़े बुलबुले ज़ोर से निकलें तो बहुत ज़्यादा है, आंच कम करें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक की नोक से छोटे बुलबुले लगातार सिर्र-सिर्र करके निकल रहे हैं।
ध्यान देंतेल उछल सकता है। तलते समय पास से न हटें। आंच का काम ख़त्म होते ही बंद करें और तेल पूरी तरह ठंडा होने पर ही उठाएँ।
5
तलकर पकाएँ
- टाँगों को आधा-आधा करके, एक-एक अलग रखते हुए डालें
- डालते ही पैन का ढक्कन अपने और पैन के बीच तिरछा खड़ा पकड़ें ताकि छींटे न आएँ (ढक्कन बंद न करें)
- 1 और आधा मिनट बाद चॉपस्टिक से पलटें और 1 मिनट से 1 और आधा मिनट और तलें
- जाली या किचन पेपर पर रखकर तेल निथारें। बाक़ी भी इसी तरह तलकर आंच बंद करें। हो तो नींबू के साथ परोसें
बन गया? ऐसे पहचानेंऊपर से कुरकुरी सख़्त और हल्की सुनहरी है। सबसे मोटी 1 टाँग चाकू से काटें, अंदर सफ़ेद और अपारदर्शी हो तो ठीक है।
ध्यान देंस्क्विड कभी-कभी चटककर ज़ोर से उछलता है। चेहरा पास न लाएँ। तलते समय पास से न हटें। तेल पूरी तरह ठंडा होने पर ही उठाएँ।
अगर ठीक से न बने
तेल बहुत उछलापानी बच गया था। स्टेप 1 और 3 में पेपर से अच्छी तरह पोंछें। स्टार्च लगाते ही तल लें (रुकने पर पानी निकल आता है)।
सख़्त है, चबाया नहीं जाताज़्यादा तल गया। दोनों तरफ़ मिलाकर लगभग 3 मिनट काफ़ी है।
परत चिपचिपी हैतेल का तापमान कम था। बुलबुले छोटे और सिर्र-सिर्र निकलने तक रुककर डालें। एक साथ बहुत सारे न डालें।
स्वाद फीका लगास्टेप 2 में रखने का समय कम था या रस ज़्यादा पोंछ दिया। इस बार एक चुटकी नमक छिड़कें।
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