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राइस कुकर में सेकिहान (लाल बीन्स वाला उत्सवी चिपचिपा चावल)
3–4 लोगों के लिए · लगभग 2 घंटे 30 मिनट (इसमें चावल भिगोने का 1 घंटा और पकने के लगभग 45 मिनट शामिल हैं)
लाल बीन्स (अज़ुकी) के उबले पानी से चिपचिपे चावल को लाल रंगकर पकाया जाता है। उत्सव के दिनों का चावल।
① लाल बीन्स उबालें→② उबला पानी और बीन्स अलग करें→③ चिपचिपा चावल धोएँ→④ उबले पानी में भिगोकर पकाएँ→⑤ तिल-नमक छिड़कें
क्या खरीदें
चावल और सूखे सामान का हिस्सा
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
लाल बीन्स उबालें
- लाल बीन्स को छलनी में डालकर पानी से धोएँ
- बर्तन में बीन्स और 500 ml पानी डालकर तेज़ आंच पर रखें
- उबाल आने पर 2 मिनट उबालें, छलनी में निकालें और उबला पानी फेंक दें (कसैलापन निकालने के लिए)
- बीन्स को बर्तन में वापस डालें, 600 ml पानी डालकर तेज़ आंच पर रखें। उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच करके लगभग 20 मिनट उबालें
हो गया? ऐसे पहचानें1 दाना उँगली से दबाएँ, तो थोड़ा ज़ोर लगाने पर पिचक जाए, इतनी कड़ाई (अभी थोड़ी कड़ी हो तो चलेगा। राइस कुकर में और नरम हो जाएगी)।
ध्यान देंपानी कम होकर बीन्स बाहर दिखने लगें, तो थोड़ा पानी और डालें।
2
उबला पानी और बीन्स अलग करें
- कटोरे के ऊपर छलनी रखें और बर्तन का सारा सामान उसमें उड़ेलकर उबला पानी और बीन्स अलग करें
- उबला पानी फेंकें नहीं, छूने लायक ठंडा होने दें
- कलछी से उबला पानी उठाकर ऊँचाई से वापस डालने का काम लगभग 10 बार दोहराएँ, तो लाल रंग गहरा हो जाता है
हो गया? ऐसे पहचानेंउबला पानी लाल-बैंगनी रंग का है और हाथ से छूने पर गरम नहीं है।
3
चिपचिपा चावल धोएँ
- मापने के कप से 2 गो चिपचिपा चावल नापकर कटोरे में डालें
- पानी डालकर हल्का मिलाएँ और तुरंत पानी फेंक दें
- हाथ से लगभग 20 बार धीरे से मिलाएँ, पानी डालें और फेंकें। इसे 3 बार दोहराएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपानी डालने पर नीचे के चावल हल्के से दिखें, इतना धुँधलापन आ जाता है।
4
उबले पानी में भिगोकर पकाएँ
- चिपचिपे चावल को छलनी में निकालकर पानी निथारें और राइस कुकर के अंदर के बर्तन में डालें
- स्टेप 2 का उबला पानी 330 ml नापकर डालें (कम हो तो पानी मिलाएँ। बचा हुआ उबला पानी इस्तेमाल न करें) (अंदर के बर्तन पर "ओकोवा" की रेखा हो तो उसकी 2 गो वाली रेखा तक)
- 1/2 टीस्पून नमक डालकर मिलाएँ और 1 घंटा रखें
- बीन्स को ऊपर फैलाकर रखें (मिलाएँ नहीं) और पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपकने की आवाज़ बज जाती है।
ध्यान देंसामान्य सफ़ेद चावल की 2 गो वाली रेखा तक पानी डालने पर चिपचिपा चावल बहुत लिजलिजा हो जाता है। 330 ml नापकर ही डालें।
5
मिलाएँ और तिल-नमक छिड़कें
- पकने के बाद ढक्कन न खोलें और ऐसे ही 10 मिनट रखें (भाप में पकने दें)
- चावल के चम्मच को गीला करें और तले से बड़े घेरे में पलटते हुए हल्के से मिलाएँ
- छोटी प्लेट में 1 टीस्पून भुने काले तिल और 1/4 टीस्पून नमक मिलाकर तिल-नमक बना लें
- कटोरी में परोसें और तिल-नमक छिड़कें
तैयारपूरा चावल हल्का लाल-बैंगनी है और चिपचिपा चावल नरम-चबाने लायक है।
अगर ठीक से न बने
लिजलिजास्टेप 4 में पानी ज़्यादा था। चिपचिपे चावल में सफ़ेद चावल से कम पानी लगता है। अगली बार 330 ml नापकर डालें।
कड़ा है, अंदर कच्चास्टेप 4 में भिगोने का समय कम था, या पानी कम था। पूरा 1 घंटा अच्छी तरह भिगोएँ।
रंग हल्का हैस्टेप 2 में उबले पानी को हवा से मिलाने की बार बढ़ाने पर रंग गहरा होता है।
लाल बीन्स कड़ी हैंस्टेप 1 का उबालने का समय 5 मिनट और बढ़ाएँ।
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