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वुड ईयर मशरूम और अंडे की स्टर-फ़्राई (मूशू रो)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट (इसमें से 15 मिनट बस वुड ईयर मशरूम भिगोने में लगते हैं)
पोर्क, अंडा और कुरकुरे वुड ईयर मशरूम को ऑयस्टर सॉस में भूनकर बनी चीनी शैली की सब्ज़ी।
① वुड ईयर मशरूम भिगोएँ→② मांस और सब्ज़ी तैयार करें→③ अंडा भूनकर निकालें→④ पोर्क और मशरूम भूनें→⑤ अंडा वापस डालें और स्वाद दें
क्या खरीदें
सूखा सामान वाला सेक्शन
मीट वाला सेक्शन
अंडे और सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
वुड ईयर मशरूम भिगोएँ
- कटोरे में सूखा वुड ईयर मशरूम 5 g डालें और भरपूर पानी (गुनगुना भी चलेगा) डालें
- 15 मिनट रखें (समय के लिए दुकान के पैकेट पर लिखा समय देखें)
- पानी फेंक दें और बहते पानी में हल्का मसलकर धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंमशरूम बड़ा फूल गया है और उँगली से पकड़ने पर कोई सख़्त गाँठ नहीं है, नरम और लचीला है।
2
मांस और सब्ज़ी तैयार करें
- मशरूम की जड़ का सख़्त हिस्सा चॉपिंग बोर्ड पर चाकू से काट दें, और बड़े टुकड़ों को एक निवाले के आकार में काटें। किचन पेपर से पानी पोंछें
- चाइनीज़ चाइव्स (गार्लिक चाइव्स) हो तो 4 cm लंबाई में काटें
- पोर्क के बड़े टुकड़े निवाले के आकार में काटकर कटोरे में रखें और साके (जापानी चावल की शराब) 1/2 टेबलस्पून, आलू स्टार्च (काताकुरिको) 1 टीस्पून मसलकर लगाएँ
- छोटे बर्तन में ऑयस्टर सॉस 1 टेबलस्पून, सोया सॉस 1 टीस्पून, चीनी 1/2 टीस्पून, साके 1/2 टेबलस्पून मिला लें (मिक्स्ड सीज़निंग)
- दूसरे बर्तन में 2 अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें
हो गया? ऐसे पहचानेंमशरूम, चाइव्स, मैरिनेट किया पोर्क, मिक्स्ड सीज़निंग और फेंटा अंडा, ये 5 चीज़ें तैयार हैं।
ध्यान देंकच्चा पोर्क छूने के बाद, हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड साबुन से धोकर ही सब्ज़ी काटें।
3
अंडा भूनकर निकालें
- पैन में रिफ़ाइंड तेल 1 टेबलस्पून डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट गरम करें
- फेंटा अंडा डालें और करछी से बड़े-बड़े घेरों में चलाएँ
- लगभग आधा जम जाए तो (20–30 सेकंड) प्लेट में निकाल लें
हो गया? ऐसे पहचानेंअंडा बड़े टुकड़ों में जम गया है और सतह अभी थोड़ी गीली-सी है (बाद में स्टेप 5 में फिर पकेगा)।
4
पोर्क और मशरूम भूनें
- उसी पैन में रिफ़ाइंड तेल 1 टेबलस्पून और डालें, मध्यम आंच करें और पोर्क फैलाकर डालें
- अलग करते हुए 2–3 मिनट भूनें
- मशरूम डालें और 1 मिनट और भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क में कोई गुलाबी हिस्सा नहीं है और पूरा सफ़ेदी लिए भूरा हो गया है।
ध्यान देंमशरूम में पानी रह जाए तो वह चटचट उछलता है। स्टेप 2 में अच्छी तरह पोंछें। डालते समय चेहरा पैन से दूर रखें।
5
अंडा वापस डालें और स्वाद दें
- चाइव्स और मिक्स्ड सीज़निंग डालकर 30 सेकंड भूनें
- स्टेप 3 का अंडा वापस डालें, बड़े-बड़े घेरों में चलाएँ और 30 सेकंड भूनें
- हो तो तिल का तेल 1 टीस्पून और थोड़ी काली मिर्च पाउडर डालकर मिलाएँ और आंच बंद करें। चखें, फीका लगे तो एक चुटकी नमक
बन गया? ऐसे पहचानेंअंडे में पारदर्शी कच्चा अंडा नहीं बचा। भूरी सॉस पूरे पर लिपटी है और चमक आ गई है।
अगर ठीक से न बने
मशरूम सख़्त है, गाँठ हैभिगोने का समय कम था। उँगली से पकड़कर देखें, सख़्त जगह हो तो 5–10 मिनट और भिगोएँ। जड़ का सख़्त हिस्सा भी काट दें।
तेल बहुत उछला, डर लगामशरूम का पानी रह गया था। किचन पेपर के बीच दबाकर अच्छी तरह पोंछें और फिर भूनें।
पोर्क जमकर गुच्छा बन गयापैन में डालते ही हिलाया नहीं। डालते ही चॉपस्टिक से फैलाकर अलग करें। आलू स्टार्च मसलकर लगाने से नरम होता है।
अंडा सूखा-सूखा हैस्टेप 3 में अंडा ज़्यादा जम गया। आधा जमते ही निकाल लें।
स्वाद फीका या ज़्यादा नमकीन हैफीका हो तो ऑयस्टर सॉस 1/2 टीस्पून करके डालें। ज़्यादा नमकीन हो तो अगली बार सोया सॉस न डालें (ऑयस्टर सॉस में भी नमक होता है)।
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