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चिकन और डाइकॉन की नीमोनो (मूली-चिकन स्टू)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 50 मिनट (इसमें से 10 मिनट आंच बंद करके बस रखना है)
भुने चिकन थाई और डाइकॉन (सफ़ेद मूली) को सोया सॉस और चीनी के मीठे-नमकीन रस में धीरे-धीरे पकाया जाने वाला घरेलू स्टू।
① डाइकॉन काटें→② चिकन काटें→③ चिकन भूनें→④ डाइकॉन के साथ पकाएँ→⑤ आंच बंद करके रखें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
डाइकॉन काटें
- डाइकॉन को चॉपिंग बोर्ड पर 2 cm मोटे गोल स्लाइस में काटें
- कटा हिस्सा नीचे रखकर चाकू से बाहर का छिलका थोड़ा मोटा (लगभग 3 mm) काटकर हटाएँ
- हर 1 स्लाइस को आधा काटें (अर्धचंद्र आकार)
हो गया? ऐसे पहचानेंसारा डाइकॉन 2 cm मोटे अर्धचंद्र आकार में कट गया है।
2
चिकन काटें
- चिकन को त्वचा नीचे करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें और बाहर निकली पीली नरम चर्बी काटकर हटाएँ
- लगभग 4 cm के टुकड़ों में काटें (1 थाई से लगभग 10 टुकड़े)
- काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड, चाकू और हाथ डिश सोप से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में कटा है।
3
चिकन भूनें
- बर्तन में 2 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- चिकन को त्वचा नीचे करके सजाएँ और बिना छुए 3 मिनट भूनें
- पलटकर 1 मिनट भूनें (अंदर से अभी कच्चा हो तो चलेगा। स्टेप 4 में अच्छी तरह पकाना है)
हो गया? ऐसे पहचानेंत्वचा पर अच्छा भूरा रंग आ गया है।
ध्यान देंत्वचा से चर्बी उछलती है। चेहरा ज़्यादा पास न ले जाएँ।
4
डाइकॉन के साथ पकाएँ
- डाइकॉन डालकर स्पैचुला से पूरा मिलाएँ ताकि तेल लग जाए
- 400 ml पानी, 1 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 2 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टेबलस्पून चीनी, 2 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) और 1 टीस्पून अदरक डालें
- मध्यम आंच पर उबालें और सतह का भूरा झाग (अक) कलछी से निकालकर फेंक दें
- 3 टेबलस्पून सोया सॉस डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर सामग्री के ऊपर सीधे रख दें (ओटोशिबुता, यानी तैरता ढक्कन)। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंडाइकॉन में बाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर आसानी से अंदर चली जाती है। सबसे बड़े चिकन के टुकड़े को काटकर देखें, अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है।
ध्यान देंबीच में कभी-कभी फ़ॉइल उठाकर देखें। रस लगभग ख़त्म हो गया हो तो 50 ml पानी डालें।
5
आंच बंद करके रखें
- आंच बंद करें, फ़ॉइल हटाएँ, बर्तन का ढक्कन लगाकर 10 मिनट रखें (ठंडा होते समय स्वाद अंदर तक जाता है)
- स्वाद देखें। फीका हो तो सोया सॉस 1 टीस्पून करके डालें और धीमी आंच पर 1 मिनट फिर गरम करें
तैयारडाइकॉन पारदर्शी होकर भूरे रंग में रंग गया है। रस समेत कटोरी में परोसें।
अगर ठीक से न बने
डाइकॉन कड़ा हैस्टेप 4 में पकाने का समय कम था। सींक आसानी से जाने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ।
डाइकॉन में स्वाद नहीं गयास्टेप 5 में रखने का समय कम था। 10 मिनट और रखें, या एक बार ठंडा करके फिर गरम करने से रंग गहरा होगा।
चिकन कड़ा हैतेज़ आंच पर लगातार उबलता रहा। अगली बार उबाल आने पर मध्यम-धीमी आंच कर दें।
नीचे से जल गयारस ख़त्म हो गया था। जले हिस्से को न खुरचें, बस ऊपर की सामग्री कटोरी में निकाल लें। अगली बार बीच में रस की मात्रा देखें।
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