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कस्टर्ड पुडिंग (भाप में सेंकी हुई)

4 पुडिंग (100–120 ml के गरमी-रोधी कप) · लगभग 45 मिनट + फ़्रिज में 3 घंटे
कैरामेल बनाकर, अंडे और दूध का घोल पैन में भाप से पकाया जाता है। ओवन का इस्तेमाल नहीं होता।

① कैरामेल बनाएँ→② पुडिंग का घोल बनाकर छानें→③ पैन में भाप से पकाएँ→④ ठंडा करें

क्या खरीदें

अंडे और डेयरी वाला सेक्शन

आटा और बेकिंग सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

कैरामेल बनाएँ

गहरा भूरा हो तो आंच बंदकैरामेल बहुत गरम हैलगभग 5 मिनट
मध्यम आंचलगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंकपों की तली में गहरा भूरा कैरामेल फैला है।
ध्यान देंकैरामेल बहुत गरम होता है (150℃ से ज़्यादा)। उँगली से न छुएँ, चखकर भी न देखें।
ध्यान देंखौलता पानी डालने पर चटकने की आवाज़ के साथ छींटे उड़ते हैं। चेहरा दूर रखें, हाथ दूर रखकर डालें।
2

पुडिंग का घोल बनाकर छानें

दस में से 8 भाग, झाग नहींदूध बहुत गरम न करें
धीमी आंचलगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंकप में घोल 80% तक भरा है और सतह पर झाग नहीं है। झाग चम्मच से निकाल दें।
ध्यान देंदूध बहुत गरम हो तो अंडा जम जाता है और सफ़ेद दाने बन जाते हैं।
3

पैन में भाप से पकाएँ

हिलाने पर पूरा थिरकेबहुत धीमी आंच 12+10 मिनटपानी और कप बहुत गरम
बहुत धीमी आंच12 मिनट + आंच बंद करके 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंकप को हल्का हिलाने पर सतह पूरी तरह एक साथ "थिरकती" है, तरल की तरह लहरें नहीं उठतीं। बीच में बाँस की सींक डालें तो छेद से पीला तरल नहीं निकलता।
ध्यान देंअगर तरल की तरह लहरें उठें, तो ढक्कन लगाकर बहुत धीमी आंच पर 2-2 मिनट और जोड़ें। अंडा अंदर तक जमना चाहिए।
ध्यान देंखौलता पानी और कप बहुत गरम हैं। पैन ठंडा होने के बाद ही निकालें, और ओवन ग्लव्स इस्तेमाल करें।
4

ठंडा करें

अच्छा ठंडा और चिकना30 मिनट बाहर + फ़्रिज 3 घंटेफ़्रिज में लगभग 2 दिन
सामान्य तापमान पर 30 मिनट + फ़्रिज में 3 घंटे
तैयारअच्छी तरह ठंडा है और चम्मच से निकालने पर चिकना है। कैरामेल मुलायम पिघला हुआ है। फ़्रिज में लगभग 2 दिन के अंदर खा लें।

अगर ठीक से न बने

सतह या अंदर छोटे छेद (सा) बन गएआंच तेज़ थी। बहुत धीमी आंच रखें जिसमें पानी ज़ोर से न उबले। 2 में झाग न बनाकर फेंटना भी ज़रूरी है।
बीच का हिस्सा नहीं जमाभाप में पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर बहुत धीमी आंच पर 2-2 मिनट जोड़ें और सींक से जाँचें।
कैरामेल कड़वा हैज़्यादा जल गया। गहरा भूरा होते ही तुरंत आंच बंद करें। रंग काले के करीब हो तो कड़वा हो जाता है।
कैरामेल सफ़ेद और दानेदार हो गयाचीनी घुलते समय चलाया था। चलाएँ नहीं, सिर्फ़ पतीले को हिलाएँ।
सफ़ेद दाने आ गएदूध बहुत गरम था और अंडा जम गया। नहाने के पानी से थोड़ा ज़्यादा गरम होने पर रोकें, और छानना ज़रूर करें।

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