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चिकन टेंडरलॉइन चाइनीज़ कांजी (पके चावल से)
2 लोगों के लिए · लगभग 20 मिनट
पके चावल को चिकन स्टॉक में पकाकर बनी गाढ़ी, मुलायम चाइनीज़ कांजी। आलू स्टार्च लगा चिकन टेंडरलॉइन फिसलने जैसा नरम लगता है, और अदरक व तिल के तेल की खुशबू से खाना आसान होता है। कच्चे चावल से पकाने से जल्दी बन जाती है।
① प्याज़ और चिकन काटें, स्टार्च लगाएँ→② स्टॉक में चावल पकाएँ→③ चिकन डालकर पकाएँ→④ स्वाद ठीक करके परोसें
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
🍵 तबीयत ठीक न होने पर के लिए तरकीबें
तबीयत ठीक न हो तो बनाना और खाना, दोनों आसान होने चाहिए। इस कांजी में इसी पर ध्यान दिया गया है।
- पके चावल से बनाना: इस साइट की कच्चे चावल वाली कांजी (लगभग 1 घंटा 10 मिनट) से जल्दी, लगभग 20 मिनट में बन जाती है। ठंडा चावल भी चलेगा
- मुलायम और गरम: चावल को स्टॉक में 10 मिनट पकाकर गाढ़ा करते हैं। चिकन पर स्टार्च लगाने से वह फिसलने जैसा नरम होता है
- कम चर्बी वाला चिकन टेंडरलॉइन: चिकन में भी यह कम चर्बी वाला हिस्सा है। 2 टुकड़ों से प्रति व्यक्ति लगभग 16 g प्रोटीन (चावल के हिस्से समेत)
- खुशबू से खाना आसान: अदरक और तिल के तेल की खुशबू से नमक कम रखने पर भी खाना आसान होता है
बनाने का तरीका
1
प्याज़ और चिकन काटें, स्टार्च लगाएँ
- पतले हरे प्याज़ की गोल कतरन बनाएँ (प्याज़ पहले काटें)
- चाकू को लिटाकर चिकन टेंडरलॉइन को 1 cm चौड़े तिरछे स्लाइस में काटें
- कटोरे में चिकन, एक चुटकी नमक और 1 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालकर मसलें, फिर 2 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) डालकर सब पर लगाएँ। कच्चा चिकन छूने वाले हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड डिटर्जेंट से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन पर पूरे में पतला स्टार्च लगा है।
ध्यान देंकच्चा चिकन छूए हुए हाथों या औज़ारों से दूसरी खाने की चीज़ें न छुएँ।
2
स्टॉक में चावल पकाएँ
- बर्तन में 700 ml पानी, 2 टीस्पून चिकन स्टॉक पाउडर और 1 टीस्पून अदरक डालकर मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर चावल डालें और कलछी से अलग करें
- मध्यम-धीमी आंच करें और 10 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में तली से मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल के दाने फूल गए हैं और पूरा गाढ़ा हो गया है।
ध्यान देंतली में चिपकना और उफ़नना आसान है। ज़ोर से बुलबुले आने पर आंच थोड़ी कम करें।
3
चिकन डालकर पकाएँ
- चिकन को एक बार में 1 टुकड़ा करके डालें (एक साथ डालने पर चिपककर गुच्छा बन जाता है)
- बीच-बीच में तली से मिलाते हुए 4 मिनट पकाएँ
- सबसे मोटा 1 टुकड़ा निकालकर चॉपस्टिक से आधा तोड़कर जाँचें
हो गया? ऐसे पहचानेंतोड़ा हुआ टुकड़ा अंदर तक सफ़ेद है और गुलाबी हिस्सा नहीं है।
ध्यान देंगुलाबी हिस्सा हो तो 1 मिनट और पकाएँ और फिर जाँचें।
4
स्वाद ठीक करके परोसें
- आंच बंद करके चखें। फीका लगे तो थोड़ा नमक डालें
- कटोरी में परोसकर पतला हरा प्याज़ रखें और 1 टीस्पून तिल का तेल टपकाएँ
तैयारगाढ़ी कांजी पर चिकन और हरा प्याज़ रखे हैं।
ध्यान देंकांजी जल्दी ठंडी नहीं होती और बहुत गरम होती है। चम्मच से थोड़ा-थोड़ा लेकर फूँककर ठंडा करके खाएँ।
अगर ठीक से न बने
पतली है, गाढ़ी नहीं हुईस्टेप 2 में पकाने का समय कम था। मध्यम-धीमी आंच पर 3–5 मिनट और पकाएँ।
बर्तन की तली जल गईस्टेप 2 और 3 में तली से नहीं मिलाया या आंच तेज़ थी। जले हिस्से को बिना हिलाए छोड़ दें और सिर्फ़ ऊपर का कटोरी में लें।
चिकन सख़्त हैस्टेप 1 में स्टार्च कम लगा या स्टेप 3 में ज़्यादा पकाया। अंदर तक सफ़ेद होते ही आंच बंद करें।
स्वाद फीका लगास्टेप 4 में चखते समय एक-एक चुटकी नमक डालें।
बहुत जम गई है, भारी और गाढ़ी है3-3 टेबलस्पून पानी डालकर मिलाते हुए दोबारा गरम करें।
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