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बुता दाइकोन (पोर्क बेली और मूली की धीमी पकी सब्ज़ी)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 50 मिनट (इसमें से 10 मिनट बस आंच बंद करके रखना है)
पोर्क बेली और मूली को सोया सॉस और चीनी के मीठे-नमकीन शोरबे में नरम होने तक पकाया जाता है। पोर्क का स्वाद मूली में समा जाता है।
① मूली और मांस काटें→② मांस भूनें→③ मूली भूनें→④ मसाले डालकर पकाएँ→⑤ आंच बंद करके रखें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मूली और मांस काटें
- चॉपिंग बोर्ड पर मूली को 2 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें, और चाकू से छिलका मोटा छील दें
- गोल टुकड़ों को आधा काटकर अर्धचंद्र का आकार दें (मोटे हिस्से को 4 टुकड़ों में काटें)
- चाकू और चॉपिंग बोर्ड धोने के बाद पोर्क को लगभग 5 cm लंबाई में काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंमूली के टुकड़े लगभग एक ही आकार के हैं।
2
मांस भूनें
- बर्तन में 2 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- पोर्क डालें और स्पैचुला से अलग-अलग करते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस में गुलाबी हिस्सा नहीं रहा, और थोड़ी चर्बी निकलने लगी है।
3
मूली डालकर भूनें
- सारी मूली डालें और स्पैचुला से नीचे से पलटते हुए मिलाएँ
- सब कुछ तेल और पोर्क की चर्बी में लपेट लें
हो गया? ऐसे पहचानेंमूली की सतह पर तेल लगकर चमकने लगी है, और किनारे थोड़े पारदर्शी होने लगे हैं।
4
मसाले डालकर पकाएँ
- 300 ml पानी, 1/2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 2 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 1/2 टेबलस्पून चीनी, 2 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) और 1 टीस्पून अदरक डालें
- मध्यम आंच पर उबालें। सतह पर आने वाला भूरा-सा झाग (अक) कलछी से निकालकर फेंक दें
- 2 1/2 टेबलस्पून सोया सॉस डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर सामग्री के ऊपर सीधे रखें (ड्रॉप लिड)। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े मूली के टुकड़े में बाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से घुस जाती है। मूली सफ़ेद से हल्के भूरे रंग की हो गई है। पोर्क का 1 टुकड़ा काटकर देखें: अंदर गुलाबी हिस्सा नहीं है।
ध्यान देंहर 10 मिनट में फ़ॉइल उठाकर देखें। अगर शोरबा बर्तन के तले से 1 cm से कम गहरा रह जाए, तो 50 ml पानी डालें। ऐसे ही छोड़ने पर तला जल जाएगा।
5
आंच बंद करके रखें
- आंच बंद करें, फ़ॉइल हटाएँ, बर्तन पर ढक्कन लगाएँ और 10 मिनट रखें (ठंडा होते समय स्वाद समाता है)
- चखें। फीका लगे तो सोया सॉस 1 टीस्पून के हिसाब से डालें और धीमी आंच पर 1 मिनट फिर से गरम करें
तैयारमूली भूरी हो गई है, और बर्तन के तले में थोड़ा शोरबा बचा है। शोरबे समेत कटोरियों में परोसें।
अगर ठीक से न बने
मूली सख़्त हैपकने का समय कम था। बाँस की सींक आसानी से घुसने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ (शोरबा कम हो तो 50 ml पानी डालें)।
मूली में स्वाद नहीं समायास्टेप 5 में रखने का समय कम था। ढक्कन लगाकर और 10–20 मिनट रखें, और खाने से पहले फिर से गरम करें।
स्वाद बहुत तेज़ हैशोरबा गाढ़ा हो गया। 2 टेबलस्पून के हिसाब से पानी डालें और धीमी आंच पर फिर से गरम करें।
नीचे से जल गयाशोरबा सूख गया था। जले हिस्से को खुरचें नहीं। बस ऊपर की सामग्री कटोरियों में निकाल लें। अगली बार हर 10 मिनट में शोरबे की मात्रा देखें।
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