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चिकन थाई की नमक वाली सिकाई (कुरकुरी त्वचा)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट (इसमें से 10 मिनट नमक छिड़ककर बस रखना है)
चिकन थाई (जांघ का मांस) को सिर्फ़ नमक और काली मिर्च से स्वाद देकर त्वचा नीचे करके धीरे-धीरे सेंकें। त्वचा से निकलने वाली चर्बी से त्वचा कुरकुरी सिकती है।
① तैयारी→② नमक छिड़ककर रखें→③ त्वचा की तरफ़ से सेंकें→④ पलटकर सेंकें→⑤ काटकर परोसें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी और फल वाला सेक्शन
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बनाने का तरीका
1
चिकन की तैयारी
- चिकन को किचन पेपर से पोंछकर पानी सोख लें
- चॉपिंग बोर्ड पर किनारे लगी पीली-सी चर्बी की गाँठें चाकू से काट दें
- त्वचा ऊपर करके काँटे से पूरी त्वचा में लगभग 10 जगह छेद करें (सेंकते समय त्वचा कम सिकुड़ती है)
- पलटकर मोटे हिस्से में चाकू से 2–3 उथले चीरे लगाएँ ताकि मोटाई एक-सी हो
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस की मोटाई लगभग एक-सी (लगभग 2 cm) हो गई है।
2
नमक छिड़ककर रखें
- दोनों तरफ़ 1/2 टीस्पून नमक और थोड़ी काली मिर्च पाउडर एक-सा छिड़कें
- ऐसे ही 10 मिनट रखें
- निकला हुआ पानी किचन पेपर से पोंछ दें (त्वचा आसानी से कुरकुरी होती है)
- कच्चे चिकन को छूने वाले हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड साबुन से धो लें (चरण 5 में सिके मांस को काटने के लिए)
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह पर पानी की बूँदें आ गई थीं और उन्हें पोंछ दिया गया है।
3
त्वचा नीचे करके सेंकें
- पैन में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालें और आंच जलाने से पहले चिकन को त्वचा नीचे करके रखें
- मध्यम आंच पर रखें। स्पैचुला से ऊपर से दबाकर पूरी त्वचा को पैन से सटाएँ
- ऐसे ही 8–10 मिनट सेंकें। बीच में निकली चर्बी किचन पेपर से सोख लें (पेपर को चॉपस्टिक से पकड़ें)
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस का किनारा थोड़ा उठाकर देखें, त्वचा कुरकुरी सुनहरी है। मांस को बगल से देखने पर नीचे से लगभग 3 में से 2 हिस्सा सफ़ेद हो गया है।
ध्यान देंचर्बी छिटकती है। चेहरा पैन के पास न लाएँ। चर्बी सोखते समय आंच धीमी कर लें।
4
पलटकर सेंकें
- स्पैचुला से पलटें ताकि मांस वाला हिस्सा नीचे रहे
- मध्यम-धीमी आंच पर 4–5 मिनट सेंकें
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे मोटे हिस्से को चाकू से काटकर देखें, अंदर गुलाबी नहीं, सफ़ेद है। निकलने वाला रस साफ़ है (लाल रस निकले तो 1–2 मिनट और सेंकें)।
5
काटकर परोसें
- सिकने पर जाली या प्लेट में निकालकर 2–3 मिनट रखें (रस ठहर जाता है और काटने पर आसानी से बहता नहीं)
- बोर्ड पर त्वचा ऊपर करके रखें और 1.5 cm चौड़ा काटें
- प्लेट में सजाएँ। नींबू का 1/8 पीस साथ रखें और खाते समय निचोड़ें
तैयारकटा हिस्सा सफ़ेद है और त्वचा सुनहरी व कुरकुरी है।
अगर ठीक से न बने
त्वचा कुरकुरी नहीं हैचरण 2 में पानी कम पोंछा, या सेंकने का समय कम था। त्वचा नीचे ही रखकर 2–3 मिनट और सेंकें।
त्वचा जल गईआंच तेज़ थी। मध्यम-धीमी आंच करके ज़्यादा समय दें।
अंदर गुलाबी हैपका नहीं है। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट और सेंकें।
नमकीन है, या फीका हैनमक नापकर नहीं डाला। अगली बार 1/2 टीस्पून नापकर छिड़कें।
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