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ताराचिरी (कॉड मछली का साफ़ शोरबे वाला हॉट पॉट)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 50 मिनट (इसमें से 30 मिनट कोम्बू को पानी में बस रखना है)
कोम्बू (सूखा समुद्री शैवाल) के शोरबे में कॉड मछली, टोफू और सब्ज़ियाँ पकाकर पोन्ज़ू और कसी मूली के साथ खाया जाने वाला हल्का हॉट पॉट।
① कोम्बू को पानी में रखें→② कॉड पर नमक छिड़कें→③ सब्ज़ियाँ काटें, मूली कसें→④ सब्ज़ियाँ और टोफू पकाएँ→⑤ कॉड पकाएँ
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
टोफू वाला सेक्शन
सूखे सामान और मसालों का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
कोम्बू को पानी में रखें
- मिट्टी के बर्तन (दोनाबे) या गहरे बर्तन में 800 ml पानी और कोम्बू डालकर 30 मिनट रखें (आंच न जलाएँ)
- कोम्बू की सतह का सफ़ेद पाउडर उसका स्वाद है, इसलिए उसे न धोएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंकोम्बू ने पानी सोख लिया है और नरमी से फैल गया है।
2
कॉड पर नमक छिड़ककर रखें
- कॉड के 1 टुकड़े को 3 टुकड़ों में काटें। हड्डी दिखे तो उँगली से पकड़कर निकाल दें
- प्लेट में रखें और दोनों तरफ़ 1/4 टीस्पून नमक छिड़ककर 10 मिनट रखें
- काटने के बाद हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड साबुन से धोएँ
- 10 मिनट बाद सतह पर आया पानी किचन पेपर से पोंछ दें
हो गया? ऐसे पहचानेंकॉड की सतह का पानी पोंछ दिया गया है।
ध्यान देंजिस बोर्ड पर कच्ची मछली कटी हो, उसे धोकर ही सब्ज़ी काटें।
3
सब्ज़ियाँ और टोफू काटें, मूली कसें
- पत्तागोभी के पत्ते एक-एक करके अलग करके धोएँ, सफ़ेद डंठल 3 cm चौड़े और हरे पत्ते 5 cm चौड़े काटें
- मोटे हरे प्याज़ (नागानेगी) को 1 cm चौड़े तिरछे टुकड़ों में काटें। शिटाके का डंठल काट दें
- शुंगिकु की जड़ का सख़्त हिस्सा 1 cm काटकर 5 cm लंबे टुकड़े करें
- टोफू को पैक से निकालकर बोर्ड पर रखें और 8 टुकड़ों में काटें
- मूली छीलकर कद्दूकस से कस लें। छलनी में रखकर थोड़ा रस निकाल दें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है और कसी मूली तैयार है।
ध्यान देंछोटी हो गई मूली से उँगली कसने का डर रहता है। लगभग 3 cm बचे तो वहीं रुक जाएँ।
4
कोम्बू के शोरबे में सब्ज़ियाँ और टोफू पकाएँ
- चरण 1 का बर्तन मध्यम-धीमी आंच पर रखें
- बर्तन की तली से छोटे बुलबुले उठने लगें (उबाल आने से पहले) तो कोम्बू निकाल लें
- 2 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालें, फिर पत्तागोभी के डंठल, शिटाके और टोफू डालकर मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्तागोभी के डंठल पारदर्शी हो गए हैं।
ध्यान देंकोम्बू डाले रखकर उबालने पर शोरबे में लिजलिजापन और कड़वाहट आ जाती है।
5
कॉड डालकर पकाएँ
- कॉड डालें, ढक्कन लगाकर मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट पकाएँ। आसानी से टूटती है, इसलिए चलाएँ नहीं
- पत्तागोभी के पत्ते, हरा प्याज़ और शुंगिकु डालकर लगभग 2 मिनट पकाएँ
- अपनी छोटी प्लेट में 2 टेबलस्पून पोन्ज़ू और कसी मूली डालें और उसमें डुबोकर खाएँ
तैयारकॉड का मांस सफ़ेद हो गया है और सबसे मोटे हिस्से को चॉपस्टिक से खोलने पर अंदर तक सफ़ेद है, कोई पारदर्शी हिस्सा नहीं। मांस आसानी से बिखर जाता है।
अगर ठीक से न बने
कॉड टूट गईतेज़ उबाल दिया, या चलाया। अगली बार बस हल्के बुलबुले उठने जितनी आंच रखें और कॉड को न छुएँ।
कच्ची गंध रह गईचरण 2 में नमक और पानी पोंछना छोड़ दिया। अगली बार 10 मिनट रखें और अच्छी तरह पोंछें। ऊपर आने वाला झाग (अक) भी निकाल दें।
शोरबा कड़वा और लिजलिजा हैचरण 4 में कोम्बू डाले रखकर उबाल दिया। अगली बार बुलबुले उठते ही तुरंत निकाल लें।
शुंगिकु गल गयाबहुत जल्दी डाल दिया। शुंगिकु आख़िर में डालें और 1–2 मिनट पकाएँ।
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