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ओनियन सूप
2–3 लोगों के लिए · लगभग 35 मिनट
प्याज़ को भूरा होने तक भूनकर मिठास निकालने वाला सूप। पहले माइक्रोवेव इस्तेमाल करके भूनने का समय कम करते हैं।
① प्याज़ पतला काटें→② माइक्रोवेव में गरम करें→③ मक्खन में भूरा होने तक भूनें→④ पानी और कॉन्सोमे में पकाएँ
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
डेयरी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
प्याज़ पतला काटें
- प्याज़ का ऊपर और नीचे का थोड़ा हिस्सा काटें और छिलका उतारें
- लंबाई में आधा काटें और कटे हिस्से को नीचे रखकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें
- रेशों (खड़ी धारियों) की दिशा में 2–3 mm पतले स्लाइस काटें
हो गया? ऐसे पहचानें2 प्याज़ पूरे के पूरे पतली अर्धचंद्र की शक्ल में कटे हैं।
ध्यान देंचाकू धीरे-धीरे चलाएँ। पकड़ने वाले हाथ की उँगलियों के सिरे अंदर मोड़ें, उँगलियों के सिरे चाकू की धार की तरफ़ न रखें। काटते समय आँखों में जलन हो तो काटने से पहले प्याज़ को फ्रिज में ठंडा कर लें, थोड़ी राहत मिलती है।
2
माइक्रोवेव में गरम करें
- प्याज़ को गरमी सह सकने वाली प्लेट में फैलाएँ और क्लिंग रैप ढीला लगाएँ
- माइक्रोवेव 600W में 5 मिनट गरम करें
हो गया? ऐसे पहचानेंप्याज़ नरम हो गया है और मात्रा कम हो गई है।
ध्यान देंनिकालते समय प्लेट गरम होती है। ओवन ग्लव्स या कपड़े से पकड़ें। क्लिंग रैप को दूर वाली तरफ़ से हटाएँ ताकि भाप चेहरे पर न लगे।
3
मक्खन में भूरा होने तक भूनें
- पतीले में 10 g मक्खन और 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर पिघलाएँ और प्याज़ डालें
- शुरू के 5 मिनट मध्यम आंच पर स्पैचुला से तली से मिलाते हुए भूनें
- पानी सूख जाए और तली भूरी होने लगे तो मध्यम-धीमी आंच करें और 8–10 मिनट और भूनें
- तली में भूरा जला हुआ हिस्सा चिपकने लगे तो 1 टेबलस्पून पानी डालें और स्पैचुला से खुरचकर प्याज़ पर लपेट दें
हो गया? ऐसे पहचानेंपूरा प्याज़ गहरा भूरा (कैरेमल रंग) हो गया है और मात्रा शुरू की लगभग 1/4 रह गई है।
ध्यान देंकाला होने तक जलाने से कड़वा हो जाता है। भूरा होने के बाद आंच तेज़ न करें और हाथ रोके बिना मिलाते रहें।
ध्यान देंपानी डालने पर “छन” करके उछलता है। चेहरा पास न लाएँ।
4
पानी और कॉन्सोमे में पकाएँ
- 600 ml पानी और 2 टीस्पून कॉन्सोमे पाउडर डालकर मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर धीमी आंच करें और 3 मिनट पकाएँ
- एक चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च पाउडर डालें और चखें। फीका लगे तो एक चुटकी नमक और डालें
- कटोरी में परोसें, हो तो सूखा पार्सले छिड़कें
तैयारसूप हल्का भूरा हो गया है और पतीले की तली का भूरा स्वाद भी घुल गया है।
अगर ठीक से न बने
कड़वा, जली गंध हैप्याज़ काला होने तक जल गया। काले हिस्से को खुरचें नहीं, रहने दें। अगली बार चरण 3 में भूरा होने के बाद मध्यम-धीमी आंच करें और जलने से पहले 1 टेबलस्पून पानी डालें।
बहुत देर तक भूरा नहीं होताआंच बहुत धीमी है, या ज़्यादा मिलाया। शुरू के 5 मिनट मध्यम आंच पर रखें, तली भूरी हो तो मिलाएँ, यही दोहराएँ।
मिठास नहीं आईभूनने का समय कम था और सफ़ेद ही रहते पानी डाल दिया। अगली बार प्याज़ गहरा भूरा होने और मात्रा 1/4 रह जाने तक भूनें।
बहुत नमकीन लगाकॉन्सोमे ज़्यादा था, या ज़्यादा गाढ़ा पका दिया। 50 ml करके पानी डालें और हर बार चखें।
प्याज़ से आँखें जलती हैं, काट नहीं पातेफ्रिज में 30 मिनट ठंडा करके काटें। तेज़ चाकू से धीरे-धीरे दबाकर काटें।
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