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रेनकोन किनपिरा (कमल ककड़ी की भुजिया)
2 लोगों के लिए · लगभग 15 मिनट
पतली कटी रेनकोन (कमल ककड़ी) को तिल के तेल में भूनकर सोया सॉस और चीनी का मीठा-नमकीन स्वाद दिया जाता है। कुरकुरी बनावट वाला साइड डिश।
① रेनकोन काटें→② भूनें→③ मसाले डालकर पकाते हुए भूनें→④ तिल छिड़कें
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
रेनकोन काटें
- रेनकोन का छिलका पीलर से छीलें
- चॉपिंग बोर्ड पर रखकर लंबाई में आधा काटें, कटा हिस्सा नीचे रखकर सिरे से 2–3 mm की मोटाई में काटें (अर्धचंद्र)
- कटोरे में 400 ml पानी और 1 टीस्पून सिरका डालें और कटी रेनकोन को 5 मिनट भिगोएँ (कटे हिस्से को काला होने से रोकने के लिए)
- छलनी में निकालकर पानी निथारें और किचन पेपर से पोंछ लें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है और रेनकोन का पानी पोंछ दिया गया है।
ध्यान देंमोटाई अलग-अलग हो तो भूनते समय सिर्फ़ पतले टुकड़े जल जाते हैं। काटते समय एक जैसी मोटाई का ध्यान रखें।
2
तिल के तेल में भूनें
- फ़्राइंग पैन में 1 टेबलस्पून तिल का तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- रेनकोन डालकर फैलाएँ और स्पैचुला से मिलाते हुए भूनें
- मिर्च इस्तेमाल करनी हो तो यहाँ एक चुटकी डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंरेनकोन की सतह थोड़ी पारदर्शी हो गई है और जगह-जगह हल्का भूरापन आ गया है।
3
मसाले डालकर पकाते हुए भूनें
- 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) और 1 टेबलस्पून सोया सॉस डालें
- स्पैचुला से मिलाते हुए रस सूखने तक भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंफ़्राइंग पैन के तले में लगभग रस नहीं बचा है, और रेनकोन भूरी हो गई है और चमक आ गई है।
ध्यान देंरस कम होने पर अचानक जलने लगता है। यहाँ से पास न हटें और लगातार चलाते रहें।
4
तिल छिड़कें
- आंच बंद करें और 1 टीस्पून सफ़ेद भुने तिल छिड़ककर मिलाएँ
- चखें। फीका लगे तो सोया सॉस 1/2 टीस्पून डालकर मिलाएँ
- प्लेट में परोसें
तैयारगरम हो या ठंडी, स्वादिष्ट है। ठंडी को लंच बॉक्स में भी रख सकते हैं।
अगर ठीक से न बने
रेनकोन काली-सी हो गईस्टेप 1 में सिरके के पानी में नहीं भिगोया, या काटने के बाद देर हो गई। स्वाद नहीं बदलता, इसलिए वैसे ही खा सकते हैं।
बहुत कड़ी हैबहुत मोटी कटी थी, या स्टेप 2 में भूनने का समय कम था। अगली बार 2–3 mm एक जैसी काटें और पारदर्शी होने तक भूनें।
जल गईस्टेप 3 में आंच तेज़ थी, या चलाने वाला हाथ रुक गया। जले हिस्से को हटा दें। अगली बार रस कम होने पर लगातार चलाते रहें।
स्वाद फीका लगासोया सॉस कम थी, या स्टेप 3 में रस पूरा नहीं सूखा। सोया सॉस 1/2 टीस्पून के हिसाब से डालें और चखें।
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