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इनारी सुशी (तले टोफू की जेब में सुशी चावल)
10 पीस (2–3 लोगों के लिए) · लगभग 1 घंटा 30 मिनट (इसमें से लगभग 30 मिनट बस पकाए हुए तले टोफू को ठंडा होने देना है)
तले हुए पतले टोफू को मीठे-नमकीन शोरबे में पकाकर उसमें सुशी चावल भरें।
① चावल पकाएँ→② तले टोफू से तेल निकालें→③ तले टोफू को पकाकर ठंडा करें→④ सुशी चावल बनाएँ→⑤ भरें
क्या खरीदें
चावल वाला सेक्शन
टोफू वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चावल धोकर पकाएँ
- कटोरे में 2 गो चावल डालें, पानी डालकर हाथ से हिलाएँ और गंदला पानी फेंक दें। यह 3–4 बार दोहराएँ
- चावल राइस कुकर में डालें और "सुशी चावल" के निशान तक पानी डालें। वह निशान न हो तो 2 के निशान से थोड़ा नीचे तक
- स्विच चालू करें। पकने के दौरान स्टेप 2–3 करें
हो गया? ऐसे पहचानेंराइस कुकर का स्विच चालू हो गया है।
2
तले टोफू को काटकर तेल निकालें
- तले टोफू को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर 1 चॉपस्टिक रखें और हथेली से दबाते हुए आगे-पीछे लुढ़काएँ (बाद में जेब की तरह खोलना आसान होता है)
- चाकू से आधा काटें। कटे हुए सिरे से उँगली धीरे से अंदर डालें और बिना फाड़े जेब की तरह खोलें
- बर्तन में लगभग 1 L पानी उबालें (तेज़ आंच), तले टोफू डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट उबालें
- छलनी में निकालें, छूने लायक ठंडा होने पर दोनों हाथों के बीच दबाकर पानी निचोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानें10 के 10 जेब की तरह खुल गए हैं और निचोड़े हुए टोफू से पानी नहीं टपकता।
ध्यान देंउबलकर निकला तला टोफू गरम होता है। तुरंत न निचोड़ें, थोड़ा ठंडा होने दें।
3
तले टोफू को मीठे-नमकीन शोरबे में पकाएँ
- बर्तन में पानी 200 ml, दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) 1/2 टीस्पून, चीनी 3 टेबलस्पून, मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) 1 टेबलस्पून और सोया सॉस 2 टेबलस्पून डालकर मिलाएँ
- तले टोफू को जितना हो सके एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना रखें और मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर धीमी आंच करें, एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन से थोड़ा छोटा गोल काटकर सीधे तले टोफू के ऊपर रखें (ओटोशिबुता, तैरता ढक्कन)। लगभग 15 मिनट पकाएँ
- आंच बंद करें और ऐसे ही बर्तन में लगभग 30 मिनट ठंडा होने दें (ठंडा होते समय स्वाद बैठता है)
हो गया? ऐसे पहचानेंबर्तन झुकाने पर तली में शोरबा सिर्फ़ 2–3 टेबलस्पून जितना बचा है। पूरा तला टोफू भूरी रंगत का हो गया है।
ध्यान देंबीच में फ़ॉइल हटाकर देखें। शोरबा ख़त्म होने वाला हो तो 2 टेबलस्पून पानी करके डालें। वैसे ही छोड़ने पर तली जल जाएगी।
4
सुशी सिरका बनाकर सुशी चावल बनाएँ
- छोटी कटोरी में सिरका 3 टेबलस्पून, चीनी 2 टेबलस्पून और नमक 1 टीस्पून डालें और चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ (न घुले तो माइक्रोवेव 600W में 10–20 सेकंड गरम करके मिलाएँ)
- पके हुए चावल को गरम रहते ही बड़े कटोरे में निकालें और सुशी सिरका ऊपर से चारों ओर डालें
- चावल का चम्मच खड़ा डालकर दाएँ-बाएँ चलाएँ, चावल को कुचले बिना मिलाएँ। हो तो सफ़ेद भुना तिल 1 टेबलस्पून भी मिलाएँ
- पंखे (न हो तो कोई गत्ता) से हवा करके ठंडा करें
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल में चमक है और छूने पर हल्का गुनगुना है (गरम नहीं), इतना ठंडा हो गया है।
ध्यान देंताज़े पके चावल गरम होते हैं। हाथ से सीधे न छुएँ, चावल का चम्मच इस्तेमाल करें।
5
तले टोफू में सुशी चावल भरें
- सुशी चावल को चम्मच से 10 बराबर हिस्सों में बाँटें (1 हिस्सा लगभग 2–3 ढेर वाले टेबलस्पून)
- हाथ पानी से गीले करें और 1 हिस्से के सुशी चावल को हल्के से दबाकर 5–6 cm लंबे अंडाकार आकार में बनाएँ
- स्टेप 3 का 1 तला टोफू लें और रस हल्का निचोड़ें (ज़्यादा निचोड़ने पर फट जाता है)। मुँह खोलकर सुशी चावल भरें
- सुशी चावल को उँगली से तले टोफू के कोनों तक दबाकर भरें और मुँह मोड़कर बंद करें
- बंद वाला हिस्सा नीचे रखकर प्लेट में सजाएँ
तैयार10 के 10 में सुशी चावल तले टोफू के कोनों तक भर गया है और बंद मुँह नीचे है। बचे हों तो क्लिंग रैप लगाकर फ़्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें।
अगर ठीक से न बने
तला टोफू फट गयास्टेप 2 में खोलते समय ज़्यादा ज़ोर लगाया, या स्टेप 5 में ज़ोर से निचोड़ा। फटी जगह पर दूसरे तले टोफू का कोई टुकड़ा अंदर लगाकर चावल भरें तो छिप जाता है।
स्वाद फीका और सफ़ेद-सा हैस्टेप 3 में पकाने या ठंडा करने का समय कम था। अगली बार शोरबा कम होने तक पकाएँ और अच्छी तरह ठंडा करें।
चावल अच्छी तरह नहीं भरतासुशी चावल ज़्यादा है। 1 हिस्से की मात्रा थोड़ी कम करें और पहले अंडाकार बनाकर फिर भरें।
बर्तन की तली जल गईशोरबा ख़त्म हो गया था। जले हिस्से का इस्तेमाल न करें, सिर्फ़ ऊपर वाले तले टोफू निकालें। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें।
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