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अजी नो नानबान-ज़ुके (तली हुई मछली का मीठा-खट्टा अचार)

🥗 कम कैलोरी💪 कसरत करने वालों के लिए

2–3 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट (इसमें से 20 मिनट सिर्फ़ भिगोकर रखना है)
आलू स्टार्च लगाकर तेल में सेंकी-तली हुई अजी (जापानी हॉर्स मैकेरल) और सब्ज़ियों को मीठे-खट्टे घोल में भिगोने वाला व्यंजन। ठंडा भी स्वादिष्ट लगता है।

① घोल बनाएँ→② सब्ज़ियाँ काटें→③ मछली पर स्टार्च लगाएँ→④ तेल में सेंकें-तलें→⑤ घोल में भिगोएँ

क्या खरीदें

मछली वाला सेक्शन

सब्ज़ी वाला सेक्शन

सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

घोल बनाएँ

सिरका + सोया सॉस + चीनी + पानीचीनी की किरकिराहट नहीं
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंचम्मच से बर्तन की तली खुरचने पर चीनी की किरकिराहट नहीं बची।
2

सब्ज़ियाँ काटकर घोल में डालें

प्याज़, गाजर, शिमला मिर्चसारी सब्ज़ियाँ डालें
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसारी सब्ज़ियाँ घोल में हैं (बाद में भीगते समय नरम हो जाएँगी)।
3

मछली पर नमक और स्टार्च लगाएँ

सब जगह सफ़ेद पाउडरनमक लगाकर 5 मिनट
नमक लगाकर 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमछली पर सफ़ेद पाउडर पतला लगा है और कहीं मांस खुला नहीं दिखता।
4

मछली को तेल में सेंकें-तलें

सुनहरी भूरी सिंकाईहर तरफ़ 2–3 मिनट
मध्यम आंचहर तरफ़ 2–3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ सुनहरी भूरी है। सबसे मोटे टुकड़े को चॉपस्टिक से तोड़कर देखें, अंदर तक सफ़ेद है और पारदर्शी हिस्सा नहीं है।
ध्यान देंपानी बचा हो तो तेल छिटकता है। स्टेप 3 में पानी अच्छी तरह पोंछें।
ध्यान देंतलते समय चूल्हे के पास से न हटें। हटना हो तो ज़रूर आंच बंद करें।
ध्यान देंइस्तेमाल किया हुआ तेल गरम होता है, इसलिए पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही हटाएँ।
5

गरम रहते घोल में भिगोएँ

20 मिनट से ज़्यादा भिगोएँसब्ज़ियाँ नरम
20 मिनट से ज़्यादा
तैयारमछली की परत घोल सोखकर नरम हो गई है और सब्ज़ियाँ भी नरम हैं। घोल समेत कटोरी में परोसें।

अगर ठीक से न बने

ऊपर की परत निकल गईस्टेप 4 में डालते ही हिला दिया। अगली बार एक तरफ़ सिंकने तक न छुएँ।
बहुत तेल वाला लगातेल का तापमान कम था। अगली बार चॉपस्टिक पर तुरंत बुलबुले उठने के बाद ही डालें।
बहुत खट्टा लगाभिगोने का समय कम था। थोड़ी देर और रखने पर घुल जाता है। फिर भी खट्टा लगे तो अगली बार चीनी 1 टीस्पून बढ़ाएँ।
अंदर कच्चा-सा हैस्टेप 4 में सेंकने का समय कम था या मछली मोटी थी। पैन में वापस रखकर दोनों तरफ़ 1–2 मिनट और सेंकें।

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