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तेमाकी सुशी (हाथ से लपेटी जाने वाली सुशी)
4 लोगों के लिए · लगभग 1 घंटा 15 मिनट (इसमें से लगभग 50 मिनट चावल पकने का इंतज़ार करते हुए सामग्री तैयार करने में जाते हैं)
सुशी चावल और भरावन मेज़ पर रखें और हर कोई नोरी (समुद्री सूखा शैवाल) में अपने हाथ से लपेटकर खाए। जिन्हें कच्ची मछली पसंद नहीं, उनके लिए भी भरावन साथ में तैयार करें।
⚠️ इस डिश में कच्ची मछली हैकच्चा खाने के लिए बेची गई मछली (sashimi-grade) ही खरीदें। कितने समय में खाना है, यह इस रेसिपी में लिखा है। खाने से ठीक पहले तक फ्रिज में रखें, और कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर न छोड़ें। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमार लोगों के लिए कच्ची मछली न खाना ही सुरक्षित है।
① चावल पकाएँ→② साशिमी काटें→③ अंडे का रोल बनाएँ→④ बाकी भरावन तैयार करें→⑤ सुशी चावल बनाएँ और लपेटें
क्या खरीदें
चावल और अंडे का सेक्शन
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
डिब्बाबंद और सूखे सामान का सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
चावल धोकर पकाएँ
- कटोरे में 3 गो चावल डालें, पानी डालकर हाथ से मिलाएँ और गँदला पानी फेंक दें। यह 3–4 बार दोहराएँ
- चावल राइस कुकर में डालें और "सुशी चावल" के निशान तक पानी डालें। वह निशान न हो तो 3 के निशान से थोड़ा नीचे तक
- स्विच दबाएँ। पकने तक चरण 2–4 करें
हो गया? ऐसे पहचानेंराइस कुकर का स्विच दबा दिया गया है।
2
साशिमी को पतली लंबी पट्टियों में काटें
- टूना और सैल्मन "साशिमी के लिए" लिखा हुआ और खाने वाले दिन ही ख़रीदा हुआ ही इस्तेमाल करें
- फ़्रिज से निकालते ही चॉपिंग बोर्ड पर रखकर 1 cm चौड़ा काटें और फिर 6–7 cm लंबी छड़ियों में काटें
- प्लेट में रखकर क्लिंग रैप लगाएँ और खाने से ठीक पहले तक फ़्रिज में रखें
- कच्ची मछली को छूने वाले बोर्ड, चाकू और हाथ बाकी भरावन काटने से पहले साबुन से धोएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंटूना और सैल्मन छड़ियों में कट गए हैं और क्लिंग रैप लगाकर फ़्रिज में रखे हैं।
ध्यान देंसाशिमी ख़रीदने वाले दिन ही ख़त्म करें। खाना शुरू करने के बाद उसे देर तक मेज़ पर न छोड़ें, बचा हुआ फ़्रिज में वापस रखें।
ध्यान देंजिन्हें कच्ची मछली पसंद नहीं और छोटे बच्चों को, चरण 3–4 में बनी पकी हुई भरावन (अंडे का रोल, टूना-मेयो, क्रैब स्टिक) दें।
3
अंडे का रोल बनाएँ और पट्टियों में काटें
- कटोरे में 3 अंडे फोड़ें, 1 टेबलस्पून चीनी और चुटकी भर नमक डालें और सफ़ेदी टूटने तक चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ
- पैन में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर धीमी आंच पर गर्म करें और पूरा अंडे का घोल डालें
- ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट सेंकें
- सतह जम जाए तो स्पैचुला से पलटें, 1 मिनट और सेंकें और प्लेट में निकालें
- ठंडा होने पर चॉपिंग बोर्ड पर 1 cm चौड़ी पट्टियों में काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंकटे हिस्से को देखें, बीच तक पीला होकर जमा है और कोई गाढ़ा तरल नहीं निकलता (अंदर तक पकी हालत)।
ध्यान देंआंच तेज़ हो तो अंदर जमने से पहले नीचे जल जाता है। धीमी आंच ही रखें और ढककर सेंकें।
4
बाकी भरावन तैयार करें
- जो भी काटना हो, सब चॉपिंग बोर्ड पर रखकर काटें
- ककड़ी के दोनों सिरे काटें, लंबाई आधी करें और फिर लंबाई में 6 बराबर हिस्से करके छड़ियाँ बनाएँ
- एवोकाडो में लंबाई में चाकू डालें, गुठली से टकराए तो गुठली के चारों ओर एक चक्कर काटें। दोनों हाथों से पकड़कर घुमाने पर वह 2 हिस्सों में बँट जाता है। गुठली चम्मच से निकालें, छिलका उतारें और 1 cm चौड़ा काटें
- टूना कैन का तेल निथारकर कटोरे में डालें और 2 टेबलस्पून मेयोनेज़ मिलाएँ (टूना-मेयो)
- शिसो पत्ते धोकर पानी पोंछें। क्रैब स्टिक पैकेट से निकालें
- भुनी नोरी की 1 शीट को आधा मोड़कर किचन कैंची से मोड़ के साथ-साथ काटें (कुल 20 शीट)
हो गया? ऐसे पहचानेंभरावन अलग-अलग प्लेट में सजी है और नोरी 20 शीट में कट गई है।
ध्यान देंएवोकाडो की गुठली में चाकू घुसाकर न निकालें। हाथ कटने का डर रहता है।
5
सुशी चावल बनाएँ, लपेटकर खाएँ
- छोटे कटोरे में 4 1/2 टेबलस्पून सिरका, 3 टेबलस्पून चीनी और 1 1/2 टीस्पून नमक डालकर चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ (न घुले तो माइक्रोवेव 600W में 10–20 सेकंड गर्म करके मिलाएँ)
- पके चावल को बड़े कटोरे में निकालें, सुशी सिरका पूरे पर गोल घुमाकर डालें और चावल की चम्मच को सीधा डालकर दाएँ-बाएँ चलाते हुए मिलाएँ। पंखे (न हो तो कोई सपाट चीज़) से हवा करके ठंडा करें
- सुशी चावल, भरावन, नोरी और सोया सॉस वाली छोटी प्लेटें मेज़ पर रखें। चरण 2 की साशिमी इसी समय फ़्रिज से निकालें
- लपेटने का तरीक़ा: हाथ में नोरी की 1 शीट लें, बाएँ आधे हिस्से पर लगभग 2 टेबलस्पून सुशी चावल पतला फैलाएँ। शिसो पत्ता और पसंदीदा भरावन तिरछा रखें, निचले बाएँ कोने से भरावन को ढकते हुए लपेटें और एक सिरे से खुली नली का आकार बनाएँ
- थोड़ा सोया सॉस लगाकर खाएँ। वसाबी पसंद के अनुसार
तैयारसुशी चावल हल्का गुनगुना रहने तक ठंडा हो गया है और भरावन व नोरी मेज़ पर तैयार हैं।
ध्यान देंताज़ा पका चावल गर्म होता है। हाथ से सीधे न छुएँ, चावल की चम्मच इस्तेमाल करें।
अगर ठीक से न बने
नोरी नरम होकर फट गईसुशी चावल ज़्यादा रखा, या चावल गर्म था। लगभग 2 टेबलस्पून चावल रखें और ठंडा करके रखें।
लपेटी नोरी खुल गईलपेट के अंत में 1–2 दाने चावल लगाकर दबाने से रुक जाती है।
सुशी चावल लिजलिजा हैचरण 1 में पानी ज़्यादा था। अगली बार निशान से थोड़ा कम पानी में पकाएँ।
साशिमी बच गईकच्ची ही अगले दिन के लिए न रखें। उसी दिन पैन में दोनों तरफ़ सेंकें, काटकर देख लें कि अंदर तक रंग बदल गया है, तभी खाएँ।
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