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करी उदोन (करी वाले मोटे नूडल्स)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
जापानी दाशी से पतली की गई करी को आलू स्टार्च से गाढ़ा करके उदोन नूडल्स पर डालें। इसमें पोर्क और प्याज़ है।
① काटें→② मांस और प्याज़ पकाएँ→③ करी रू घोलें→④ गाढ़ा करें→⑤ उदोन उबालकर परोसें
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
प्याज़, हरा प्याज़ और मांस काटें
- प्याज़ को लंबाई में आधा काटें, कटा हिस्सा नीचे करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें और लगभग 5 mm चौड़ा काटें (पतले स्लाइस)
- पतले हरे प्याज़ (पतला हरा प्याज़) को 2–3 mm चौड़ा छोटा-छोटा काटें (गोल कतरन)
- पोर्क को सबसे आखिर में काटें। सिर्फ़ बड़े टुकड़ों को लगभग 4 cm का काटें
- कच्चा मांस काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड और चाकू को डिटर्जेंट से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंप्याज़, हरा प्याज़ और पोर्क कट गए हैं और अलग-अलग प्लेट में रखे हैं।
2
दाशी में पोर्क और प्याज़ पकाएँ
- बर्तन में 600 ml पानी और 2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) डालकर मध्यम आंच पर उबालें
- पोर्क और प्याज़ डालें और चॉपस्टिक से मांस को अलग करें
- सतह पर आया भूरा झाग (अक/मैल) कलछी से निकालकर फेंक दें
- बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क में गुलाबी हिस्सा नहीं रहा और पूरा सफ़ेद-सा हो गया है, प्याज़ नरम और थोड़ा पारदर्शी है।
3
करी रू घोलें
- पहले आंच बंद करें और करी रू के 2 टुकड़े तोड़कर डालें
- कलछी से मिलाएँ और सारा रू घोल दें
- 1 टेबलस्पून सोया सॉस और 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) डालें और धीमी आंच पर मिलाते हुए लगभग 2 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंकलछी से तली खुरचने पर भी रू की कोई गाँठ नहीं बची।
ध्यान देंआंच जलती हुई छोड़कर रू डालने पर न घुली गाँठें बन जाती हैं।
4
आलू स्टार्च से गाढ़ा करें
- छोटी कटोरी में 1 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 2 टेबलस्पून पानी मिलाएँ (स्टार्च का घोल)
- बर्तन की आंच धीमी करें, स्टार्च का घोल डालने से ठीक पहले एक बार फिर मिलाएँ, फिर कलछी से शोरबे को हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा चारों तरफ़ डालें
- मध्यम आंच करें और मिलाते हुए 1 मिनट हल्के उबाल पर पकाएँ
- चखें। फीका लगे तो 1 टीस्पून करके सोया सॉस डालें। पक जाने पर आंच धीमी कर दें
हो गया? ऐसे पहचानेंकलछी से उठाकर गिराने पर वह गाढ़ा होकर धीरे-धीरे बहता है।
ध्यान देंस्टार्च जल्दी कटोरी की तली में बैठ जाता है। बिना मिलाए डालने पर शोरबे में गाँठें बन जाती हैं।
5
उदोन उबालें
- बड़े बर्तन में खूब पानी (लगभग 1.5 L पानी) उबालें
- फ़्रोज़न उदोन को जमे हुए ही डालें
- पैकेट पर लिखे समय तक उबालें (ज़्यादातर लगभग 1 मिनट)। चॉपस्टिक से अलग करें
- छलनी में निकालकर पानी निथारें
हो गया? ऐसे पहचानेंनूडल्स एक-एक करके अलग हो गए हैं और बीच तक सफ़ेद और नरम हैं (कोई जमा हिस्सा नहीं)।
ध्यान देंपैकेट पर अक्सर माइक्रोवेव में गरम करने का तरीका भी लिखा होता है। तब पैकेट पर लिखे अनुसार करें।
6
कटोरे में परोसें
- बड़े कटोरे में उदोन रखें
- स्टेप 4 का करी वाला शोरबा पोर्क और प्याज़ समेत आधा-आधा डालें
- हरा प्याज़ ऊपर रखें
तैयारउदोन गाढ़े करी शोरबे में डूबे हैं और भाप उठ रही है।
ध्यान देंखाते समय शोरबा छिटक सकता है। कपड़ों पर करी का रंग मुश्किल से उतरता है, इसलिए एप्रन या तौलिया इस्तेमाल करें।
अगर ठीक से न बने
स्वाद फीका लगा1/2 टुकड़ा और रू डालकर घोलें और 1 मिनट पकाएँ। 1 टीस्पून सोया सॉस भी डाल सकते हैं।
गाढ़ा नहीं हुआस्टार्च डालने के बाद उबाल कम मिला। मिलाते हुए 1 मिनट हल्का उबालें। फिर भी पतला हो तो 1 टीस्पून स्टार्च + 2 टीस्पून पानी और डालें।
शोरबे में गाँठें बन गईंस्टार्च बिना मिलाए डाला, या एक साथ डाल दिया। अगली बार डालने से पहले मिलाएँ और शोरबे को हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें।
बहुत तीखा लगाअगली बार कम तीखा रू लें। इस बार 1-1 टीस्पून मिरिन डालने से थोड़ा नरम हो जाएगा।
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