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फ़ुतोमाकी (मोटा सुशी रोल)
3 रोल (3–4 लोगों के लिए) · लगभग 1 घंटा 30 मिनट (इसमें से 50 मिनट सिर्फ़ चावल भिगोने और पकने का इंतज़ार है)
सुशी चावल पर ऑमलेट (तामागो-याकी), खीरा, केकड़े जैसा फ़िश केक, गुलाबी फ़िश फ़्लॉस (साकुरा देनबू) और कनपियो रखकर बाँस की चटाई से मोटा लपेटा गया नोरी रोल।
① चावल पकाएँ→② ऑमलेट और भरावन तैयार करें→③ सुशी चावल बनाएँ→④ नोरी पर फैलाकर लपेटें→⑤ काटें
क्या खरीदें
चावल और सूखी चीज़ों का सेक्शन
अंडे और फ़िश केक का सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग वाला सेक्शन
औज़ारों का सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
कम पानी में चावल पकाएँ
- 2 गो चावल को कटोरे में पानी बदलते हुए 2–3 बार धोएँ
- राइस कुकर के भीतरी बर्तन में डालें, पानी 2 गो के निशान तक डालें और फिर 2 टेबलस्पून पानी निकाल दें
- 30 मिनट रखकर सामान्य मोड में पकाएँ ("सुशी चावल" मोड हो तो वही)
हो गया? ऐसे पहचानेंपकने की आवाज़ आती है। पकते समय स्टेप 2–4 कर लें।
2
ऑमलेट (तामागो-याकी) बनाएँ
- कटोरे में 3 अंडे फोड़ें, 1 टेबलस्पून चीनी और एक चुटकी नमक डालकर चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ
- लगभग 20 cm के फ़्राइंग पैन में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें और अंडे का घोल सारा डाल दें
- चॉपस्टिक से बड़े हाथों से मिलाएँ और सतह आधी पकी हो जाने पर आधा मोड़ें
- स्पैचुला से पलटें, दूसरी तरफ़ 1 मिनट सेंकें और प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें
हो गया? ऐसे पहचानेंस्पैचुला से दबाने पर भी दरारों से कच्चा अंडे का घोल नहीं निकलता। ठंडा होने पर काटने से कटा हिस्सा पूरा पीला और जमा हुआ दिखता है।
ध्यान देंचीनी डली है, इसलिए जल्दी जलता है। भूरा होने लगे तो आंच कम करें।
3
भरावन काटें
- ठंडे ऑमलेट को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से 1.5 cm चौड़ी पट्टियों में काटें (लगभग 6 पट्टियाँ)
- खीरे के दोनों सिरे थोड़े काटकर लंबाई में 4 बराबर हिस्सों में काटें (3 का इस्तेमाल होगा)
- केकड़े जैसा फ़िश केक पैकेट से निकालकर रखें
- मसालेदार कनपियो इस्तेमाल करें तो रस हाथ से हल्का निचोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंसारा भरावन नोरी की चौड़ाई (लगभग 20 cm) के करीब लंबाई की पट्टियों में है। छोटे ऑमलेट के 2 टुकड़े जोड़कर इस्तेमाल करें।
4
सुशी चावल बनाएँ
- छोटे बर्तन में 4 टेबलस्पून विनेगर, 2 टेबलस्पून चीनी और 1 टीस्पून नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुशी विनेगर है
- ताज़ा पके चावल को बड़े कटोरे में पूरा निकालें और ऊपर से सुशी विनेगर डालें
- चावल के चम्मच को सीधा डालकर काटते हुए मिलाएँ (दबाएँ या गूँधें नहीं)
- हाथ के पंखे से हवा करते हुए ऊपर-नीचे पलटें और ठंडा करें
हो गया? ऐसे पहचानेंभाप लगभग नहीं निकल रही और हाथ लगाने पर हल्का गुनगुना है। 3 बराबर हिस्सों में बाँटें (1 रोल के लिए लगभग 230 g)।
5
नोरी पर सुशी चावल फैलाएँ
- चटाई को समतल जगह पर रखें और नोरी की 1 शीट को खुरदुरी तरफ़ ऊपर करके चटाई के अपनी ओर वाले किनारे से मिलाकर रखें
- हाथ को पानी (कटोरे का पानी) से गीला करें और 1 रोल के लिए सुशी चावल नोरी पर रखें
- उँगलियों से दबाकर पिचकाए बिना फैलाएँ। दूर वाला 3 cm खाली छोड़ें, अपनी ओर और दाएँ-बाएँ नोरी के किनारे तक फैलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचावल नोरी पर बराबर मोटाई (लगभग 1 cm) में फैला है और सिर्फ़ दूर वाला 3 cm नोरी दिख रही है।
ध्यान देंहाथ सूखे हों तो चावल चिपकता है। चिपकने लगे तो हर बार हाथ पानी से गीला करें।
6
भरावन रखकर लपेटें
- चावल के बीच से थोड़ा अपनी ओर 1 टेबलस्पून देनबू फैलाएँ और उस पर आड़ा करके ऑमलेट, 1 खीरा, 2 काना-कामा और कनपियो का 1/3 हिस्सा रखें
- चटाई का अपनी ओर वाला हिस्सा दोनों अंगूठों से उठाएँ, बाकी उँगलियों से भरावन दबाकर रखें और अपनी ओर के चावल का किनारा दूर वाले चावल के किनारे से मिलाते हुए एक बार में लपेट दें
- चटाई के ऊपर से दोनों हाथों से हल्का दबाकर आकार ठीक करें, चटाई हटाएँ और दूर वाली नोरी तक घुमाएँ
- जोड़ वाला हिस्सा नीचे करके 5 मिनट रखें। बाकी 2 रोल भी इसी तरह लपेटें
हो गया? ऐसे पहचानेंजोड़ की नोरी चावल से चिपक गई है और उठाने पर भी नहीं खुलती।
ध्यान देंज़्यादा कसकर दबाने पर भरावन बाहर निकल जाता है। चटाई के ऊपर से हल्का दबाना ही काफ़ी है।
7
काटें
- फ़ुतोमाकी को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। चाकू के फल को गीले कपड़े से पोंछकर नम करें
- बीच से आधा काटें और हर आधे को फिर 4 बराबर हिस्सों में काटें (1 रोल से 8 टुकड़े)
- हर 1 कट के बाद फल को गीले कपड़े से पोंछें
- चाकू को ऊपर से न दबाएँ, आगे-पीछे बड़ा खींचते हुए काटें
तैयारकटा हिस्सा पिचका नहीं है और बीच में भरावन के रंग सजे दिखते हैं। उसी दिन खा लें।
अगर ठीक से न बने
लपेटते समय नोरी फट गईचावल ज़्यादा था, या दूर वाला हिस्सा खाली नहीं छोड़ा। अगली बार चावल लगभग 230 g तौलें और दूर वाला 3 cm खाली छोड़ें।
भरावन बीच में नहीं आताभरावन बहुत दूर रख दिया। अगली बार चावल के बीच से थोड़ा अपनी ओर रखें।
काटने पर आकार पिचक गयाचाकू को ऊपर से दबाया। फल को नम करें और आगे-पीछे खींचकर काटें।
चावल चिपचिपा और गीला हैपकाने का पानी ज़्यादा था, या सुशी चावल गरम होते ही लपेट दिया। अगली बार पानी 2 टेबलस्पून कम करें और ठंडा करके लपेटें।
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