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चिकन कात्सु (पैन्को ब्रेडक्रम्ब वाला तला चिकन)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
चिकन ब्रेस्ट पर ब्रेडक्रम्ब (पैन्को) की परत चढ़ाकर तला जाता है। बारीक कटी पत्तागोभी और सॉस के साथ।
① पत्तागोभी काटें→② चिकन की मोटाई बराबर करें→③ परत चढ़ाएँ→④ तेल गरम करें→⑤ तलकर काटें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
अंडा, ब्रेडक्रम्ब और आटा सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
पत्तागोभी बारीक काटें
- पत्तागोभी के 2 पत्ते एक के ऊपर एक रखकर लपेटें, और चॉपिंग बोर्ड पर किनारे से जितना हो सके बारीक काटें
- पानी भरे कटोरे में 5 मिनट डुबोएँ, फिर छलनी में डालकर पानी निथार लें। फ़्रिज में रखें
- सब्ज़ी पहले इसलिए काटते हैं ताकि कच्चा चिकन काटने के बाद वाला चॉपिंग बोर्ड इस्तेमाल न हो
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्तागोभी बारीक कट गई है और छलनी में पानी निथर गया है।
2
चिकन की मोटाई बराबर करें
- चिकन को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और आधे आकार में काटें (2 टुकड़े करें)
- मोटे हिस्से में चाकू को आड़ा लिटाकर मोटाई के आधे तक चीरा लगाएँ और बाहर की तरफ़ खोलें। पूरी मोटाई लगभग 1.5 cm एक जैसी करें
- काँटे से दोनों तरफ़ लगभग 10 जगह गोदें (तलते समय सिकुड़ता कम है)
- दोनों तरफ़ 1/4 टीस्पून नमक और थोड़ा-सा काली मिर्च पाउडर छिड़कें
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों टुकड़ों में हर जगह मोटाई लगभग एक जैसी (1.5 cm के आसपास) हो गई है।
3
परत चढ़ाएँ
- 3 ट्रे या प्लेट रखें। पहली में 3 टेबलस्पून मैदा, दूसरी में 1 अंडा और 1 टेबलस्पून पानी फेंटकर, तीसरी में 1 कप पैन्को (ब्रेडक्रम्ब)
- चिकन को मैदा → अंडा → पैन्को के क्रम में लगाएँ। मैदा पूरे पर पतला लगाएँ, फ़ालतू झाड़ दें
- पैन्को को ऊपर से हाथ से हल्का दबाकर चिपकाएँ
- परत चढ़ाने के बाद चॉपिंग बोर्ड, चाकू और हाथ डिटर्जेंट से धोएँ (6 में तले हुए कात्सु को काटने के लिए इस्तेमाल होगा)
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन की पूरी सतह पैन्को से ढकी है, गुलाबी मांस नहीं दिखता।
4
तेल गरम करें
- पैन में 2 cm गहराई तक रिफ़ाइंड तेल (लगभग 400 ml) डालकर मध्यम आंच पर रखें
- तेल का तापमान देखें: सूखी लंबी चॉपस्टिक का सिरा तेल में डालें, अगर चॉपस्टिक के सिरे से लगातार बारीक बुलबुले उठें तो लगभग 170℃ है। बुलबुले लगभग न उठें तो अभी कम है। बड़े बुलबुले ज़ोर से उठें तो बहुत ज़्यादा है, आंच धीमी करें
हो गया? ऐसे पहचानेंचॉपस्टिक के सिरे से लगातार बारीक बुलबुले उठ रहे हैं।
ध्यान देंतेल उछल सकता है। तलते समय पास से न हटें। आंच का काम पूरा होते ही आंच बंद करें, और तेल पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही उठाएँ।
5
तलें
- चिकन को अपनी तरफ़ से धीरे से तेल में डालें। डालने के बाद 3 मिनट न छुएँ
- चॉपस्टिक से पलटें और 2–3 मिनट और तलें
- जाली या किचन पेपर पर रखकर तेल निथारें और 2 मिनट रखें (इस दौरान अंदर तक गर्मी पहुँचती है)
- आंच बंद करें
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ सुनहरा भूरा है, और चॉपस्टिक से उठाने पर हल्का लगता है।
ध्यान देंतेल में डालते ही बड़े छींटे उड़ने का ख़तरा रहता है। अपनी तरफ़ से दूर की तरफ़ फिसलाते हुए डालें।
6
काटकर परोसें
- चॉपिंग बोर्ड पर 2 cm चौड़ाई में काटें
- प्लेट में 1 की पत्तागोभी और चिकन कात्सु रखें, और 2 टेबलस्पून जापानी गाढ़ी सॉस (चूनो सॉस) डालें
बन गया? ऐसे पहचानेंसबसे मोटे हिस्से का कटा हुआ भाग सफ़ेद है, गुलाबी हिस्सा नहीं है। निकलने वाला रस पारदर्शी है।
अगर ठीक से न बने
अंदर से गुलाबी हैमोटाई बराबर नहीं थी। गुलाबी हिस्सा हो तो वापस तेल में डालकर 1–2 मिनट तलें। अगली बार 2 में मोटे हिस्से को खोलें।
परत उतर जाती हैमैदा बहुत मोटा लगा, या चिकन में पानी ज़्यादा था। अगली बार मैदा पतला लगाएँ और फ़ालतू झाड़ दें।
परत जल गईतेल का तापमान ज़्यादा था। अगली बार 4 में बड़े बुलबुले उठें तो पहले आंच धीमी करें, फिर चिकन डालें।
मीट सख़्त हो गयाज़्यादा तल गया। अगली बार पलटने के बाद का समय 2 मिनट रखें, और रखकर अंदर तक गर्मी पहुँचने दें।
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