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मोंजा-याकी (टोक्यो का तरल पैनकेक)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
पत्तागोभी और पोर्क को भूनकर गोल घेरा बनाएँ और बीच में दाशी वाला पतला घोल डालकर सेंकें। हॉट प्लेट पर सेंकें और सिंके हुए हिस्से से छोटे स्पैचुला से खाएँ।
① सामग्री काटें→② घोल (रस) बनाएँ→③ सामग्री भूनें→④ घेरा बनाकर रस डालें→⑤ फैलाकर सेंकते हुए खाएँ
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
आटा, सूखी चीज़ों और मसालों का सेक्शन
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टैप करने से टिक लगता है (पेज बंद करने पर मिट जाता है)। औज़ार: हॉट प्लेट (न हो तो बड़ा फ़्राइंग पैन), 2 स्पैचुला। खाने के लिए छोटा स्पैचुला या चम्मच।
बनाने का तरीका
1
सामग्री काटें
- चॉपिंग बोर्ड पर पत्तागोभी को लगभग 1 cm के चौकोर छोटे टुकड़ों में काटें। सख़्त डंठल वाला हिस्सा पतला काटें
- पोर्क बेली को 2 cm चौड़ा काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्तागोभी बारीक कट गई है और पोर्क भी कट गया है।
2
घोल (रस) बनाएँ
- कटोरे में 2 टेबलस्पून मैदा (केक फ़्लोर) डालें और 300 ml पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए व्हिस्क से मिलाएँ
- 1 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 2 टेबलस्पून वूस्टरशायर सॉस और 1 टीस्पून सोया सॉस डालकर मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंआटे की गाँठें नहीं हैं और हल्के भूरे रंग का पतला रस बन गया है।
3
सामग्री भूनकर बारीक करें
- हॉट प्लेट गरम करें और 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल फैलाएँ
- पोर्क को फैलाकर रखें और स्पैचुला से पलटते हुए सेंकें
- पोर्क का रंग बदलने पर पत्तागोभी, 2 टेबलस्पून साकुरा एबी और 3 टेबलस्पून तेनकासु डालकर भूनें
- 2 स्पैचुला से ऊपर से थपथपाते हुए बारीक काटते हुए भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपोर्क में गुलाबी हिस्सा नहीं रहा, पत्तागोभी नरम हो गई है और मात्रा लगभग आधी हो गई है।
4
घेरा बनाकर रस डालें
- भुनी सामग्री को स्पैचुला से समेटकर लगभग 20 cm व्यास का घेरा बनाएँ। बीच खाली रखें ताकि प्लेट दिखे
- स्टेप 2 के रस में आटा तली में बैठ जाता है, इसलिए अच्छी तरह मिलाकर लगभग आधा घेरे के बीच में डालें
- रस खदबदाकर गाढ़ा होने लगे तो घेरा तोड़कर सब मिलाएँ
- बचा हुआ रस भी डालें और स्पैचुला से काटते हुए मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंसब पर गाढ़ापन आ गया है और स्पैचुला से रेखा खींचने पर वह धीरे-धीरे वापस भर जाती है।
ध्यान देंघेरा नीचा हो तो रस बाहर बह जाता है। रस एक साथ पूरा न डालें, शुरू में सिर्फ़ आधा।
5
पतला फैलाकर, सिंके हुए हिस्से से खाएँ
- स्पैचुला से सबको पतला (3–5 mm मोटा) फैलाएँ और तापमान घटाएँ
- 1 टीस्पून आओनोरी छिड़कें
- छोटे स्पैचुला (न हो तो चम्मच) को किनारे से प्लेट पर दबाकर उखाड़ते हुए खाएँ
तैयारतली हल्की भूरी हो जाए और स्पैचुला से दबाने पर कुरकुरा उखड़ने लगे, तब खाने का सही समय है।
ध्यान देंहॉट प्लेट खाते समय हमेशा गरम रहती है। हाथ और बाँह प्लेट से न छुएँ। खाने के बाद बिजली बंद करें।
अगर ठीक से न बने
रस घेरे के बाहर बह गयाघेरा नीचा था या रस एक साथ ज़्यादा डाल दिया। बहे रस को स्पैचुला से बीच में वापस लाएँ और अगली बार रस आधा-आधा करके डालें।
बहुत देर तक पानी-पानी हैतापमान कम है। 200℃ पर वापस करें और गाढ़ा होने तक मिलाते हुए पकाएँ।
तली काली जल गईतापमान ज़्यादा है। फैलाने के बाद 160℃ पर कर दें।
स्वाद फीका लगा1-1 टीस्पून वूस्टरशायर सॉस डालकर मिलाएँ और चखें।
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